לחמניות פרח בצל ירוק, Huājuǎn. לחמניות מאודות סיניות רכות בעלות טעם בצלי עדין המוגשות לרוב לארוחת בוקר. ישנן מספר צורות לקיפול הלחמניות כשהדגש הוא על יצירת שכבות דקות של בצק כשבינהן מציץ הבצל הירוק, מה שנותן להם צורה דמויית פרח ומכאן גם השם שלהן.
מרכיבים ל-15 לחמניות בינוניות:
- 500 גר' קמח
- 1 כפית שמרים יבשים (5 גר')
- ½ כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 260 מ"ל מים
למילוי:
- 100 גר' בצל ירוק קצוץ (3-4 גבעולים)
- 4 כפות שמן
- ½ כפית מלח
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק – בקערה גדולה שמים קמח, מלח, סוכר ושמרים ומערבבים קלות. מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד שכל הקמח נספג ומתאחד לבצק שלא נדבק לידיים ולדפנות הקערה. לשים את הבצק כ-5 דקות, מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-10 דק' מנוחה. לאחר המנוחה לשים מעט עד שהבצק חלק ואחיד, מכסים ומניחים ל-10 דק' נוספות.
להכנת המילוי מחממים 2 כפות שמן במחבת, מוסיפים את הבצל הירוק והמלח. מטגנים כשתי דקות עד שהבצל מתרכך מעט, מסירים מהאש ומצננים.
מכינים את הלחמניות. מחלקים את הבצק ל-15 כדורים שווים בגודלם. מרדדים כל כדור לצורת אליפסה בעובי כ-2 מ"מ.
מניחים כפית מהמילוי ומורחים על כל שטח הבצק.
מגלגלים את האליפסה מצידה הרחב לגליל מהודק וצובטים את קו התפר על מנת שהגליל לא יפתח. משטחים מעט את אחד הקצוות של הגליל.
חותכים את הגליל לאורכו לשני חלקים אך לא עד הסוף, משאירים אותם מחוברים בקצה המשוטח. מלפפים את שני החלקים אחד מסביב לשני כמו בורג. מגלגלים את הבורג סביב עצמו עד שמגיעים לקצה השטוח ומתקבלת צורה של פרח, מכניסים את החלק השטוח מתחת לפרח ומניחים על ריבוע נייר אפייה. חוזרים על הפעולות עם שאר כדורי הבצק.
צורה נוספת ללחמניות –
מחלקים את הבצק לשני כדורים שווים בגודלם ומרדדים כל כדור למלבן בעובי כ-2 מ"מ. מורחים מחצית מהמילוי באופן שווה על כל המלבן. מגלגלים את המלבן מהצד הרחב לגליל הדוק וצובטים את קו התפר על מנת שהגליל לא יפתח. חותכים את הגליל לפרוסות בצורת טרפז (חותכים באלכסון לכיוון שמאל ואת החיתוך הבא באלכסון לכיוון ימין). מעמידים כל פרוסה על משטח העבודה כשהצד הרחב פונה כלפי מטה, מניחים מקל אכילה או שיפוד עבה במרכז הפרוסה ולוחצים כלפי מטה כמעט עד הסוף. מניחים את הלחמנייה שהתקבלה על ריבוע נייר אפייה, חוזרים על הפעולות עם יתר פרוסות הגליל ועם החלק השני של הבצק.
מאדים את הלחמניות – מכניסים את הלחמניות שהכנו ראשונות ותפחו בינתיים עם נייר האפייה עליו הן יושבות לסלסלת אידוי. מניחים את הסלסלה מעל סיר עם מים רותחים על אש בינונית, מכסים ומאדים 12-15 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה 5 דקות נוספות לפני שמוציאים את הלחמניות מהסלסלה ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה