שבבי עוף מיובש – Jīròu sōng. שבבי בשר הם מצרך מבוקש בסין וטייוואן, מפזרים אותם על דייסת אורז, בתוך כריכים, כציפוי ללחמניות ובתוך רול אורז – פאן-טואן. אפשר להכין את השבבים מסוגים שונים של בשר כשהנפוץ עשוי מבשר חזיר. אני הכנתי הפעם את גרסת העוף.
מרכיבים:
- 500 גר' חזה עוף
- 6 פרוסות שורש ג'ינג'ר טרי
- 5 שיני שום מעוכות
- 2 כפות סוכר
- ½ כף סויה כהה
- 2 כפות רוטב סויה
- ½ כפית אבקת מרק עוף
- ½ כוס מים
אופן ההכנה:
בסיר שמים את חזה העוף, מכסים במים ומוסיפים ג'ינג'ר ושום. מביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את האש, מכסים ומבשלים 15 דקות. מוציאים את הג'ינג'ר והשום מהסיר וממשיכים לבשל את העוף עוד 10 דקות.
מוציאים את העוף לצלחת ומצננים מעט, מפוררים את הבשר ע"י מעיכה בין האצבעות.
בווק על אש בינונית-גבוהה שמים מים, סוכר, סויה כהה, רוטב סויה ואבקת מרק. מערבבים עד שהסוכר נמס והתערובת אחידה. מוסיפים את הבשר המפורר ומערבבים היטב עם כף עץ רחבה כך שכל הבשר יספוג את התיבול. ממשיכים לערבב תוך כדי מעיכת חתיכות גדולות שנותרו במהלך פירור הבשר. מערבבים בערך 20 דקות עד שהבשר מרגיש יבש.
מחממים תנור ל-40 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפזרים את הבשר באופן אחיד על כל התבנית. מכניסים לתנור ואופים כשעה עד שהבשר יבש לחלוטין.
מצננים ושומרים בקופסה אטומה או בשקית זיפ-לוק ללא צורך בקירור.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה