באו-צה Bāo zi. לחמניות סיניות מאודות שהפעם בחרתי למלא בירקות. בניגוד ללחמניות באו רגילות את הבאו-צה מאדים כשהמילוי כבר בפנים והן נפוצות מאוד בסין וטייוואן שם אפשר למצוא חנויות המתמחות בהכנת באו-צה בשלל מילויים, ההבחנה בין המילויים השונים נעשית ע"י צורת הקיפול או סימון הלחמניות מבחוץ בנקודות צבע מאכל. מתכון לבאו-צה במילוי בשר כבר ישנו בבלוג ותוכלו למצוא אותו כאן.
מצרכים ל-15 לחמניות:
- 500 גר' קמח
- 250 גר' מים חמימים
- ½1 כפיות שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
למילוי:
- 500 גר' כרוב קצוץ
- 100 גר' גזר קצוץ
- 6 גר' פטריות שחורות
- 10 גר' פטריות שיטאקי
- 2 גבעולי בצל ירוק
- 3 שיני שום קצוץ
- 1 כף ג'ינג'ר קצוץ
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל לבן
- 1 כפית שמן שומשום
- 2 כפות שמן קנולה
אופן ההכנה:
מכינים את המרכיבים למילוי – בקערה מניחים את שני סוגי הפטריות, מוזגים עליהם מים חמים ומשרים כ-15 דק'.
קוצצים דק שום וג'ינג'ר ומניחים בצד. קוצצים לקוביות קטנות גזר וכרוב ומעבירים לקערה. סוחטים את הפטריות ממיי ההשרייה וקוצצים גם אותן לקוביות קטנות, מעבירים לקערה עם הכרוב והגזר. קוצצים בצל ירוק ושמים בקערית נפרדת.
מכינים את הבצק – בקערה קטנה מערבבים את השמרים עם המים והסוכר ומניחים ל-10 דק' עד שהשמרים מתחילים לעבוד ונוצרות בועות.
בקערת מיקסר שמים את הקמח ואת תערובת השמרים. לשים 5 דק' במהירות איטית, אם רואים שהבצק לא מתאחד מוסיפים בהדרגה 2-3 כפות מים, עד שכל הקמח נספג ונוצר בצק אחיד. ממשיכים ללוש עוד 3 דק' במהירות גבוהה. משמנים את הבצק, מכסים את הקערה ומתפיחים עד הכפלת הנפח כשעה, תלוי בטמפרטורת החדר.
מכינים את המילוי – מחממים שמן בווק, מוסיפים שום וג'ינג'ר ומטגנים חצי דקה, מוסיפים כרוב, גזר ופטריות ומטגנים כ-5 דקות עד שהירקות מתרככים. מתבלים במלח, פלפל לבן ורוטב סויה ומערבבים היטב.
מוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ ומערבבים כדקה. מכבים את האש, מוסיפים שמן שומשום, מערבבים ומניחים לצינון.
ממלאים את הבאו-צה – מוציאים את הבצק למשטח מקומח ולשים מעט להוצאת האוויר. מחלקים את הבצק ל-15 כדורים שווים בגודלם (כ-50 גר' לכדור), מרדדים כל כדור לעיגול ומדקקים את הקצוות שלו ע"י רידוד מהקצוות פנימה תוך כדי סיבוב כך שמרכז העיגול נשאר מעט עבה יותר. הקצוות צריכים להיות בעובי 3 מ"מ בערך וקוטר העיגול צריך להיות גדול במעט מכף היד.
שמים שתי כפות מהמילוי במרכז העיגול ומתחילים לקפל את העיגול ע"י יצירת קפלים בבצק כאשר האגודל תמיד נשאר על הקפל הראשון. חוזרים על הפעולה עם שאר עיגולי הבצק.
מניחים את הלחמניות הראשונות שמילאנו והספיקו לתפוח בינתיים בסלסלת אידוי מרופדת בנייר אפייה מחורר ומאדים על מים רותחים 12 דקות. סוגרים את האש ומניחים לעוד 2 דקות.
מוציאים את הלחמניות לצלחת וממשיכים לאדות את שאר הלחמניות באופן דומה. מגישים בליווי רוטב שעשוי מרוטב סויה מעורבב עם מעט חומץ שחור, אפשר גם להגיש עם שמן צ'ילי לאוהבי החריף.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה