מנה סינית של חצילים מטוגנים ומוקפצים קלות ברוטב פיקנטי. תוספת ירק נהדרת לצד אורז לבן. ההשרייה של החצילים במלח ואז הציפוי בקורנפלור לפני הטיגון מבטיח חצילים לא שמנוניים עם פריכות כייפית שלא נעלמת גם לאחר השילוב עם הרוטב העשיר.
מרכיבים:
- 1 חציל בינוני
- 1 כפית מלח
- 60 גר' קורנפלור
- 5 שיני שום קצוצות
- 1 גבעול בצל ירוק חתוך למקטעים של 5 ס"מ
- 1 כף שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ
- 2 צ'ילי שאטה יבש חתוך גס
- שמן לטיגון עמוק
לרוטב:
- 3 כפות מים
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית רוטב צדפות
- 2 כפיות סוכר
- ½ כפית קורנפלור
להגשה:
- ½ פלפל צ'ילי אדום חתוך לפרוסות דקות
- מעט בצל ירוק חתוך לפרוסות דקות
אופן ההכנה:
חותכים את החציל לקוביות ומערבבים עם המלח. מניחים את הקוביות על מגש מרופד בנייר סופג וממתינים כ-20 דקות להגרת נוזלים.
בקערה קטנה מערבבים יחד את כל חומרי הרוטב עד שהסוכר נמס ומניחים בצד.
מחממים שמן לטיגון עמוק ובזמן שהשמן מתחמם מכינים את החצילים.
מנגבים היטב את קוביות החציל, מפזרים מעל שליש מכמות הקורנפלור ובידיים נקיות מערבבים עד שהקורנפלור נספג. מוסיפים שליש נוסף מכמות הקורנפלור ומערבבים. חוזרים על הפעולה גם עם השליש האחרון.
מכניסים מיד את קוביות החציל אחת אחת לשמן החם על מנת שלא ידבקו אחת לשנייה. מטגנים עד להזהבה ומוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מחממים 2 כפות שמן בווק ומטגנים מעט את השום והג'ינג'ר, מוסיפים את הבצל הירוק והצ'ילי ומטגנים דקה נוספת. מערבבים מעט את הרוטב שהכנו קודם, מוסיפים לווק ומערבבים עד שהוא מתחיל להסמיך. מוסיפים את החצילים המטוגנים ומקפיצים בזריזות כחצי דקה עד שהחצילים מצופים ברוטב ומוציאים מיד לצלחת הגשה.
מפזרים מעל החצילים פרוסות דקות של צ'ילי טרי ובצל ירוק ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה