מנגו סטיקי רייס תאילנדי – Khao niew mamuang. מנת רחוב תאילנדית אהובה של אורז סטיקי רייס מועשר בחלב קוקוס ממותק ופנדן. מעבר לטעם העדין והמיוחד, הפנדן מוסיף גם צבע ירוק בוהק לאורז. את האורז מגישים בליווי רוטב קוקוס מלוח מעט שממתן את המתיקות של המנה. המנגו מעניק רעננות וחמיצות קלה שמשתלבת היטב עם שאר הטעמים. רצוי לבחור במנגו בשל ומוצק.
מרכיבים ל-6 מנות:
- 2 כוסות אורז סטיקי רייס
- 400 מ"ל קרם קוקוס
- ¼1 כוסות סוכר
- 2-3 טיפות תמצית פנדן ירוקה (לא חובה)
לרוטב קוקוס מלוח:
- 1 כוס חלב קוקוס
- ¼ כפית מלח
- 1 כף קורנפלור
להגשה:
- 3 מנגו מוצק
- שומשום קלוי
אופן ההכנה:
שוטפים היטב אורז סטיקי רייס, מכסים במים ומשרים 4-5 שעות. מרפדים סיר אידוי בבד גבינה או בד מוסלין רטוב. מסננים את האורז ומשטחים על הבד, יוצרים חור במרכז האורז כך שמתקבלת צורת טבעת. מכסים את טבעת האורז בשארית הבד וסוגרים את המכסה. מניחים את סיר האידוי על סיר עם מים רותחים על אש גבוהה ומאדים 20 דקות.
בסיר נפרד שמים חלב קוקוס, סוכר ותמצית פנדן (אפשר להשתמש בעלי פנדן טריים/קפואים אך הם לא ישפיעו על הצבע), מערבבים ומניחים על אש בינונית-גבוהה. מביאים לרתיחה, מבשלים דקה עד שהסוכר נמס לחלוטין ומכבים את האש.
מעבירים את האורז לסיר עם חלב הקוקוס ומערבבים, סוגרים את המכסה ומניחים ל-10 דקות. פותחים את מכסה הסיר, מערבבים את האורז, מכסים ומניחים ל-10 דקות נוספות. מערבבים פעם נוספת, מכסים ומניחים ל-20 דקות.
מכינים רוטב קוקוס מלוח – בסיר קטן שמים חלב קוקוס, מלח וקורנפלור ומערבבים היטב להמסת גושי הקורנפלור. מניחים את הסיר על אש בינונית-נמוכה, מבשלים תוך כדי ערבוב כ-10 דקות עד שהתערובת מסמיכה למרקם כמו של שמנת מתוקה. מסירים מהאש ומצננים מעט.
מרכיבים את המנה – מקלפים מנגו ופורסים לפרוסות אלכסוניות. עבור כל מנה משתמשים בחצי מנגו.
בצלחת הגשה מניחים כוס אורז מבושל, מזלפים על האורז מעט מרוטב הקוקוס המלוח ומפזרים שומשום קלוי. מניחים את פרוסות המנגו לצד האורז ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה