כיסוני ביצים במילוי בשר – Dàn jiǎo. כיסונים עדינים המגיעים מאזור יאנג-זה שבסין. מה שמייחד את הכיסונים האלה היא המעטפת. כולנו מכירים כיסונים העשויים מבצק, אך כיסונים אלה עשויים מביצה! מה שהופך אותם לקלים להכנה וידידותיים לרגישים לגלוטן. באופן מסורתי מכינים את הכיסונים בתוך מצקת עשויה מתכת, אך אני הכנתי במחבת עם ציפוי נון-סטיק מה שהופך את המילוי לפשוט שכן הביצה לא נדבקת למחבת. לאחר מילוי הכיסונים מאדים אותם כמה דקות רק כדי לבשל את הבשר שבפנים. אפשר להגיש את הכיסונים בליווי רוטב כלשהו או כתוספת למרק בדומה לקרפלך.
מרכיבים ל-30 כיסונים:
למעטפת:
- 6 ביצים
- רבע כפית מלח
- 2 כפיות קורנפלור
למילוי:
- 2 פטריות שיטאקי מיובשות
- 100 גר' כרוב
- ½ כפית מלח
- 1 גזר קטן
- 1 גבעול בצל ירוק
- 2 שיני שום
- 1 ס"מ שורש ג'ינג'ר
- 250 גר' חזה עוף
- 1 ביצה
- 1 כפית קורנפלור
- ½ כפית סודה לשתייה
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף יין בישול סיני
- רבע כפית פלפל לבן טחון
- 1 כף רוטב צדפות
אופן ההכנה:
מכינים את המילוי – משרים את הפטריות המיובשות במים חמים כ-15 דקות.
קוצצים דק כרוב, מערבבים עם חצי כפית מלח ומניחים בצד ל-10 דקות.
בעזרת סכין חדה קוצצים את חזה העוף, הוא צריך להיות קצוץ דק אך לא ברמה של בשר טחון.
קוצצים דק בצל ירוק, גזר, שום וג'ינג'ר ומעבירים לקערה גדולה יחד עם העוף הקצוץ.
מוסיפים ביצה, קורנפלור, סודה לשתייה, רוטב סויה, יין בישול סיני, פלפל לבן ורוטב צדפות ומערבבים.
מוציאים את הפטריות ממיי ההשרייה וסוחטים היטב, קוצצים לקוביות קטנות ומוסיפים לקערה.
סוחטים היטב את הכרוב מהנוזלים שהוא הגיר, כל פעם חופן, ומעבירים לקערה. מערבבים את התערובת היטב ומניחים בצד.
מכינים את בלילת הביצים למעטפת – בקערה טורפים יחד את הביצים עם המלח והקורנפלור.
מכינים את הכיסונים – מחממים מחבת עם ציפוי נון-סטיק על להבה בינונית-נמוכה. לוקחים שתי כפות מתערובת הביצים, מוזגים למחבת ומשטחים בתנועות סיבוביות לעיגול בקוטר 10 ס"מ. מניחים כפית גדושה מהמילוי במרכז העיגול וסוגרים את עיגול הביצה מעל המילוי לקבלת כיסון, מהדקים מעט את הקצוות ומוציאים לצלחת. חוזרים על הפעולות עם שאר תערובת הביצים והמילוי.
מסדרים את הכיסונים בסלסלת/סיר אידוי ומאדים 8 דקות מעל מים רותחים.
מסירים מהאש ומגישים בליווי רוטב לטבילה לבחירתכם או כתוספת למרק.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה