גואוו קוואיי – Guō kuí. מאפים סיניים פריכים ממולאים בבשר מתובל המגיעים ממחוז שאאנשי במרכז סין. צורת ההכנה והמילוי יוצרת שכבות שכבות של בצק והשימוש ברביכה נותנת למאפים פריכות נהדרת. ברחובות צ'נגדו מטגנים את הגואו קואיי בווק ענקי ואז אופים אותם בסוג של טאבון עגול מיוחד, כשמכינים בבית טיגון במחבת וסיום אפייה בתנור מבטיחים מאפים המזכירים מאוד את המקור. הכנת המאפים דורשת קצת מיומנות ולוקחת זמן אך התוצאה לחלוטין שווה את זה!
רכיבים ל-10 יחידות:
לבצק:
- 500 גר' קמח
- 1 כפית מלח
- 3 כפות שמן
- 250 מ"ל מים
למילוי:
- 500 גר' בשר חזיר (או בקר) טחון
- 2 כפיות ג'ינג'ר טרי קצוץ
- 5 שיני שום כתושות
- 2 בצל ירוק קצוץ (40 גר')
- 2 כפות שמן צ'ילי (מתכון אפשר למצוא כאן)
- 1 כפית פלפל סצ'ואן טחון
- ½1 כפיות תערובת חמשת התבלינים
- 1 כפית מלח
לרביכה:
- 3 כפות קמח
- 6 כפות שמן
שומשום לטבילה
שמן לטיגון חצי עמוק
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק – בקערה גדולה שמים קמח, מלח ושמן ומערבבים. מוסיפים מים בהדרגה עד שכל הקמח נספג ונוצר בצק אחיד ורך. לשים 3-4 דקות, מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 15 דקות.
לאחר המנוחה לשים שוב את הבצק עד שהוא חלק ונעים. מגלגלים את הבצק לגליל צר וארוך ומחלקים ל-10 חלקים שווים בגודלם. שמים 2 כפות שמן בצלחת, טובלים את הכדורים בשמן מכל הצדדים, מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 30 דקות. בינתיים מכינים את המילוי.
בקערה נקייה מניחים את כל מרכיבי המילוי, בערבוב קל מאחדים את המרכיבים ואז מערבבים נמרצות בכיוון אחד כדקה עד שהתערובת הופכת למשחתית ודביקה.
מכינים רביכה עבור הבצק – בקערית מערבבים שמן וקמח לתערובת אחידה במרקם דומה לטחינה.
מכינים את הגואוו קואיי – לוקחים כדור בצק ומרדדים לאליפסה צרה וארוכה בעובי 2 מ"מ, בעזרת מברשת מורחים מהרביכה על כל שטח הבצק. מגלגלים את האליפסה מצידה הצר, מועכים מעט את הגליל שהתקבל ומרדדים אותו לקבלת רצועה צרה וארוכה ברוחב כ-10 ס"מ ובעובי של 1 מ"מ.
לוקחים מהמילוי, מורחים שכבה נדיבה על הבצק ומשאירים שוליים של ½ ס"מ מסביב. מגלגלים את הרצועה לגליל שמנמן תוך מתיחת הבצק על מנת שלא יכלאו בועות אוויר במהלך הגלגול. מעמידים את הגליל על משטח העבודה, מכסים בניילון נצמד וחוזרים על הפעולה עם שאר כדורי הבצק והמילוי.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
שמים שומשום לבן בצלחת ומניחים ליד הגלילים.
לוקחים את הגליל הראשון אותו הכנו, טובלים את צידו התחתון בצלחת עם השומשום, פוחסים את הגליל ומרדדים לעיגול בעובי 1 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם שאר הגלילים.
מכינים את הגואוו קואיי – במחבת מחממים שמן בגובה ½ ס"מ. מטגנים את עיגולי הבצק משני הצדדים עד להשחמה קלה. מניחים את הגואוו קואיי המטוגנים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור החם ל-20 דקות.
מוציאים מהתנור, מניחים מספר דקות לצינון ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה