קטגוריה: סיני
-
שוויי ג'ייאו – Shuǐjiǎo
שוויי ג'ייאו – Shuǐjiǎo. בתרגום חופשי – כיסוני מים. כיסונים (דאמפלינס) טייוואנים מבושלים פשוטים להכנה ללא קיפולים מסובכים וללא טכניקות בישול מאתגרות. לפעמים כל מה שמתחשק זה כיסון טוב והכיסונים האלה קולעים בול למטרה. הבצק פשוט ומורכב מקמח, מלח ומים, המילוי עשיר בטעמים, הקיפול מאוד פשוט ובישול הכיסונים אורך רק…
-
סלט פטריות שחורות סיני – Liángbàn mù'ěr
סלט פטריות שחורות סיני – Liángbàn mù'ěr. סלט קליל וכייפי לאכילה הודות למרקמן של הפטריות השחורות ועם טעמים רעננים בזכות הכוסברה הטרייה, הרוטב מאוזן בין חמוץ-מתוק-מלוח ורמת החריפות תלוייה בכמות הצ'ילי שאותה תבחרו לשים. פטריות שחורות מגיעות בצורתן המיובשת ועל מנת להחזיר אותן לחיים יש להשרות אותן כשעתיים במים קרים…
-
סלט כרובית סיני – Liángbàn càihuā
סלט כרובית סיני – Liángbàn càihuā. סלט ארומטי וקליל ממספר מרכיבים פשוטים בעל טעם מאוד אופייני למנות ירק מסוג זה. לרוב לא משתמשים בירקות טריים בסין והסלטים מורכבים מירקות שעברו חליטה קצרה במים רותחים אך מוגשים קרים או בטמפרטורת החדר. מרכיבים: 1 כרובית גדולה 1 גזר גדול 3 ביצים 3…
-
דו-חואה – dòuhuā
דו-חואה – dòuhuā. פודינג טופו רך הנפוץ בגרסאות שונות בכל רחבי סין וטייוואן. הפודינג עשוי מחלב סויה ומעט חומר מקריש כך שמרקמו רך וחלק. ההבדל בין הגרסאות הוא בתוספת שמוזגים מעל הפודינג – בצפון סין מוסיפים רוטב ירקות סמיך, בדרום סין וטייוואן מוסיפים סירופ ג'ינג'ר וסוכר ובמרכז ובמזרח סין מוסיפים…
-
צונג-יו בינג מהיר מדפי וון-טון
פנקייק בצל ירוק סיני (צונג-יו בינג) מהיר מדפי וון-טון מוכנים. פיתרון זריז כשאין זמן או חשק להכין בצק, שיטת הכנה זו היא דרך מצויינת לסיפוק חשקים, כמה דקות הכנה ומינימום מאמץ ויש לכם את זה. מרכיבים ל-4 פנקייקים קטנים: 20 דפי וון-טון מוכנים מופשרים (חבילה) 100 גר' בצל ירוק קצוץ…
-
צ'ה-סיו סיני – char siu
צ'ה-סיו סיני – char siu. נתחי בשר חזיר צלויים בזיגוג מתקתק ואדמדם אשר מוגשים לרוב על אורז לבן אך לעיתים גם בתוך באן עם ירקות טריים ובוטנים קלויים גרוסים או כמילוי לבאו-צה (צ'ה-סיו באו). מקור המנה הוא במטבח הסיני קנטונזי אך נדד לכל מזרח אסיה וניתן למצוא אותו מככב בהרבה…
-
טופו הונג-שאו – Hóngshāo dòufu
טופו הונג-שאו – Hóngshāo dòufu. מנת טופו המבושלת בטכניקה האופיינית לסין שנקראת "בישול אדום" שבעיקרה מטגנים את חומר הגלם העיקרי ואז מבשלים ברוטב אדום-חום ועשיר. ישנן מספר וריאציות לתיבול של התבשיל כאשר אופן ההכנה זהה, לעיתים גם מטגנים את הטופו עם ציפוי ביצה. התוצאה היא מנה עשירה, ריחנית ופיקנטית שהטופו…
-
טוסט שרימפס – Miànbāo xiā
טוסט שרימפס מטוגן. בסינית – Xiā duō shì או Miànbāo xiā, בקוריאנית – Menbosha וביפנית – Ebi tōsuto או Hatoshi. מנת דים סאם שהמקור שלה הוא בהונג קונג כחלק מארוחת יאם-צ'ה, מנות קטנות המוגשות לצד תה ו/או אלכוהול. היא פופולרית גם בקוריאה ויפן שם אפשר למצוא אותה כאוכל רחוב. ההבדל…
-
שבבי עוף מיובש – Jīròu sōng
שבבי עוף מיובש – Jīròu sōng. שבבי בשר הם מצרך מבוקש בסין וטייוואן, מפזרים אותם על דייסת אורז, בתוך כריכים, כציפוי ללחמניות ובתוך רול אורז – פאן-טואן. אפשר להכין את השבבים מסוגים שונים של בשר כשהנפוץ עשוי מבשר חזיר. אני הכנתי הפעם את גרסת העוף. מרכיבים: 500 גר' חזה עוף…
-
פאן-טואן – Fàntuán
פאן-טואן – Fàntuán. ארוחת בוקר קלאסית בסין וטייוואן. כדור אורז מוארך ממולא במילויים שונים בטקסטורות וטעמים מנוגדים. המילוי הבסיסי הוא מקל יו-טייאו, שבבי בשר מיובש ועלי חרדל מוחמצים. אל המילוי הזה אפשר להוסיף ביצה מטוגנת וירקות לפי הטעם האישי, קצת כמו סנדוויץ'. מרכיבים ל-5 רולים: לאורז: 1 כוס אורז יסמין…
-
יו-טייאו – Yóutiáo
יו-טייאו Yóutiáo. מקלות בצק מטוגנים פריכים וחלולים. את המקלות האלה אוכלים בסין וטייוואן לארוחת בוקר בדרכים שונות – טובלים אותם בחלב סויה חמים ומתוק או מלוח, מכניסים אותם לתוך רול אורז (פאן-טואן) או לתוך קרפ העשוי מקמח שעועית מש שנקרא ג'יאן-בינג, או שפורסים אותם לפרוסות ושמים במרק כמו קרוטונים. ההכנה…
-
באו-צה במילוי ירקות – Bāo zi
באו-צה Bāo zi. לחמניות סיניות מאודות שהפעם בחרתי למלא בירקות. בניגוד ללחמניות באו רגילות את הבאו-צה מאדים כשהמילוי כבר בפנים והן נפוצות מאוד בסין וטייוואן שם אפשר למצוא חנויות המתמחות בהכנת באו-צה בשלל מילויים, ההבחנה בין המילויים השונים נעשית ע"י צורת הקיפול או סימון הלחמניות מבחוץ בנקודות צבע מאכל. מתכון…
-
טלה בכמון – Zī rán yángròu
טלה בכמון – Zī rán yángròu. מנה פופולרית המגיעה מאיזור שין ג'יאן שבצפון-מערב סין. מנה קלה להכנה עשירה בתבלינים וטעמים המוכרים לחיך הישראלי בעיקר בזכות הכמון. אפשר לשלוט ברמת החריפות ע"י הוספה או הפחתה של הצ'ילי הטחון. הכוסברה מוסיפה רעננות וקלילות למנה כך שלא הייתי מוותרת עליה. מרכיבים ל-4 מנות:…
-
כיסוני ביצים במילוי בשר – Dàn jiǎo
כיסוני ביצים במילוי בשר – Dàn jiǎo. כיסונים עדינים המגיעים מאזור יאנג-זה שבסין. מה שמייחד את הכיסונים האלה היא המעטפת. כולנו מכירים כיסונים העשויים מבצק, אך כיסונים אלה עשויים מביצה! מה שהופך אותם לקלים להכנה וידידותיים לרגישים לגלוטן. באופן מסורתי מכינים את הכיסונים בתוך מצקת עשויה מתכת, אך אני הכנתי…
-
גואוו קוואיי – Guō kuí
גואוו קוואיי – Guō kuí. מאפים סיניים פריכים ממולאים בבשר מתובל המגיעים ממחוז שאאנשי במרכז סין. צורת ההכנה והמילוי יוצרת שכבות שכבות של בצק והשימוש ברביכה נותנת למאפים פריכות נהדרת. ברחובות צ'נגדו מטגנים את הגואו קואיי בווק ענקי ואז אופים אותם בסוג של טאבון עגול מיוחד, כשמכינים בבית טיגון במחבת…
-
טופו עם ביצה ורוטב סויה – Jiàngyóu chǎo dòufu dàn
טופו עם ביצה ורוטב סויה – Jiàngyóu chǎo dòufu dàn. מנה סינית קלה להכנה ומלאה בחלבונים, מצויינת כארוחת בוקר או ערב, היא מכילה 5 מרכיבים ולוקח רק 5 דקות להכין אותה! מושלם. מרכיבים ל-2 מנות: 250 גר' טופו קשה 2 ביצים 2 כפות רוטב סויה 2 גבעולי בצל ירוק קצוץ…
-
כדורי דייקון מטוגנים סיניים
כדורי דייקון מטוגנים – Zhà luóbo wánzi. כדורים קטנים ועדינים של דייקון מגורר המגיעים מצפון סין ומוגשים בעיקר בפסטיבלים וחגים והם מצויינים כנשנוש או כמנת פתיחה לארוחה. הכדורים פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, טעם הדייקון מתעדן במהלך הטיגון והתיבול בחמשת התבלינים הופכת את הכדורים האלה לממכרים. ישנן גרסאות המכילות בשר אך…
-
חסה ברוטב צדפות – Háoyóu shēngcài
חסה ברוטב צדפות – Háoyóu shēngcài. מנת ירק סינית של עלי חסה מוקפצים קלות עם שום ורוטב צדפות. בארץ רגילים להשתמש בחסה כשהיא טרייה, אך דרך הכנה זו יוצרת מנת ירק קלילה, בריאה ומאוד טעימה! אפשר להשתמש בחסה אייסברג או בחסה רומאית/ערבית ואפשר להחליף את רוטב הצדפות ברוטב פטריות בטעם…
-
ביצים מאודות סיניות -Zhēng shuǐ dàn
ביצים מאודות סיניות – Zhēng shuǐ dàn. מנה קלאסית הנפוצה בכל רחבי סין. המרקם החלק והרך של הביצים המאודות דורש מעט הסתגלות עבור החיך הישראלי מכיוון שבארץ רגילים למרקם הזה בעיקר בקינוחים. מדובר לכאורה במנה פשוטה שלא מכילה הרבה מרכיבים אך ההכנה דורשת הקפדה על ההוראות. רכיבים ל-4 מנות: 8…
-
קרפ מנגו הונג קונגי – Mángguǒ bān jǐ
קרפ מנגו הונג קונגי (Mángguǒ bān jǐ). קרפ עדין במילוי קצפת ובמרכזו חתיכה גדולה של מנגו. הקרפ הזה מוגש בדרך כלל כקינוח לארוחת בראנץ' קנטונזית (יאם צ'ה) המורכבת מתה סיני ומבחר מנות דים סאם. גם במנה הזו מרגישים את השפעת המערב על הונג קונג – מנגו מקומי עטוף בקצפת וקרפ…
-
רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק סיני
ג'יאנג צונג ג'יאנג Jiāng cōng jiàng – רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק סיני. שמן מתובל המשמש בדרך כלל כליווי לעוף מבושל או מאודה אך משתלב נפלא עם בשרים בגריל, דגים וגם סתם על אורז לבן או נודלס. קל ממש להכנה ונשמר היטב במקרר. מרכיבים: 150 גר' חלקים לבנים של בצל ירוק…
מכופפת מקלות 