מנה קלילה של סלמון וירקות ברוטב מיסו המגיעה מהדייגים של הוקאיידו ביפן. ישנן כמה סברות לגבי איך המנה קיבלה את השם שלה, סברה אחת אומרת ש"צ'אן צ'אן" מתייחס למונח יפני המעיד על זריזות (כמו צ'יק צ'אק) מכיוון שמכינים את המנה הזו ממש מהר. סברה נוספת היא ש"צ'אן צ'אן" הוא הקול שמשמיע ערבוב הירקות במחבת הברזל שבה נהגו להכין את המנה. בכל אופן זו מנה נהדרת והמיסו משתלב נפלא עם הסלמון וירקות.
רכיבים ל-4 מנות:
- 1.2 קילו פילה סלמון נקי מעצמות
- ½ כפית מלח
- 1 כף סאקה
- ½ כרוב
- 2 סלסלות פטריות שימג'י (אפשר להחליף בפטריות אחרות)
- 1 גזר גדול
- 1 בצל בינוני
- 2 כפות שמן
- 30 גר' חמאה
לרוטב:
- 2 כפות מיסו בהיר
- 2 כפות סאקה
- 1 כפית רוטב סויה
- 2 כפיות סוכר
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
אופן ההכנה:
פורסים את הסלמון לפרוסות אלכסוניות לרוחבו בעובי 3 ס"מ, מערבבים עם מלח וסאקה ומניחים בצד.
בקערה קטנה מערבבים את כל חומרי הרוטב.
חותכים את הכרוב לרצועות ואת הגזר לגפרורים, חוצים את הבצל ופורסים לאורכו. מסירים את החלק התחתון הסיבי שמחבר את הפטריות ומפרידים ביניהן.
במחבת רחבה עם מכסה תואם (או סוטאז') מחממים 2 כפות שמן וצורבים את פרוסות הסלמון
כשהעור כלפי מטה. כשהסלמון זהוב הופכים את הפרוסות ומפזרים עליהן את הירקות ומעל את הרוטב. סוגרים את המכסה ומנמיכים את האש לבינונית, מאדים כ-10 דקות. פותחים את המכסה ומערבבים את הירקות עם הרוטב, משתדלים לא לפגוע בפרוסות הדג. סוגרים את המכסה וממשיכים לבשל עוד 10-15 דקות עד שהירקות רכים.
לקראת סיום הבישול מניחים פיסות של חמאה על הירקות ומערבבים קלות.
להגשה – שמים תלולית ירקות בצלחת ומניחים מעליה את פרוסות הדג. אפשר להגיש גם על אורז לבן.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה