דו-חואה – dòuhuā. פודינג טופו רך הנפוץ בגרסאות שונות בכל רחבי סין וטייוואן. הפודינג עשוי מחלב סויה ומעט חומר מקריש כך שמרקמו רך וחלק. ההבדל בין הגרסאות הוא בתוספת שמוזגים מעל הפודינג – בצפון סין מוסיפים רוטב ירקות סמיך, בדרום סין וטייוואן מוסיפים סירופ ג'ינג'ר וסוכר ובמרכז ובמזרח סין מוסיפים רטבים מלוחים שונים המבוססים ברובם על רוטב סויה. אני הכנתי את הגירסה הדרומית של הפודינג עם סירופ ג'ינג'ר וסוכר חום. הטעם של הפודינג עצמו הוא ניטרלי ותוספת הסירופ היא שנותנת לו את הטעם.
רכיבים ל-6 מנות:
- 500 מ"ל חלב סויה לא ממותק וללא תוספת טעם
- 3 כפיות ג'לטין טבעי (או ¾ כפית אגר אגר)
- 2 כוסות מים
- 4 כפות סוכר חום כהה
- 4-5 פרוסות ג'ינג'ר
אופן ההכנה:
בסיר בינוני שמים חלב סויה, מפזרים מעליו את הג'לטין ומניחים ל-5 דק' לריכוך (אם משתמשים באגר אגר אפשר לוותר על זמן הריכוך).
שמים את הסיר על אש בינונית ומחממים את החלב עד לסף רתיחה תוך כדי ערבוב.
מסננים את החלב לקערת זכוכית חסינת חום, מסירים את הבועות שצפות על פני החלב, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה.
מכינים את הסירופ.
בסיר קטן על אש גבוהה שמים מים, סוכר חום ופרוסות ג'ינג'ר ומביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את הלהבה וממשיכים לבשל 3-4 דקות. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. אפשר לאכסן את הסירופ עד שלושה ימים במקרר.
כאשר הפודינג יציב, מעבירים חתיכות ממנו בעזרת כף גדולה לקעריות הגשה, יוצקים בעדינות ובנדיבות מהסירופ מעל ומסביב לפודינג ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה