מרק תירס ועוף סיני – Jī rōng lì mǐ gēng. מרק קליל בעל טעמים עדינים ומתקתקים. אחד המרקים הסיניים הכי ידועים ברחבי העולם והוא מוכר בארץ גם כמרק נטיפי ביצים. המרק מאוד פשוט להכנה ובגרסתו האותנטית עושה שימוש בשתי טכניקות הכנה מעניינות: הראשונה היא הפרדת גרעיני התירס מהקלח על ידי פיצול הקלח לאורכו כך שניתן להפריד בקלות את הגרעינים בשלמותם. השנייה היא הפיכת פילה עוף למשחה ללא צורך במעבד מזון ע"י "גילוח" שכבות דקות מפילה העוף בעזרת סכין רחבה וחדה. כמובן שאפשר לוותר על הטכניקות האלו – הבחירה בידכם, המרק יצא נהדר כך או אחרת.
מרכיבים ל-6 מנות:
- 4 קלחי תירס טרי
- 200 גר' פילה עוף
- 3 ליטר מים
- 2 כפיות מלח
- 2 כפות סוכר
- 3 ביצים
- 2 כפות גדושות קמח טפיוקה או קורנפלור
לקישוט (לא חובה):
גוג'י ברי מושרה במים חמימים ומסונן
אופן ההכנה:
על פומפיה עם חורים גדולים מגררים 3 קלחי תירס לתוך קערה. מניחים את הקלחים הריקים בסיר עם מים ומרתיחים כ-15 דקות.
מפרידים את גרעיני התירס מהקלח הרביעי – חותכים את הקלח לשניים, מחדירים מספריים במרכז כל חצי קלח ומסובבים בעדינות עד שהקלח מתבקע לאורכו לשני חצאים וכך ניתן להסיר את הגרעינים בקלות. מוסיפים לקערה עם התירס המגורר.
מכינים משחת עוף – מניחים פילה עוף על קרש חיתוך, מחזיקים בצידו העבה, לרוב ישנו גיד חשוף שאפשר להשתמש בו כדי להחזיק את העוף. בעזרת סכין רחבה וחדה "מגלחים" את העוף בזוית של 45 מעלות כך ששכבות דקות מהעוף מצטברות על דופן הסכין, ממשיכים לגלח את העוף עד שנשאר רק הגיד המרכזי. חוזרים על פעולת הגילוח עם שאר חתיכות העוף. הרעיון הוא לגרום לעוף להיטמע במרק, אפשר לקצר תהליכים ולטחון את העוף דק במעבד מזון, אם משתמשים בעוף טחון רצוי לטחון אותו שנית למשחה חלקה.
מוסיפים את משחת העוף לקערה עם התירס ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
מוציאים את קלחי התירס מהמים הרותחים ומוסיפים את תערובת העוף והתירס. מערבבים ומתבלים במלח וסוכר. מנמיכים את הלהבה לבינונית-נמוכה, מכסים ומבשלים 20 דקות.
בקערה קטנה טורפים את הביצים ובקערית נפרדת ממיסים קמח טפיוקה במעט מים.
פותחים את מכסה הסיר ומוסיפים את קמח הטפיוקה המדולל, מערבבים ומבשלים כשתי דקות עד שהמרק מסמיך. מוזגים את הביצים הטרופות בזרם דק למרק תוך כדי ערבוב ליצירת נטיפי ביצים, מבשלים עוד דקה ומסירים מהאש.
להגשה – מוזגים מהמרק לקערות הגשה, אפשר לקשט במעט גוג'י ברי.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה