עוגיות ספירלה מטוגנות ופריכות בטעם קוקוס עדין. העוגיות קיבלו את שמן בזכות צורתן הקעורה המזכירה את צורתם של אוזני החזיר והן חטיף ילדים נפוץ בויאטנם בדומה לפתי בר אצלנו בארץ. פריכותן הממכרת ועמידותן הפכה אותן לחטיף אידיאלי לנסיעות. הסוד לפריכות הוא השימוש בקמח אורז בנוסף לקמח רגיל וגם עובי הפרוסות משחק תפקיד חשוב – כמה שיותר דק יותר פריך. על אף שהן מטוגנות הן לא שמנוניות בכלל אך מי שחושש או נמנע מטיגון יכול לאפות אותן בתנור, הן יצאו שטוחות ללא הצורה הקעורה האופיינית אך עדיין טעימות מאוד.
רכיבים לכ-30 עוגיות:
- 100 גר' קמח
- 70 גר' קמח אורז
- 3 כפות סוכר
- קורט מלח
- 50 מ"ל חלב קוקוס
- 1 חלמון
- 20 גר' חמאה מומסת
- 1 כפית מיץ לימון
- 1 כפית קקאו
- שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
מערבבים את הקמחים ומחלקים לשתי קערות, אחת עם 70 גר' והשנייה עם 100 גר'. לקערה עם ה-70 גר' מוסיפים קקאו ומערבבים היטב.
בקערה נפרדת שמים חלב קוקוס עם סוכר וקורט מלח ומערבבים עד שהסוכר נמס, אפשר לחמם 30 שניות במיקרוגל כדי לעזור לסוכר להתמוסס יותר מהר. מוסיפים חלמון, חמאה מומסת ומיץ לימון ומערבבים היטב.
מוזגים שליש מתערובת הנוזלים לקערה עם הקמח והקקאו ולשים לבצק חום אחיד, אם יש צורך מוסיפים עוד מעט מהנוזל.
מוזגים את שארית הנוזל לקערת הקמח השנייה ולשים לבצק לבן וחלק.
מרדדים את הבצק הלבן למלבן בעובי חצי ס"מ. מרדדים את הבצק החום למלבן בגודל זהה לבצק הלבן. בעזרת מברשת אפייה מושכים מעט מים על הבצק הלבן ומניחים עליו את הבצק החום בצורה חופפת. מהדקים מעט עם הידיים ומגלגלים את שני הבצקים יחד לקבלת גליל שמנמן, עוטפים את הגליל בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
מוציאים את גליל הבצק מהמקרר, פורסים לפרוסות דקות ומרדדים מעט את הפרוסות כדי לדקק אותן אפילו יותר, דבר אשר יתרום לפריכות שלהן לאחר הטיגון.
בסיר קטן מחממים שמן לחום בינוני ומטגנים את העוגיות כדקה או שתיים עד להשחמה קלה. זהירות לא לשרוף.
מוציאים את העוגיות לצלחת מרופדת נייר סופג ומניחים לצינון.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה