פו יאנג דאן (אג פו יאנג) – foo young dan. אומלט סיני המורכב מביצים, חלבון וירקות משתנים לפי מה שיש בבית. מקור המנה בגואנג-דונג שבדרום מזרח סין, במרוצת השנים היא התחבבה מאוד על האמריקאים והפכה לנפוצה במסעדות סיניות-אמריקאיות בתוספת רוטב (egg foo young). במתכון הזה השתמשתי בבצל, בצל ירוק וגזר אך אפשר להשתמש גם בכרוב, פלפל ירוק ופטריות, לפי מה שזמין לכם.
מרכיבים ל-4 מנות:
לביצים:
- 6 ביצים
- 1 כפית מלח
- ½1 כפיות סוכר
- ½ כפית פלפל לבן טחון
- 1 כפית שמן
- 2 כפיות קורנפלור + 1 כף מים
לשרימפס:
- 150 גר' שרימפס קלוף
- ¼ כפית מלח
- ½ כפית קורנפלור
לבשר:
- 150 גר' בשר (חזיר/בקר/עוף) טחון
- ½ כפית מלח
- ½ כפית סוכר
- 1 כפית קורנפלור
- ½ כפית רוטב סויה
- 1 כפית יין בישול סיני
- ½1 כפיות שמן
לירקות:
- ½ בצל לבן בינוני
- 3 גבעולים בצל ירוק
- 1 גזר קטן
לרוטב (לא חובה):
- 1 כף רוטב צדפות
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית סוכר
- 1 כף קורנפלור
- ½ כפית פלפל לבן
- 1 כוס מים
אופן ההכנה:
בקערה מניחים שרימפס, מלח וקורנפלור. מערבבים ומעסים את השרימפס היטב ומניחים בצד.
בקערה נפרדת מניחים בשר טחון, מלח, סוכר, קורנפלור, רוטב סויה ויין בישול סיני. מערבבים היטב עד שכל הקורנפלור נספג. מוסיפים שמן, מערבבים ומניחים בצד.
בקערה שלישית טורפים את הביצים עם מלח, סוכר, פלפל לבן, שמן וקורנפלור מדולל בכף מים.
פורסים את הבצל לאורכו לפרוסות דקות. חותכים את הגזר לגפרורים ואת הבצל הירוק למקטעים באורך 5 ס"מ.
מכינים את הווק לטיגון – מחממים את הווק על אש גבוהה כמה דקות. מוסיפים כחצי כוס שמן לווק ומסובבים כך שהשמן יצפה את כל שטח הווק. מחממים עד שהשמן מעלה עשן, נפטרים מהשמן ומניחים את הווק בצד. מנמיכים את האש לבינונית, מוסיפים שתי כפות שמן קר לווק, מניחים על האש ומחממים חצי דקה.
מוסיפים את הבשר הטחון לווק ומטגנים עד שהוא משחים, מוסיפים את השרימפס, מטגנים כחצי דקה עד שהשרימפס מוכן ומוציאים לצלחת. מניחים לבשר ולשרימפס להתקרר לטמפרטורת החדר.
מוסיפים את הירקות החתוכים ואת הבשר והשרימפס לקערה עם הביצים ומערבבים.
מחממים שוב את הווק ומוסיפים ¼ כוס שמן. מוזגים מצקת מהתערובת לווק ומטגנים עד שהביצים כמעט עשויות והתחתית שחומה. בעזרת מרית רחבה הופכים את החביתה בשלמותה ומטגנים גם את הצד השני עד להשחמה. מוציאים לצלחת חוזרים על הפעולות עם שאר התערובת.
אם רוצים את הגרסה האמריקאית מכינים גם רוטב – בקלחת קטנה מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב. מניחים על להבה בינונית ומבשלים כ-5 דקות עד שהרוטב מסמיך.
להגשה – מניחים את החביתות בחפיפה על צלחת, מוזגים בנדיבות מהרוטב ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה