סלט מלפפונים מעוכים – פאי חואן גוואה

אין הרבה סלטים טריים בסין. בגלל בעיות היגיינה עלולים לחטוף קלקול קיבה ממש ממש בקלות, אז רוב הסינים מעדיפים שהאוכל שלהם יעבור איזשהו תהליך חימום. אפילו את עלי החסה הם טובלים לכמה שניות במים רותחים לפני שהם מכניסים לפה. הסלט הזה הוא בין הבודדים שמכינים מירק טרי.

השיטה פה היא למעוך את המלפפונים לפני שחותכים אותם, לוקחים חפץ שטוח (בסין הם משתמשים בסכין רחבה שנקראת קופיץ) מכסים את המלפפונים בניילון נצמד למנוע השפרצות וחובטים בעדינות במלפפונים עד שהם מתבקעים. המעיכה מוציאה מהמלפפונים איכויות אחרות וההשרייה במלח וסוכר שומרת עליהם פריכים וטעימים.

אז אם אתם צריכים להוציא עצבים, לדעתי זו דרך מצויינת 😉

רכיבים לסלט קטן:

• 3 מלפפונים
• 1 כפית סוכר
• ½1 כפיות מלח
• 2 שיני שום קצוצות דק
• 2 כפות חומץ אורז
• כף רוטב סויה
• כפית שמן שומשום
• צ'ילי אדום קצוץ לפי הטעם
• שומשום קלוי לקישוט

אופן ההכנה:

שוטפים את המלפפונים ומורידים את הקצוות. מניחים על קרש חיתוך ומכסים בניילון נצמד. לוקחים חפץ שטוח (קופיץ או פטיש שניצלים) וחובטים בעדינות במלפפונים עד שהם מתבקעים. מפרידים את פיסות המלפפונים בידיים וחותכים לפיסות בגודל אחיד באורך של כ-3-4 ס"מ.

מניחים במסננת ומפזרים מלח וסוכר. מערבבים היטב ומניחים במקרר לפחות חצי שעה.

בקערה קטנה מערבבים שום, חומץ, סויה, שמן שומשום וצ'ילי.

מוציאים את המלפפונים מהמקרר שבינתיים הגירו נוזלים ושמים אותם בקערה ומערבבים עם הרוטב שהכנו. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
מפזרים מלמעלה שומשום קלוי ומגישים.

בתיאבון!