לביבות פיליפניות שמנמנות העשויות מדלעת, גזר ובצל סגול. בלביבות אלה משתמשים בדלעת יפנית כתומה ומתוקה אך כל סוג דלעת יתאים פה, רק צריך להסיר את החלקים הפנימיים הרכים. לעיתים מוסיפים ללביבות עלי מורינגה (מלונגאי) הנפוצים בפיליפינים, אך מכיוון שקשה למצוא אותם בארץ אפשר להכין את הלביבות בלעדיהם, הן עדיין יוצאות מצויין. ליד הלביבות נהוג להגיש מטבל חמצמץ (חמוץ הוא טעם נפוץ במטבח הפיליפיני) המשתלב נהדר עם הלביבות המטוגנות.
רכיבים ל-25 לביבות:
- 400 גר' דלעת יפנית
- 250 גר' גזר
- 150 גר' בצל סגול
- 1 כוס קורנפלור
- 1 כוס קמח
- ½ כוס מים
- 3 כפות רוטב דגים
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 1 ביצה
למטבל (sukang sawsawan):
- 100 גר' בצל סגול
- 1 גבעול בצל ירוק (לא חובה)
- 5 שיני שום
- 1 צ'ילי אדום טרי
- ½1 כוסות חומץ
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף סוכר חום
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת המטבל – קוצצים דק בצל סגול, בצל ירוק, שום וצ'ילי ושמים בקערה. מוסיפים את שאר רכיבי המטבל ומערבבים היטב להמסת הסוכר. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.
מכינים את הלביבות – מקלפים את הדלעת ואת הגזר ומגררים על פומפיה גסה. פורסים את הבצל לחצאי טבעות ומעבירים לקערה גדולה יחד עם הדלעת והגזר.
מוסיפים לקערה קמח וקורנפלור ומערבבים עד שהקמחים מצפים את הירקות באופן אחיד.
בקערה קטנה נפרדת טורפים יחד ביצה, מים, רוטב דגים, מלח ופלפל שחור.
מוסיפים את הנוזלים לקערה עם הירקות והקמחים ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת על אש בינונית. בעזרת כף גדולה יוצרים לביבות מהתערובת ומחליקים בזהירות לתוך השמן החם.
מטגנים עד שהצד התחתון משחים, הופכים ומטגנים גם את הצד השני עד להשחמה. מוצאים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מגישים חם בליווי המטבל שהכנו קודם.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה