קרפ מנגו הונג קונגי (Mángguǒ bān jǐ). קרפ עדין במילוי קצפת ובמרכזו חתיכה גדולה של מנגו. הקרפ הזה מוגש בדרך כלל כקינוח לארוחת בראנץ' קנטונזית (יאם צ'ה) המורכבת מתה סיני ומבחר מנות דים סאם. גם במנה הזו מרגישים את השפעת המערב על הונג קונג – מנגו מקומי עטוף בקצפת וקרפ מערביים. קינוח מושלם לימי הקיץ כשהמנגו בשיאו.
רכיבים ל-6 מנות (מחבת בקוטר 24 ס"מ):
- 2 ביצים בטמפרטורת החדר
- 10 גר' חמאה מומסת
- 45 גר' קמח
- 1 כף קורנפלור
- 25 גר' אבקת סוכר
- 175 גר' חלב
- קורט מלח
למילוי:
- 250 גר' שמנת מתוקה להקצפה
- ½1 כפות סוכר
- ½ כפית תמצית וניל
- 2 מנגו בשל קלוף
אופן ההכנה:
מכינים את בלילת הקרפ – שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים חמאה מומסת וטורפים היטב.
מנפים יחד קמח, קורנפלור, מלח ואבקת סוכר לקערה עם הביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החלב לאט לאט תוך כדי ערבוב עד להטמעת כל כמות החלב בתערובת.
מסננים את התערובת על מנת להיפטר מגושי קמח וביצה לא רצויים, מה שיבטיח קרפים חלקים ואחידים.
מחממים מחבת על אש קטנה ומשמנים קלות. מוזגים למחבת ⅓ כוס מהתערובת ומטים אותה לכל הכיוונים כך שהתערובת תצפה את תחתית המחבת באופן שווה.
מכסים את המחבת ומטגנים כשתי דקות עד שהתערובת מתייצבת ולא נשארים חלקים רטובים על פני הקרפ. משחררים בזהירות את הקרפ מהמחבת ומניחים על צלחת. חוזרים על הפעולה עם שאר התערובת.
מניחים לקרפים להתקרר לטמפרטורת החדר ובינתיים מכינים את המילוי.
שמים בקערה שמנת להקצפה, סוכר ותמצית וניל ומקציפים לקצפת יציבה.
חותכים את המנגו לחתיכות עבות בגודל 3X4X5 ס"מ בערך.
מרכיבים את הקרפים – מניחים קרפ על משטח עבודה, עורמים במרכזו שתי כפות קצפת, מניחים מעל הקצפת חתיכת מנגו ומכסים את המנגו בשתי כפות קצפת נוספות.
מקפלים את שני צידי הקרפ מעל המילוי ומקפלים גם את הצדדים הנגדיים כלפי המרכז, הופכים את הקרפ כך שהקיפולים כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם שאר הקרפים ומכניסים למקרר לפחות לשעה.
מוציאים את הקרפים מהמקרר ומניחים על צלחות הגשה. חותכים כל קרפ במרכזו לרוחב, מעמידים את שני חצאי הקרפ כשצדדי הקיפולים צמודים זה לזה ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה