קטגוריה: ירקות
-
רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק סיני
ג'יאנג צונג ג'יאנג Jiāng cōng jiàng – רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק סיני. שמן מתובל המשמש בדרך כלל כליווי לעוף מבושל או מאודה אך משתלב נפלא עם בשרים בגריל, דגים וגם סתם על אורז לבן או נודלס. קל ממש להכנה ונשמר היטב במקרר. מרכיבים: 150 גר' חלקים לבנים של בצל ירוק…
-
חמוצים ויאטנמים – do chua
דו צ'ואה (do chua) – חמוצים ויאטנמים מסורתיים. דייקון וגזר כבושים במשרה עדין של חומץ וסוכר. בארץ לעיתים מגישים ירקות כבושים במשרה דומה במסעדות אסייתיות תחת השם "קימצ'י". החמוצים האלה הם אחד המרכיבים של הסנדוויץ' הויאטנמי המפורסם "באן מי" והם מוסיפים קראנצ'יות וחמיצות מרעננת לכריך, אך הם מוגשים גם סתם…
-
קלאבסה אוקויי – לביבות דלעת פיליפיניות
לביבות פיליפניות שמנמנות העשויות מדלעת, גזר ובצל סגול. בלביבות אלה משתמשים בדלעת יפנית כתומה ומתוקה אך כל סוג דלעת יתאים פה, רק צריך להסיר את החלקים הפנימיים הרכים. לעיתים מוסיפים ללביבות עלי מורינגה (מלונגאי) הנפוצים בפיליפינים, אך מכיוון שקשה למצוא אותם בארץ אפשר להכין את הלביבות בלעדיהם, הן עדיין יוצאות…
-
צ'ילי כבוש עם שום וג'ינג'ר (Duo Jiao)
צ'ילי, שום וג'ינג'ר קצוצים גס כבושים במעט מלח, סוכר ויין אורז. המתכון הזה מגיע מדרום סין, שם משתמשים בו כתוספת טעם למוקפצים, מנות נודלס, בשר, דגים ומה לא. אפילו כפית ממנו על אורז לבן פשוט משדרגת אותו פלאים. במקור קוצצים את כל הרכיבים ידנית אבל בהחלט אפשר להקל על העבודה…
-
סלט חצילים טייוואני
סלט חצילים פשוט וטעים. את הסלט הזה בדרך כלל מכינים מחצילים אסייתיים סגולים, צרים וארוכים, אך מכיוון שקשה למצוא אותם בארץ הכנתי אותו מחצילים רגילים. בחרתי את החצילים הכי צרים וקלים שמצאתי והתוצאה היתה מצויינת. אפשר לבשל או לאדות את החצילים במקום לטגן, אך לדעתי הם יוצאים פחות טעימים. מרכיבים…
-
תפוח אדמה חמוץ-חריף סיצ'ואני – Suān là tǔdòu sī
תפוח אדמה חמוץ חריף – Suān là tǔdòu sī. תפוח אדמה מוקפץ בחומץ, צ'ילי ופלפל סיצ'ואן. מנה סיצ'ואנית פופולארית מאוד במטבח הסיני הביתי. אף אחד לא יזהה שמדובר בתפוח אדמה, לא בצורה ולא בטעם. צורת החיתוך שלו מאפשרת לוותר על בישול מקדים וגורמת לו להישאר פריך מעט לאחר הבישול. הטעם…
-
חצילים ברוטב שום פיקנטי – Chǎo qiézi
מנה סינית של חצילים מטוגנים ומוקפצים קלות ברוטב פיקנטי. תוספת ירק נהדרת לצד אורז לבן. ההשרייה של החצילים במלח ואז הציפוי בקורנפלור לפני הטיגון מבטיח חצילים לא שמנוניים עם פריכות כייפית שלא נעלמת גם לאחר השילוב עם הרוטב העשיר. מרכיבים: 1 חציל בינוני 1 כפית מלח 60 גר' קורנפלור 5…
-
גימבאפ – רול אורז ואצות קוריאני
גים – אצות, באפ – אורז. רול עבה של אורז מתובל בשמן שומשום עטוף באצת נורי עם רכיבי מילוי משתנים לפי הטעם האישי. בניגוד לסושי היפני שבו האורז מתובל בחומץ אורז וסוכר, המילוי לא יכיל רכיבים רבים מידי וקוטרו של הרול יהיה קטן יחסית, האורז בגימבאפ מתובל בשמן שומשום והרול…
-
צ'אן צ'אן יאקי – סלמון וירקות במיסו
מנה קלילה של סלמון וירקות ברוטב מיסו המגיעה מהדייגים של הוקאיידו ביפן. ישנן כמה סברות לגבי איך המנה קיבלה את השם שלה, סברה אחת אומרת ש"צ'אן צ'אן" מתייחס למונח יפני המעיד על זריזות (כמו צ'יק צ'אק) מכיוון שמכינים את המנה הזו ממש מהר. סברה נוספת היא ש"צ'אן צ'אן" הוא הקול…
-
באק צ'וי ברוטב צדפות ושום
באק צ'וי ברוטב סיני של שום ורוטב צדפות. מסוג המנות שביס אחד מהן זורק אותי בחזרה למזרח הרחוק, הרוטב עצמו כל כך פשוט להכנה שזה בדיחה. במתכון אחר לעלי בטטה שהעלתי בבלוג גם כן עושים שימוש בשום ורוטב צדפות, אך דרך ההכנה של הרוטב הזה שונה וקלה במיוחד. במקום באק…
-
כיסי בצק ממולאים עירית שומית
Jiǔcài hézi – כיסי בצק ממולאים במלית של עירית שומית, אטריות שעועית וביצה. במטבח הסיני משתמשים המון בעירית שומית ומוכרים אותה בשווקים בצרורות גדולים. העלים שלה שטוחים, עבים וארוכים יותר מהעירית הרגילה והטעם שלה מזכיר מעט שום. בארץ אפשר להשיג עירית שומית בשווקים ובסופרים אבל אם לא מוצאים במתכון הזה…
-
סלט מנגו ירוק תאילנדי – יאם ממואנג
סלט מנגו ירוק חמצמץ, מתקתק וחריף. את המנגו הירוק ניתן להשיג בשווקים עם תחילת עונת המנגו, זהו בסך הכל מנגו שטרם הבשיל לגמרי כך שהקליפה שלו עוד ירוקה והוא חמוץ וקשה, כמה שיותר חמוץ יותר טוב. ישנן כמה דרכים לחיתוך המנגו, בשיטה התאילנדית מכים בעדינות במנגו קלוף בעזרת סכין חדה…
-
פנקייק קימצ'י
פנקייק קימצ'י (קימצ'י ג'אן) – דרך פשוטה וטעימה להשתמש בקימצ'י. בעיקרון מדובר בתערובת פשוטה של קמח ומים שמוסיפים לה קימצ'י קצוץ ובצל. התוצאה – פנקייק חמצמץ, מיוחד וממש טעים! כמה דקות על המחבת יסגרו לכם יופי של ארוחת בוקר או ערב. רכיבים ל-2 פנקייקים גדולים: 180 גר' קימצ'י 1 גבעול…
-
קימצ'י כרוב קוריאני – Baechu Kimchi
קימצ'י כרוב קוריאני – Baechu Kimchi. מנה קוריאנית מסורתית של כרוב מותסס וחריף. כמו להרבה מאכלים מותססים גם לקימצ'י מייחסים הרבה סגולות בריאותיות. ישנם המון סוגי קימצ'י מירקות שונים אך זה המבוסס על כרוב סיני הוא הנפוץ ביותר, אין ארוחה קוריאנית שלמה בלי ליווי של האדום האדום הזה. הולך נפלא…
-
עלי בטטה ברוטב צדפות ושום
בארוחה סינית נהוג להגיש לצד המנות העיקריות והאורז גם מנת ירק, בדרך כלל מעלים ירוקים. אחד מסוגי הירק הנפוצים לשימוש הוא עלי בטטה, הטעם של העלים מזכיר קצת תרד תורכי עם מרירות קלה. בארץ לא נהוג לאכול את העלים האלו לכן קצת קשה להשיגם אך ישנם מספר משקים המוכרים אותם.…
-
בייבי תפוחי אדמה קוריאניים (Algamja jorim)
מנת תפוחי אדמה קוריאנית – תפוחי אדמה קטנים בציפוי מתקתק עם טעם מעט אגוזי הודות לשמן שומשום שמוסיפים בסוף. פריכים מבחוץ, רכים ונימוחים מבפנים. הטיגון האיטי של תפוחי האדמה זה כל הסוד לתבשיל הזה וצריך קצת סבלנות כדי להגיע לרמת הפריכות האולטימטיבית. רכיבים: 500 גרם תפוחי אדמה קטנטנים 3 כפות…
-
במיה אוהיטאשי
מנה יפנית של במיה במשרה על בסיס דאשי המעניק טעם מעט מעושן. מוגש צונן או בטמפרטורת החדר. "אוהיטאשי" זו בעצם צורת ההכנה – חליטה קצרה והשרייה. השם הפך לגנרי בדומה ל"טריאקי" שפירושו המילולי הוא מריחת רוטב מתוק ואז צלייה על הגריל. אפשר להכין אוהיטאשי מירקות שונים כמו תרד, אספרגוס, נבטים,…
-
ברוקולי בג'ינג'ר ושום
מנת ירק סינית קלאסית. ברוקולי מאודה מוקפץ ברוטב עשיר ומלא טעמים. אמנם יש רק שתי כפיות של יין במנה, אך לא הייתי משמיטה אותן כי הן מוסיפות המון טעם לרוטב. רכיבים: 3 כוסות פרחי ברוקולי טרי 1 כף שום קצוץ 1 כף ג'ינג'ר קצוץ 2 כפיות יין בישול סיני (שאו-סין)…
-
חצילים עם לוביה טרייה
במקור משתמשים במתכון הזה בחצילים אסייתיים צרים, ארוכים וסגולים ובזן של לובייה ארוכה (snake bean, בעברית היא נקראת שעועית תאילנדית). כשנתקלתי בסופר בלובייה טרייה אז כמובן שרכשתי צרור ורצתי להכין את המנה הזו שלמרות שהיא מטוגנת היא לא מכבידה בכלל. במקום החצילים האסייתיים השתמשתי בחציל הכי צר וארוך שמצאתי. רכיבים…
-
סלט מלפפונים מעוכים – פאי חואן גוואה
אין הרבה סלטים טריים בסין. בגלל בעיות היגיינה עלולים לחטוף קלקול קיבה ממש ממש בקלות, אז רוב הסינים מעדיפים שהאוכל שלהם יעבור איזשהו תהליך חימום. אפילו את עלי החסה הם טובלים לכמה שניות במים רותחים לפני שהם מכניסים לפה. הסלט הזה הוא בין הבודדים שמכינים מירק טרי. השיטה פה היא…
-
צ'או גאו לי צאי – כרוב מוקפץ
'גאו לי צאי' בסינית פירושו כרוב. כשהגעתי לטייוואן שמתי לב שכל ארוחה חייבת איזשהו ירק ליד, בדרך כלל מוקפץ קלות, שילווה את המנות העיקריות. אחת ממנות הירק היותר פופולריות בטייוואן זהו כרוב מוקפץ. ומה אני אגיד לכם – זה ממש טעים וקל מאוד להכנה. אפשר לגוון ולשים יחד עם הכרוב…
מכופפת מקלות 