תפוח אדמה חמוץ חריף – Suān là tǔdòu sī. תפוח אדמה מוקפץ בחומץ, צ'ילי ופלפל סיצ'ואן. מנה סיצ'ואנית פופולארית מאוד במטבח הסיני הביתי. אף אחד לא יזהה שמדובר בתפוח אדמה, לא בצורה ולא בטעם. צורת החיתוך שלו מאפשרת לוותר על בישול מקדים וגורמת לו להישאר פריך מעט לאחר הבישול. הטעם החמוץ/חריף משתלב היטב עם תפוח האדמה הנייטרלי ויוצר מנה מיוחדת במינה. הכינו את כישורי החיתוך שלכם ונתחיל…
רכיבים ל-4 מנות:
- 2 תפוחי אדמה גדולים קלופים
- 1 כף חומץ לבן להשרייה
- ¼ פלפל אדום
- ¼ פלפל ירוק
- 2 גבעולים בצל ירוק
- 1 כף פלפל סיצ'ואן
- 5 שיני שום
- 2 פלפל שאטה יבש
- 1 כפית מלח
- 2 כפות חומץ אורז
אופן ההכנה:
מתחילים בחיתוך תפוחי האדמה לגפרורים. חותכים צד אחד של תפוח האדמה על מנת ליצור לו בסיס ומניחים על משטח העבודה כשהצד החתוך כלפי מטה. חותכים לפרוסות אחידות בעובי 2 מ"מ. משטחים את הפרוסות על משטח העבודה (כמו קלפים) וחותכים לרצועות דקיקות (ג'וליאנים). חוזרים על התהליך עם תפוח האדמה השני. מעבירים את תפוחי האדמה החתוכים לקערה מלאה במים קרים, מוסיפים כף חומץ לבן, מערבבים ומניחים בצד.
מסירים מהפלפלים את החלקים הלבנים הפנימיים וחותכים לרצועות דקיקות. חותכים את הבצל הירוק למקטעים באורך 5 ס"מ, מקלפים את השום וקוצצים דק, חותכים את פלפל השאטה לפיסות בעובי כ-1 ס"מ.
מוציאים את תפוח האדמה מהמים, שוטפים היטב תחת זרם מים ומניחים במסננת לייבוש.
מחממים 2 כפות שמן בווק, מוסיפים שום, שאטה ופלפל סיצ'ואן ומטגנים חצי דקה. מוסיפים את תפוח האדמה ומקפיצים כשתי דקות עד שהוא שקוף, רך מעט אך עדיין פריך. מוסיפים את רצועות הפלפלים, חומץ אורז ומלח, מקפיצים עוד שתי דקות לריכוך קל של הפלפלים.
מוסיפים את הבצל הירוק, מקפיצים יחד עוד חצי דקה ומוציאים לצלחת הגשה.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה