פאן-טואן – Fàntuán. ארוחת בוקר קלאסית בסין וטייוואן. כדור אורז מוארך ממולא במילויים שונים בטקסטורות וטעמים מנוגדים. המילוי הבסיסי הוא מקל יו-טייאו, שבבי בשר מיובש ועלי חרדל מוחמצים. אל המילוי הזה אפשר להוסיף ביצה מטוגנת וירקות לפי הטעם האישי, קצת כמו סנדוויץ'.
מרכיבים ל-5 רולים:
לאורז:
- 1 כוס אורז יסמין
- 1 כוס אורז דביק
- ⅔1 כוסות מים
למילוי:
- 5 מקלות יו-טייאו (מתכון אפשר למצוא פה)
- 100 גר' עלי חרדל כבושים סיניים + 1 כפית סוכר (לא חובה)
- שבבי בשר מיובש (לא חובה, מתכון אפשר למצוא פה)
תוספות אפשריות נוספות:
- בצל ירוק קצוץ
- ביצה מטוגנת
- מקלות מלפפונים
אופן ההכנה:
מכינים את האורז – שמים את שני סוגי האורז בקערה ושוטפים היטב. מכסים את האורז במים נקיים ומשרים לפחות 30 דקות.
מסננים את האורז ומעבירים לסיר, מוסיפים ⅔1 כוסות מים ומביאים לרתיחה, מכסים את הסיר, מעבירים ללהבה הכי קטנה ומבשלים 15 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד 15 דקות.
מעבירים את האורז מהסיר לקערה ומניחים לצינון מוחלט.
מכינים את עלי החרדל – מוציאים את עלי החרדל ממיי השימור וחותכים לקוביות קטנות. מחממים מחבת על להבה בינונית, מוסיפים את עלי החרדל ואת הסוכר ומטגנים כ-2 דקות, מוציאים לצלחת ומצננים.
אם רוצים תוספות נוספות, מטגנים ביצים לחביתות, קוצצים את הבצל הירוק וחותכים את המלפפון למקלות.
ממלאים את הפאן-טואן – מניחים יריעת ניילון נצמד על מחצלת לגילגול סושי. בידיים רטובות לוקחים חופן אורז ומשטחים על הניילון הנצמד בשכבה דקה לצורת מלבן ברוחב 10 ס"מ ובאורך של 15 ס"מ.
מניחים את היו-טייאו, עלי החרדל ושאר התוספות לרוחב המלבן במרכזו.
בעזרת המחצלת מגלגלים את האורז מעל המילוי כך שהאורז עוטף את המילוי לחלוטין. מהדקים היטב, מסירים את המחצלת ובעזרת הניילון מהדקים את צידי הרול ליצירת "נקניק" בעל קצוות מעוגלים. מסובבים את הניילון משני הצדדים (כמו סוכריה) ומהדקים אל הרול.
להגשה – חוצים את הרול עם הניילון, מקלפים מעט ואוכלים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה