יו-טייאו Yóutiáo. מקלות בצק מטוגנים פריכים וחלולים. את המקלות האלה אוכלים בסין וטייוואן לארוחת בוקר בדרכים שונות – טובלים אותם בחלב סויה חמים ומתוק או מלוח, מכניסים אותם לתוך רול אורז (פאן-טואן) או לתוך קרפ העשוי מקמח שעועית מש שנקרא ג'יאן-בינג, או שפורסים אותם לפרוסות ושמים במרק כמו קרוטונים. ההכנה של היו-טייאו דורשת זמן ויש להקפיד על מספר כללים אך היא אינה מסובכת כלל וכאשר מניחים את המקלות בשמן ורואים אותם מתנפחים זה פשוט תענוג.
רכיבים ל-10 יו-טייאו:
- 300 גר' קמח
- 2 גר' סודה לשתייה
- 8 גר' אבקת אפייה
- 3 גר' מלח
- 1 ביצה
- 20 גר' שמן
- 80-85 מ"ל מים
אופן ההכנה:
בקערה גדולה מנפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. מוסיפים ביצה ושמן ומערבבים לקבלת פירורים גדולים. מוסיפים את המים תוך כדי ערבוב עד לאיחוד, במידת הצורך מוסיפים מעט מים, כף בכל פעם, עד שלא נשאר קמח יבש בקערה והתערובת מתאחדת לבצק.
מאגרפים את כף היד ובעזרת גב האצבעות מועכים את הבצק, מקפלים ומועכים שוב ושוב כ-5 דקות. מעיכת הבצק עם גב האצבעות שומרת על הבצק העדין מלישה אגרסיבית.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים ל-15 דקות, לשים שוב בעזרת מעיכה עם גב האצבעות, קיפול ומעיכה כ-5 דקות. מכסים ומניחים לעוד 15 דקות. חוזרים על פעולות המעיכה/קיפול, מכסים ונותנים לבצק לנוח 2-3 שעות (זמן המנוחה גורם לגלוטן להתפתח ולבצק להיות אלסטי). אפשר להניח את הבצק ללילה במקרר, אך יש להוציאו כשעתיים לפני ההכנה על מנת שיגיע לטמפרטורת החדר, בצק קר לא תופח טוב בזמן הטיגון.
מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים לרצועה צרה וארוכה. חותכים את הרצועה לאצבעות ברוחב 2 – ½2 ס"מ ובאורך של 7-8 ס"מ. בעזרת מקל צ'ופסטיק (או שיפוד עץ) שנטבל במים מסמנים פס לאורך כל רצועה שנייה (אחת מסמנים ועל אחת מדלגים). לוקחים רצועה ללא פס ומניחים מעל רצועה עם פס. מקמחים מקל או שיפוד ולוחצים לאורך הרצועות כך שהן ידבקו לאורך הפס שהרטבנו, חוזרים על הפעולה עם שאר הרצועות.
בסיר רחב ושטוח מחממים שמן לטיגון עמוק. לוקחים צמד רצועות דבוקות, אוחזים משני הצדדים בזהירות כדי לא למעוך את הקצוות, מותחים אותן לכפול מאורכן המקורי ומניחים בזהירות בשמן החם. כשהרצועה מתחילה לצוף מגלגלים אותה בתוך השמן כך שהיא תתנפח ותשחים באופן אחיד מכל הצדדים. לאחר שהרצועה שחומה מוציאים למסננת או לרשת וחוזרים על הפעולה עם שאר הרצועות.
להגשה אפשר לטבול בחלב סויה חמים ממותק (או מומלח), לפרוס לפרוסות ולשים במרק כמו קרוטונים או לנשנש כמו שהן.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה