צ'ה-סיו סיני – char siu

צ'ה-סיו סיני – char siu. נתחי בשר חזיר צלויים בזיגוג מתקתק ואדמדם אשר מוגשים לרוב על אורז לבן אך לעיתים גם בתוך באן עם ירקות טריים ובוטנים קלויים גרוסים או כמילוי לבאו-צה (צ'ה-סיו באו). מקור המנה הוא במטבח הסיני קנטונזי אך נדד לכל מזרח אסיה וניתן למצוא אותו מככב בהרבה מנות כדוגמת הראמן היפני שם הוא נקרא צ'ה-שו. את הצבע האדום בזיגוג ניתן להשיג במספר דרכים כשהנפוצה ביניהן היא הוספה של טופו מותסס אדום למשרה. במקום הטופו המותסס אפשר להשתמש באבקת סלק מיובש או להוסיף כמה טיפות של צבע מאכל אדום. במתכון הזה אני ויתרתי על תוספת הצבע לחלוטין.

רכיבים ל-6 מנות:

  • ½1 קילו נתח חזיר (כתף, צוואר או סינטה)
  • 4 שיני שום קצוצות 
  • ¼ כוס רוטב הויסין
  • ¼ כוס סוכר חום
  • ¼ כוס דבש
  • 2 כפות רוטב סויה
  • 2 כפות רוטב צדפות
  • ¼ כוס יין בישול סיני שאו-סין
  • ½ כפית תערובת חמשת התבלינים
  • 1 כפית מלח

אופן ההכנה:

חותכים את נתח הבשר לאורכו ל-2-3 רצועות בעובי של 7-8 ס"מ ומכניסים לשקית זיפ-לוק גדולה.

בקערה מערבבים את כל שאר המרכיבים ומוסיפים לשקית, סוגרים ומערבבים היטב כך שכל הבשר מצופה ברוטב. מניחים את השקית על צלחת ומכניסים למקרר למשך הלילה או לפחות ל-8 שעות.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את הבשר מהמשרה, שומרים את הנוזלים בצד ומניחים את הבשר על תבנית מרופדת בנייר אפייה, אם יש רשת צלייה שמים אותה על נייר האפייה ומניחים את רצועות הבשר על הרשת, מכניסים לתנור ואופים כ-20 דק'.

בינתיים מעבירים את נוזלי המשרה לסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות עד שהם מצטמצמים מעט.

לאחר 20 דקות מברישים את הבשר במשרה המצומצם מכל הצדדים ומחזירים לתנור לעוד 15-20 דקות עד שהבשר עשוי לחלוטין. מוציאים מהתנור ומברישים פעם נוספת במשרה. מצננים כמה דקות ופורסים לפרוסות. מגישים על אורז לבן או בתוך באן מאודה בתוספת כוסברה טרייה, צ'ילי טרי פרוס, מלפפון פרוס דק ובוטנים קלויים גרוסים.

בתיאבון!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

אתר זו עושה שימוש ב-Akismet כדי לסנן תגובות זבל. פרטים נוספים אודות איך המידע מהתגובה שלך יעובד.

%d בלוגרים אהבו את זה: