טארו פאף – וו גוק Wu gok. מנת דים סאם קנטונזית. כופתאות שורש טארו מטוגנות ממולאות בבשר וירקות. סוג של קובה פטטה אם תרצו. הטארו הוא שורש עמילני המזכיר במרקמו תפוח אדמה והוא מאוד נפוץ בסין וטייוואן שם הוא מגיע לגדלים מרשימים ובשרו לבן ומנוקד בנקודות סגולות, בארץ מצאתי טארו קטנים אך בהחלט עושים את העבודה. הכופתאות עצמן עדינות מאוד ובעלות מרקם חיצוני מעניין, מה שנותן להן מראה מיוחד במינו.
מרכיבים ל-4-6 מנות:
למעטפת:
- 600 גר' שורש טארו מקולף
- 65 גר' עמילן חיטה או קמח תפוחי אדמה
- 85 גר' מים רותחים
- 1 כפית מלח
- 1 כף סוכר
- ¼ כפית פלפל לבן טחון
- ¼ כפית תערובת חמשת התבלינים
- 1 כפית שמן שומשום
- 60 גר' חמאה רכה
למילוי:
- 200 גר' חזה עוף
- 60 גר' תערובת אפונה וגזר או אפונה גזר ותירס
- 3 פטריות שיטאקי מיובשות
- 2 שיני שום
- 2 בצלצלי שאלוט
- 1 כף רוטב צדפות
- 2 כפיות רוטב סויה
- ½ כפית סויה כהה
- 1 כפית מלח
- 1 כף סוכר
- ¼ כפית פלפל לבן טחון
- 1 כפית שמן שומשום
- 2 כפיות קורנפלור
- 2 כפות מים
רכיבים נוספים:
- קורנפלור לקימוח
- שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
מכינים את המילוי. משרים את פטריות השיטאקי כ-20 דקות במים חמים. סוחטים, נפטרים מהחלקים הקשים וחותכים לקוביות קטנות. בעזרת סכין גדולה וחדה קוצצים את העוף לקוביות קטנטנות. כותשים את השום וקוצצים דק את בצלצלי השאלוט. מבשלים את תערובת הירקות (אפונה וגזר) במים רותחים עד שהם רכים ומסננים.
במחבת מחממים 2 כפות שמן, מוסיפים את השום והשאלוט ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את העוף ומטגנים עד שהוא משנה את צבעו ללבן, מוסיפים שיטאקי ומטגנים מעט יחד.
מוסיפים רוטב צדפות, רוטב סויה, סויה כהה, מלח, סוכר, פלפל לבן ושמן שומשום ומערבבים היטב. מוסיפים 2 כפות מים ואת הירקות המבושלים ומערבבים. ממיסים קורנפלור בכף מים, מוסיפים למחבת ומערבבים כדקה עד שהנוזלים מסמיכים. מוציאים את תכולת המחבת לצלחת לצינון.
מכינים את מעטפת הטארו. פורסים את הטארו לפרוסות עבות, מניחים בסיר אידוי ומאדים 20-25 דקות עד שהטארו מתרכך ומזלג ננעץ בתוכו בקלות.
מעבירים לקערה גדולה ומועכים לפירה חלק. בקערה קטנה נפרדת שמים עמילן חיטה ומוסיפים מים רותחים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד שכל המים נספגים בעמילן. מוסיפים את העמילן לקערת הטארו ומערבבים לאיחוד. מתבלים במלח, סוכר, פלפל לבן ותערובת חמשת התבלינים. מוסיפים שמן שומשום וחמאה רכה ומערבבים בידיים עד לקבלת תערובת בצקית.
ממלאים את הכופתאות. מחלקים את בצק הטארו לכדורים בגודל כדור פינג פונג (35 גר' לאחד). משטחים כדור אחד לעיגול על כף היד ומניחים כף מהמילוי במרכז העיגול, סוגרים אותו על המילוי וצובטים את הקצוות לסגירה. ממלאים את כל הכדורים באופן דומה ומניחים על מגש משומן.
מחממים שמן לטיגון עמוק. מכינים קערית עם קורנפלור. מקמחים כל כופתא במעט קורנפלור ומכניסים לשמן החם (הקימוח נועד למנוע התפרקות של הכופתאות בתוך השמן). מטגנים עד להשחמה ומוציאים למסננת או לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מגישים חם.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה