קטגוריה: סיני
-
תה אורז וג'ינג'ר סיני – Jiāng mǐ chá
תה אורז וג'ינג'ר סיני – Jiāng mǐ chá. תה ריחני עשוי מאורז קלוי המעניק לו טעם מיוחד במינו, ג'ינג'ר שמעניק לו חריפות וארומה ותוספת של קליפות קלמנטינה שגם הן מרכיב נפוץ ברפואה הסינית בשל התכונות המחממות שלהן והעושר בויטמין סי. את התה הזה נוהגות לשתות נשים בסין במהלך החודש שלאחר…
-
עוף חמוץ מתוק – Táng cù jī
עוף חמוץ מתוק סיני – Táng cù jī. שילוב הטעמים חמוץ ומתוק במנה הוא בין הנפוצים בבישול הסיני ואפשר למצוא אותו במנות רבות. לרוב מכינים את המנה עם נתחי בשר חזיר אך ישנן גם גרסאות עם עוף או שרימפס. במרוצת הזמן מנה זו הפכה לאחת המנות הפופולריות ביותר במסעדות סיניות…
-
פו יאנג דאן (אג פו יאנג) – foo young dan
פו יאנג דאן (אג פו יאנג) – foo young dan. אומלט סיני המורכב מביצים, חלבון וירקות משתנים לפי מה שיש בבית. מקור המנה בגואנג-דונג שבדרום מזרח סין, במרוצת השנים היא התחבבה מאוד על האמריקאים והפכה לנפוצה במסעדות סיניות-אמריקאיות בתוספת רוטב (egg foo young). במתכון הזה השתמשתי בבצל, בצל ירוק וגזר…
-
כרוב מוקפץ עם בייקון סיני
כרוב מוקפץ עם בייקון סיני. מנה קלה וזריזה להכנה המהווה תוספת ירק נהדרת לארוחה לצד אורז לבן שיספוג את הרוטב. הבייקון משמש כתיבול ומעשיר את המנה בטעמים מיוחדים (את המתכון לבייקון תוכלו למצוא פה). כדי לקצר תהליכים השתמשתי באבקת מרק עוף אך בהחלט אפשר ואף רצוי להשתמש בציר עוף ולתקן…
-
פסטה בסיר אחד סינית
מנת נודלס חיטה מבושלת בסיר אחד (או יותר נכון בווק אחד) ללא צורך בבישול מקדים של הנודלס. אפשר לשחק עם הירקות שבמנה, פטריות ופלפל יעבדו פה מצויין. רצוי להשתמש בממרח צ'ילי סויה סיני (דו-באן-ג'יאנג) אך אפשר להחליף בפלפל צ'ילי יבש לפי מידת החריפות הרצויה. מרכיבים ל-3 מנות: 300 גר' נודלס…
-
Huājuǎn – לחמניות פרח בצל ירוק
לחמניות פרח בצל ירוק, Huājuǎn. לחמניות מאודות סיניות רכות בעלות טעם בצלי עדין המוגשות לרוב לארוחת בוקר. ישנן מספר צורות לקיפול הלחמניות כשהדגש הוא על יצירת שכבות דקות של בצק כשבינהן מציץ הבצל הירוק, מה שנותן להם צורה דמויית פרח ומכאן גם השם שלהן. מרכיבים ל-15 לחמניות בינוניות: 500 גר'…
-
טארו פאף – וו גוק Wu gok
טארו פאף – וו גוק Wu gok. מנת דים סאם קנטונזית. כופתאות שורש טארו מטוגנות ממולאות בבשר וירקות. סוג של קובה פטטה אם תרצו. הטארו הוא שורש עמילני המזכיר במרקמו תפוח אדמה והוא מאוד נפוץ בסין וטייוואן שם הוא מגיע לגדלים מרשימים ובשרו לבן ומנוקד בנקודות סגולות, בארץ מצאתי טארו…
-
חלב מטוגן – Zhà niúnǎi
חלב מטוגן – צ'ה ניו-נאיי Zhà niúnǎi. קינוח מהמטבח הסיני קנטונזי, אצבעות קרם חלב מטוגנות בציפוי פנקו עם מרקמים מנוגדים ומתיקות עדינה. הקינוח הזה מוכר גם בספרד בשם לצ'ה פריטה, במטבח היפני בשם אגה מירוקו (Age miruku), ובמטבח הקוריאני בשם טוויגין אויו (twigin uyu). הגרסאות מהמטבח האסייתי פשוטות יותר ומכילות…
-
שוויי ג'ייאו – Shuǐjiǎo
שוויי ג'ייאו – Shuǐjiǎo. בתרגום חופשי – כיסוני מים. כיסונים (דאמפלינס) טייוואנים מבושלים פשוטים להכנה ללא קיפולים מסובכים וללא טכניקות בישול מאתגרות. לפעמים כל מה שמתחשק זה כיסון טוב והכיסונים האלה קולעים בול למטרה. הבצק פשוט ומורכב מקמח, מלח ומים, המילוי עשיר בטעמים, הקיפול מאוד פשוט ובישול הכיסונים אורך רק…
-
סלט פטריות שחורות סיני – Liángbàn mù'ěr
סלט פטריות שחורות סיני – Liángbàn mù'ěr. סלט קליל וכייפי לאכילה הודות למרקמן של הפטריות השחורות ועם טעמים רעננים בזכות הכוסברה הטרייה, הרוטב מאוזן בין חמוץ-מתוק-מלוח ורמת החריפות תלוייה בכמות הצ'ילי שאותה תבחרו לשים. פטריות שחורות מגיעות בצורתן המיובשת ועל מנת להחזיר אותן לחיים יש להשרות אותן כשעתיים במים קרים…
-
סלט כרובית סיני – Liángbàn càihuā
סלט כרובית סיני – Liángbàn càihuā. סלט ארומטי וקליל ממספר מרכיבים פשוטים בעל טעם מאוד אופייני למנות ירק מסוג זה. לרוב לא משתמשים בירקות טריים בסין והסלטים מורכבים מירקות שעברו חליטה קצרה במים רותחים אך מוגשים קרים או בטמפרטורת החדר. מרכיבים: 1 כרובית גדולה 1 גזר גדול 3 ביצים 3…
-
דו-חואה – dòuhuā
דו-חואה – dòuhuā. פודינג טופו רך הנפוץ בגרסאות שונות בכל רחבי סין וטייוואן. הפודינג עשוי מחלב סויה ומעט חומר מקריש כך שמרקמו רך וחלק. ההבדל בין הגרסאות הוא בתוספת שמוזגים מעל הפודינג – בצפון סין מוסיפים רוטב ירקות סמיך, בדרום סין וטייוואן מוסיפים סירופ ג'ינג'ר וסוכר ובמרכז ובמזרח סין מוסיפים…
-
צונג-יו בינג מהיר מדפי וון-טון
פנקייק בצל ירוק סיני (צונג-יו בינג) מהיר מדפי וון-טון מוכנים. פיתרון זריז כשאין זמן או חשק להכין בצק, שיטת הכנה זו היא דרך מצויינת לסיפוק חשקים, כמה דקות הכנה ומינימום מאמץ ויש לכם את זה. מרכיבים ל-4 פנקייקים קטנים: 20 דפי וון-טון מוכנים מופשרים (חבילה) 100 גר' בצל ירוק קצוץ…
-
צ'ה-סיו סיני – char siu
צ'ה-סיו סיני – char siu. נתחי בשר חזיר צלויים בזיגוג מתקתק ואדמדם אשר מוגשים לרוב על אורז לבן אך לעיתים גם בתוך באן עם ירקות טריים ובוטנים קלויים גרוסים או כמילוי לבאו-צה (צ'ה-סיו באו). מקור המנה הוא במטבח הסיני קנטונזי אך נדד לכל מזרח אסיה וניתן למצוא אותו מככב בהרבה…
-
טופו הונג-שאו – Hóngshāo dòufu
טופו הונג-שאו – Hóngshāo dòufu. מנת טופו המבושלת בטכניקה האופיינית לסין שנקראת "בישול אדום" שבעיקרה מטגנים את חומר הגלם העיקרי ואז מבשלים ברוטב אדום-חום ועשיר. ישנן מספר וריאציות לתיבול של התבשיל כאשר אופן ההכנה זהה, לעיתים גם מטגנים את הטופו עם ציפוי ביצה. התוצאה היא מנה עשירה, ריחנית ופיקנטית שהטופו…
-
טוסט שרימפס – Miànbāo xiā
טוסט שרימפס מטוגן. בסינית – Xiā duō shì או Miànbāo xiā, בקוריאנית – Menbosha וביפנית – Ebi tōsuto או Hatoshi. מנת דים סאם שהמקור שלה הוא בהונג קונג כחלק מארוחת יאם-צ'ה, מנות קטנות המוגשות לצד תה ו/או אלכוהול. היא פופולרית גם בקוריאה ויפן שם אפשר למצוא אותה כאוכל רחוב. ההבדל…
-
שבבי עוף מיובש – Jīròu sōng
שבבי עוף מיובש – Jīròu sōng. שבבי בשר הם מצרך מבוקש בסין וטייוואן, מפזרים אותם על דייסת אורז, בתוך כריכים, כציפוי ללחמניות ובתוך רול אורז – פאן-טואן. אפשר להכין את השבבים מסוגים שונים של בשר כשהנפוץ עשוי מבשר חזיר. אני הכנתי הפעם את גרסת העוף. מרכיבים: 500 גר' חזה עוף…
-
פאן-טואן – Fàntuán
פאן-טואן – Fàntuán. ארוחת בוקר קלאסית בסין וטייוואן. כדור אורז מוארך ממולא במילויים שונים בטקסטורות וטעמים מנוגדים. המילוי הבסיסי הוא מקל יו-טייאו, שבבי בשר מיובש ועלי חרדל מוחמצים. אל המילוי הזה אפשר להוסיף ביצה מטוגנת וירקות לפי הטעם האישי, קצת כמו סנדוויץ'. מרכיבים ל-5 רולים: לאורז: 1 כוס אורז יסמין…
-
יו-טייאו – Yóutiáo
יו-טייאו Yóutiáo. מקלות בצק מטוגנים פריכים וחלולים. את המקלות האלה אוכלים בסין וטייוואן לארוחת בוקר בדרכים שונות – טובלים אותם בחלב סויה חמים ומתוק או מלוח, מכניסים אותם לתוך רול אורז (פאן-טואן) או לתוך קרפ העשוי מקמח שעועית מש שנקרא ג'יאן-בינג, או שפורסים אותם לפרוסות ושמים במרק כמו קרוטונים. ההכנה…
-
באו-צה במילוי ירקות – Bāo zi
באו-צה Bāo zi. לחמניות סיניות מאודות שהפעם בחרתי למלא בירקות. בניגוד ללחמניות באו רגילות את הבאו-צה מאדים כשהמילוי כבר בפנים והן נפוצות מאוד בסין וטייוואן שם אפשר למצוא חנויות המתמחות בהכנת באו-צה בשלל מילויים, ההבחנה בין המילויים השונים נעשית ע"י צורת הקיפול או סימון הלחמניות מבחוץ בנקודות צבע מאכל. מתכון…
-
טלה בכמון – Zī rán yángròu
טלה בכמון – Zī rán yángròu. מנה פופולרית המגיעה מאיזור שין ג'יאן שבצפון-מערב סין. מנה קלה להכנה עשירה בתבלינים וטעמים המוכרים לחיך הישראלי בעיקר בזכות הכמון. אפשר לשלוט ברמת החריפות ע"י הוספה או הפחתה של הצ'ילי הטחון. הכוסברה מוסיפה רעננות וקלילות למנה כך שלא הייתי מוותרת עליה. מרכיבים ל-4 מנות:…
מכופפת מקלות 