גים – אצות, באפ – אורז. רול עבה של אורז מתובל בשמן שומשום עטוף באצת נורי עם רכיבי מילוי משתנים לפי הטעם האישי. בניגוד לסושי היפני שבו האורז מתובל בחומץ אורז וסוכר, המילוי לא יכיל רכיבים רבים מידי וקוטרו של הרול יהיה קטן יחסית, האורז בגימבאפ מתובל בשמן שומשום והרול עצמו עבה ומכיל 4-5 רכיבים לפחות. בגימבאפ כמו בסנדוויץ' – הכל הולך! מלפפון, גזר, טונה, חביתה, נקניק, אפילו העוף שנשאר משבת 🙂 והכי כיף – לא צריך מיומנות מיוחדת כדי לגלגל אותו ואין חובה להשתמש במחצלת ייעודית.
במתכון הזה אני מביאה את הטעמים הקלאסיים למילוי, אחד מרכיבי המילוי האלו הוא דייקון כבוש צהוב שטעמו חמוץ מתוק וניתן להשיג אותו באריזת ואקום בחנויות לממכר מוצרים מהמזרח הרחוק.
רכיבים ל 4-5 רולים:
דפי אצות נורי
לאורז:
- 2 כוסות אורז עגול
- 2 כוסות מים
- 1 כפית שמן שומשום
- ½ כפית מלח
לסלט טונה:
- 1 קופסה שימורי טונה
- 2 כפות מיונז
- חצי בצל קטן קצוץ
- 1 גבעול בצל ירוק קצוץ
- מלח לפי הטעם
רכיבים נוספים לפי בחירה:
- דייקון כבוש צהוב חתוך לרצועות
- גזר
- מלפפון
- חביתה מ-2 ביצים
- קימצ'י
אופן ההכנה:
מכינים את האורז. שוטפים היטב את האורז במים, מסננים, שמים בסיר עם 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומעבירים ללהבה הכי קטנה. מבשלים 15 דקות, מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד 10 דקות.
מעבירים את האורז לקערה, מתבלים בשמן שומשום ומלח לפי הטעם ומניחים לצינון מלא.
בינתיים מכינים את התוספות.
מכינים סלט טונה. מערבבים בקערה את כל רכיבי הסלט, טועמים, מתקנים תיבול ומניחים בצד.
מכינים חביתה וחותכים לרצועות. חותכים את הגזר והמלפפון לגפרורים ואת הקימצ'י לרצועות.
מרכיבים את הגימבאפ.
שמים אצת נורי על משטח עבודה כשהצד המבריק כלפי מטה. בידיים רטובות לוקחים חופן מהאורז ומאחדים אותו לכדור בגודל של כדור טניס. בעזרת קצות האצבעות מפזרים את כדור האורז בשכבה דקה על גבי האצה ומשאירים שוליים עליונים בגובה 3-4 ס"מ. אם האורז נדבק לאצבעות מרטיבים אותן מעט.
מניחים את רכיבי המילוי בשליש התחתון של האורז. שילובים אפשריים: חביתה בלבד, חביתה+קימצ'י+מלפפון, חביתה+סלט טונה+ דייקון+ירקות או כל מה שעולה ברוחכם.
מגלגלים את הרול. מרימים את הקצה התחתון של האצה ועוטפים את המילוי כך שהקצה שהרמנו פוגש את האורז בצד השני והמילוי נמצא באמצע. מהדקים היטב. מרטיבים מעט במים את שולי האצה ללא האורז, מגלגלים לסגירת הרול ומהדקים.
מורחים מעט שמן שומשום על הרול כדי שיהיה מבריק ויפה ופורסים לפרוסות בעובי ½1 ס"מ בעזרת סכין חדה. רצוי לנקות את הסכין בין חיתוך לחיתוך ולהרטיב אותה מעט כדי שהאורז לא ידבק אליה בזמן החיתוך. מגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה