שוויי ג'ייאו – Shuǐjiǎo. בתרגום חופשי – כיסוני מים. כיסונים (דאמפלינס) טייוואנים מבושלים פשוטים להכנה ללא קיפולים מסובכים וללא טכניקות בישול מאתגרות. לפעמים כל מה שמתחשק זה כיסון טוב והכיסונים האלה קולעים בול למטרה. הבצק פשוט ומורכב מקמח, מלח ומים, המילוי עשיר בטעמים, הקיפול מאוד פשוט ובישול הכיסונים אורך רק מספר דקות. מהמתכון הזה יוצאת כמות גדולה של כיסונים, אפשר להקפיא אותם לפני הבישול כשהם מסודרים במרווחים על מגש וכשהם קפואים לחלוטין להעביר אותם לקופסה אטומה ולשמור במקפיא.
מרכיבים ל-50-60 כיסונים:
לבצק:
- 300 גר' קמח
- ½ כפית מלח
- 170 מ"ל מים
למילוי:
- 500 גר' בשר טחון (חזיר/עוף)
- 300 גר' כרוב + ½ כפית מלח
- 60 גר' בצל ירוק
- 25 גר' שורש ג'ינג'ר טרי מקולף
- 3 שיני שום
- 2 כפות יין בישול סיני (או יין לבן יבש)
- 1 כף רוטב צדפות
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפיות שמן שומשום
- 1/4 כפית פלפל לבן
- 1 כפית סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף קורנפלור
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק – בקערה מערבבים קמח ומלח ומוסיפים מים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד שנוצרים פירורי בצק גדולים, כל המים נספגים ולא נשאר קמח יבש בקערה. מאחדים את הפירורים לבצק ולשים כשתי דקות, עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד ל-15 דק'. לשים שנית לבצק חלק, מכסים ומניחים למנוחה נוספת של לפחות 30 דק'.
מכינים את המילוי – קוצצים את הכרוב, מערבבים עם המלח ומניחים בצד. קוצצים דק את השום והג'ינג'ר.
בקערה גדולה מניחים בשר טחון, ג'ינג'ר ושום. מוסיפים יין בישול סיני, רוטב צדפות, רוטב סויה, שמן שומשום, פלפל לבן, סוכר, מלח וקורנפלור. מערבבים מעט לאיחוד המרכיבים ואז מערבבים בתנועות נמרצות לכיוון אחד עד שהתערובת הופכת למשחתית ודביקה.
סוחטים היטב את הכרוב מהנוזלים שהוא הגיר, מוסיפים לקערה עם הבשר ומערבבים. מכניסים את התערובת למקרר לכ-30 דקות.
מכינים את הכיסונים –
לשים מעט את הבצק ומחלקים ל-3 חלקים. עובדים על חלק אחד בכל פעם כששאר החלקים מכוסים בניילון על מנת למנוע ייבוש.
מגלגלים חלק אחד של הבצק לנחש צר ומחלקים לחתיכות במשקל 6-7 גר' כל אחת. יצאו בסביבות 20 חתיכות.
מכדררים כל חתיכה לכדור ופוחסים לצורת דיסקית. מרדדים את דיסקית הבצק לעיגול בקוטר 6-7 ס"מ.
חוזרים על הפעולות עם כל שאר הבצק.
מוציאים את הבשר מהמקרר, קוצצים בצל ירוק, מוסיפים לבשר ומערבבים.
לוקחים עיגול בצק, מניחים במרכזו כפית מהמילוי וסוגרים את העיגול לחצי. מועכים את שני הצדדים של חצי העיגול כלפי המרכז בעזרת האגודלים לקבלת כיסון (ראו סרטון להמחשה).
חוזרים על הפעולות עם שאר המילוי ועיגולי הבצק.
מבשלים את הכיסונים – בסיר גדול מרתיחים מים. מכניסים את הכיסונים (כ-15 בכל פעם, תלוי בגודל הסיר) למים הרותחים ומביאים לרתיחה חוזרת. מוסיפים כוס מים קרים ומביאים שוב לרתיחה, מוסיפים עוד כוס מים קרים ומביאים שוב לרתיחה. מוציאים את הכיסונים לקערה וממשיכים לבשל באופן דומה את שאר הכיסונים.
מגישים עם רוטב סויה מעורבב עם מעט חומץ וגפרורי ג'ינג'ר.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה