Jiǔcài hézi – כיסי בצק ממולאים במלית של עירית שומית, אטריות שעועית וביצה. במטבח הסיני משתמשים המון בעירית שומית ומוכרים אותה בשווקים בצרורות גדולים. העלים שלה שטוחים, עבים וארוכים יותר מהעירית הרגילה והטעם שלה מזכיר מעט שום. בארץ אפשר להשיג עירית שומית בשווקים ובסופרים אבל אם לא מוצאים במתכון הזה בהחלט אפשר להשתמש בעירית רגילה ולהוסיף שן שום כתושה למלית.
רכיבים ל-12 כיסי בצק בינוניים:
- 150 גר' עירית שומית
- 70 גר' אטריות שעועית יבשות
- 4 ביצים
- 2 כפות שמן לטיגון הביצים
- 1 כף רוטב צדפות (לא חובה)
- ½ כפית מלח
- 2 כפות שמן שומשום
- ⅛ כפית פלפל לבן
- ¼ כפית תערובת חמשת התבלינים
לבצק:
- 360 גר' קמח
- ½ כפית מלח
- ½ כפית סוכר
- 1 כוס מים רותחים (240 מ"ל)
אופן ההכנה:
בקערה חסינת חום מערבבים קמח, מלח וסוכר. מוסיפים מים רותחים ומערבבים עם מזלג עד לקבלת פירורים גסים. מאחדים את פירורי הבצק ולשים לבצק אחיד, מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של לפחות חצי שעה. בינתיים מכינים את המילוי.
משרים את האטריות 5-10 דקות במים רותחים לריכוך, שוטפים במים קרים, מסננים וחותכים חתיכות באורך 2 ס"מ ושמים בקערה נקייה. קוצצים את העירית דק ומוסיפים לקערה. טורפים את הביצים, מחממים 2 כפות שמן במחבת ומטגנים את הביצים למקושקשת בהירה, מוציאים מהמחבת ומוסיפים לקערת המילוי. מתבלים ברוטב צדפות, מלח, שמן שומשום, פלפל לבן, ותערובת חמשת התבלינים.
מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעלה דק בקוטר של כ-15 ס"מ ושמים 2 כפות גדושות מהמלית במרכז העיגול, מקפלים את העיגול לשניים ומהדקים היטב את השוליים. אפשר ליצור סגירה לכיס שקיבלנו כמו באמפנדס ע"י קיפול וצביטה של השוליים אך זה לא חובה.
מחממים מעט שמן במחבת, מניחים בתוכה את כיסי העירית וסוגרים עם מכסה. מטגנים עד שהחלק התחתון משחים מעט, הופכים וממשיכים לטגן ללא מכסה עד להשחמת הצד השני. מגישים חם.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה