טלה בכמון – Zī rán yángròu. מנה פופולרית המגיעה מאיזור שין ג'יאן שבצפון-מערב סין. מנה קלה להכנה עשירה בתבלינים וטעמים המוכרים לחיך הישראלי בעיקר בזכות הכמון. אפשר לשלוט ברמת החריפות ע"י הוספה או הפחתה של הצ'ילי הטחון. הכוסברה מוסיפה רעננות וקלילות למנה כך שלא הייתי מוותרת עליה.
מרכיבים ל-4 מנות:
- 1 קילו טלה פרוס לפרוסות דקות
- בצל קטן קצוץ
- ½ כפית סוכר
- ½ כפית מלח
- 1 כפית כמון
- 1 כפית צ'ילי טחון (או פפריקה חריפה)
- 1 כף שמן צ'ילי
- 1 כף שומשום לבן
- חצי צרור כוסברה קצוצה גס
- 1 כף שמן שומשום
למשרה:
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל לבן
- 1 כפית כמון
- ½ כפית סוכר
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף יין בישול סיני
- חלבון אחד
- 2 כפות קורנפלור
- 2 כפות שמן
אופן ההכנה:
מכינים את הטלה עם המשרה – מערבבים בקערה את פרוסות הטלה עם מלח, פלפל לבן, כמון, סוכר, רוטב סויה ויין בישול סיני. מוסיפים חלבון ביצה, מערבבים נמרצות בכיוון אחד עד שהטלה סופג את החלבון ונהיה מעט דביק. מוסיפים קורנפלור ומערבבים, מוסיפים שתי כפות שמן וממשיכים לערבב היטב עד שכל פרוסות הטלה מכוסות בתערובת.
מחממים חצי כוס שמן בווק, מוסיפים את הטלה, מטגנים כשתי דקות עד להשחמה ומוציאים לצלחת. נפטרים מרוב השמן שבווק, משאירים בערך שתי כפות שמן. מוסיפים בצל קצוץ, מטגנים מעט עד שהוא מתרכך, מחזירים את הטלה ומקפיצים מעט יחד.
מתבלים בסוכר, מלח, כמון, אבקת צ'ילי, שמן צ'ילי, וגרעיני שומשום ומקפיצים חצי דקה. מוסיפים כוסברה ושמן שומשום, מקפיצים עוד כמה שניות ומוציאים לצלחת הגשה.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה