סלט פטריות שחורות סיני – Liángbàn mù'ěr. סלט קליל וכייפי לאכילה הודות למרקמן של הפטריות השחורות ועם טעמים רעננים בזכות הכוסברה הטרייה, הרוטב מאוזן בין חמוץ-מתוק-מלוח ורמת החריפות תלוייה בכמות הצ'ילי שאותה תבחרו לשים. פטריות שחורות מגיעות בצורתן המיובשת ועל מנת להחזיר אותן לחיים יש להשרות אותן כשעתיים במים קרים או כ-20 דקות במים חמים. לאחר ההשרייה הפטריות עוברות חליטה קצרה במים רותחים, בדומה לטכניקת ההכנה של סלט הכרובית ("ליאנג באן" בשם המנה מתייחס לטכניקת ההכנה) שמתכון שלו תוכלו למצוא פה.
מרכיבים:
- 40 גר' פטריות שחורות מיובשות
- ½ צרור כוסברה
- 1 בצל סגול/לבן קטן
- 3 שיני שום
- 2 פלפל צ'ילי אדום טרי
- 3 כפות רוטב סויה
- 3 כפות חומץ שחור (או בלסמי)
- ½ כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 כף רוטב צדפות
- ½ כפית שמן שומשום
אופן ההכנה:
בקערה גדולה שמים את הפטריות השחורות, מוסיפים הרבה מים חמים ומשרים 15-20 דקות עד שהן משלשות את גודלן, מסננים ושוטפים היטב.
מרתיחים כ-3 ליטר מים בסיר, מוסיפים את הפטריות וחולטים כדקה. מסננים ושוטפים במים קרים להפסקת הבישול.
מסירים את החלקים הקשים מהפטריות (אם יש) ומניחים בקערה.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות וחותכים גס את הכוסברה כולל הגבעולים. מוסיפים לקערה עם הפטריות.
חותכים את הצ'ילי הטרי לטבעות דקות וקוצצים דק את השום. שמים בקערה קטנה ומוסיפים רוטב סויה, חומץ, מלח, סוכר, רוטב סויה, רוטב צדפות ושמן שומשום ומערבבים.
שופכים את התערובת על הפטריות, מערבבים היטב ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה