לחמניות סיניות מאודות, רכות כמו ענן, ממולאות בבשר עסיסי.
הלחמניות האלה מאוד נפוצות ברחבי סין וטייוואן, הן ממש מוצר צריכה בסיסי. מוכרים אותן לארוחת בוקר או כנשנוש באמצע היום. ישנן חנויות המוכרות רק באו-צה, שם הם מסמנים את הלחמניות מבחוץ עם נקודות צבע כדי להבדיל בין המילויים השונים. הפעם הכנתי את הגירסה הכי פופולרית – בשר חזיר. כמובן שאפשר להחליף בכל בשר אחר, אך יש לדאוג שהוא לא יהיה רזה מידי כדי שהמילוי לא ייצא יבש.
מצרכים ל-15 לחמניות:
- 500 גר' קמח
- 250 גר' מים חמימים
- 1.5 כפיות שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
למילוי:
- 350 גר' בשר חזיר טחון
- 1 שן שום קצוצה
- 2 כפיות ג'ינג'ר טרי קצוץ
- 1 גבעול בצל ירוק קצוץ דק
- 2 כוסות כרוב לבן קצוץ קטן
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף רוטב צדפות
- 1 כף יין בישול סיני (לא חובה)
- 1 כף שמן שומשום
- 2 כפיות קורנפלור
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית סוכר
- ¼ כוס מים
אופן ההכנה:
מכינים ראש עיסה. בקערה קטנה מערבבים את השמרים עם המים והסוכר ומניחים ל-10 דק' עד השמרים מתחילים לעבוד והתערובת מבעבעת.
בקערת מיקסר שמים את הקמח ואת ראש העיסה. לשים 5 דק' במהירות איטית, אם רואים שהבצק לא מתאחד מוסיפים עוד 1-2 כפות מים. מתפיחים עד הכפלת הנפח כשעה וחצי – שעתיים.
בינתיים מכינים את המילוי. בקערה מערבבים את הכרוב הקצוץ עם ¼ כפית מהמלח ומניחים בצד. בקערה נוספת מערבבים בשר טחון, ג'ינג'ר קצוץ, שום קצוץ, רוטב סויה, רוטב צדפות, יין בישול, שמן שומשום, קורנפלור, סוכר ואת ¼ כפית המלח הנותרת. מוסיפים את המים בשלבים, מעט בכל פעם, ומערבבים נמרצות אחרי כל הוספה עד שכל המים נספגים והבשר הופך למחית אחידה. מוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ, סוחטים היטב את הכרוב מעודפי הנוזלים שהוא הגיר ומוסיפים לקערה. מערבבים היטב, מכסים ושמים במקרר למנוחה כדי לתת לכל הטעמים להיספג בבשר, לפחות חצי שעה.
מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים כמה דקות להוצאת כל בועות האוויר. מחלקים ל-15 חלקים שווים ומכדררים כל חלק לכדור.
מרדדים כל כדור מהקצוות פנימה כך שנשאר חלק קצת יותר עבה במרכז העיגול. הקצוות צריכים להיות בעובי 3 מ"מ בערך והקוטר צריך להיות גדול במעט מכף היד.
שמים כף גדושה מהמילוי במרכז העיגול. מתחילים לקפל את העיגול ע"י יצירת קפלים בבצק כאשר האגודל תמיד מחזיק את הקפל הראשון (ראו סרטון להמחשה). חוזרים על הפעולה עם שאר עיגולי הבצק.
חותכים 15 ריבועים מנייר אפייה, מניחים על כל ריבוע לחמנייה אחת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כחצי שעה.
שמים את הלחמניות בסיר אידוי עם רווחים בינהן ומניחים מעל סיר עם מים רותחים. מכסים ומאדים במשך 15 דק', מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד 5 דק'. מוציאים מסיר האידוי ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה