קטגוריה: יפני
-
סלט תפוחי אדמה יפני
סלט תפוחי אדמה יפני. גם ליפנים יש את הגרסה שלהם לסלט הקלאסי הזה שאפשר למצוא בכל מיני גרסאות ברחבי העולם. ההבדלים המרכזים בין סלט תפוחי האדמה היפני למערבי הם – השימוש במיונז יפני, תיבול תפוחי האדמה החמים במעט חומץ אורז ותוספת של פרוסות מלפפון טרי. אם רוצים אפשר להוסיף גם…
-
טאייאקי – Taiyaki
טאייאקי – Taiyaki. עוגות אישיות בצורת דג שאפשר למצוא ברחבי יפן במילויים שונים שהנפוץ שבהם הוא מילוי ממרח שעועית אדומה מתוקה. אני הכנתי את הגרסה המועדפת עליי – מילוי של קרם וניל. המרקם של העוגות מזכיר פנקייק ואת הצורה של הדג משיגים בזכות תבנית מיוחדת בצורת דגים. אני הזמנתי את…
-
קורוקה יפני – korokke
קורוקה – korokke. ביפן ישנן מנות רבות שהושפעו מהמטבח המערבי, מנות אלה נקראות יושוקו (yōshoku). מנה זו היא אחת מהן וקיבלה את השפעתה מהקרוקט הצרפתי. מדובר בקציצה שמנמנה עשויה מתפוחי אדמה ובשר ומטוגנת עם ציפוי של פנקו. ישנן מספר דרכים לאכול קורוקה – מעל ערימת כרוב חתוך לרצועות, בתוך סנדוויץ'…
-
צדפות מאודות בסאקה
מנה יפנית זריזה שלוקח פחות מעשר דקות להכין. במתכון הזה אני משתמשת בצדפות מבושלות המגיעות קפואות, כך שזמן הבישול הוא קצרצר ובסופן של כמה דקות הכנה ואפס מאמץ מתקבלת מנה ריחנית ונהדרת שאפשר פשוט לחסל כמו שמפצחים גרעינים. רכיבים ל-4 מנות: 1 ק"ג צדפות מבושלות (קפואות מופשרות) 2 ס"מ שורש…
-
זארו סובה – zaru soba
זארו סובה – zaru soba. אטריות כוסמת קרות המוגשות עם מטבל על בסיס רוטב סויה ודאשי ותוספת של בצל ירוק קצוץ, רצועות דקות של אצות נורי וגם וואסבי. זארו ביפנית זו מסננת במבוק עגולה שעליה מניחים את האטריות לאחר הבישול, אני השתמשתי במחצלת לגלגול סושי שמהווה תחליף טוב לסינון הנוזלים…
-
קאטסו-דון
קאטסו-דון יפני. קאטסו – נתח בשר (שניצל/קוטלט), דון – קיצור של דונבורי שפירושו המילולי הוא קערה אך זהו גם שם כולל למנות המוגשות בקערה על אורז לבן. המתכון הזה הוא של קאטסו מטוגן ומבושל ברוטב דאשי קליל וביצה המוגש על אורז. לרוב הקאטסו עשוי מחזיר (טונקאטסו) אך בהחלט אפשר להשתמש…
-
גלילות בשר בטריאקי – gyuniku maki
גלילות בשר וירקות ברוטב טריאקי – גיוניקו-מאקי gyuniku maki. רצועות בשר דקיקות העוטפות ירקות שונים כמו פטריות, אספרגוס, בצל ירוק או שילוב של כמה ירקות יחד. הגלילות מטוגנות ומצופות ברוטב טריאקי ביתי. הפעם בחרתי למלא בפטריות שינוקי, אם משתמשים בירקות קשים רצוי לחלוט אותם מעט לריכוך קל לפני הכנת המנה.…
-
בטטה יפנית מקורמלת – Daigaku imo
דייגאקו אימו – בטטות יפניות מקורמלות. קינוח יפני זריז ופשוט להכנה. בסיס המנה הוא בטטות, סוכר ומעט רוטב סויה שמדגיש את המתיקות. בדרך כלל משתמשים בבטטות יפניות לבנות בעלות קליפה סגולה שמרקמן מוצק ועמילני יותר מהבטטות הכתומות. מכיוון שקשה להשיג את הבטטות היפניות בארץ ניסיתי להכין את המנה עם בטטות…
-
המבורגר יפני – hambagu
קציצה שמנמנה ועסיסית המוגשת בליווי רוטב עשיר ומתקתק. למעט העובדה שהיא עשוייה מבשר טחון הקציצה הזאת לא דומה בשום אופן להמבורגר המערבי. הקציצה מועשרת בפנקו מושרה בחלב הגורם לה להיות עסיסית במיוחד והרוטב המתקתק משתלב נהדר עם טעם הבשר. את ההמבגו נהוג להכין מתערובת של בשר בקר וחזיר, המתכון הזה…
-
מרק מיסו
מרק מיסו קלאסי פשוט וזריז להכנה. ביפן לרוב אוכלים מרק מיסו כחלק מארוחת בוקר מסורתית. למרק מיסו ישנן מספר גירסאות ומה שמבדיל ביניהן זה בעצם מה שמוסיפים למרק, לדוגמה: צדפות, פטריות, דייקון וכו'. כאן אני מביאה את הגרסה הקלאסית בתוספת של אצות וואקמה. רכיבים ל-6 מנות: 4 כפות גדושות מיסו…
-
סנדו – סנדוויץ' יפני
סנדו – סנדוויץ' יפני. סנדוויץ' אסתטי, רך ומגוון, עשוי לרוב מלחם חלב יפני (שוקופאן) שמתכון שלו אפשר למצוא פה. סנדו מאוד נגיש בכל מקום ביפן, במאפיות, במכונות אוטומטיות ובחנויות נוחות (קונביני). כאן אני מביאה שלוש אפשרויות פופולריות למילוי: טאמאגו-יאקי, סלט ביצים יפני ולקינוח – סנדו פירות ממולא בתותים וקצפת. למאותגרי…
-
לחם חלב יפני – שוקופאן Shokupan
שוקופאן – לחם חלב יפני שאפשר למצוא כלחמניות בצורות שונות או ככיכר לחם. היפנים חובבים מרקם רך ואוורירי למאפים שלהם וכך גם הלחם הזה – רך, אוורירי, בעל מתיקות עדינה ומזכיר מעט בטעמו חלה מתוקה של שבת. במתכון הזה אני מביאה את הלחם בגירסת לחם קסטן שנפוץ בהכנת סנדוויצ'ים יפניים…
-
חטיף עוף יפני
את החטיף הזה גיליתי תוך כדי שיטוט בבלוגספירה היפנית והוא מטורף! חטיף קראנצ'י שעשוי ממרכיב אחד בלבד – עוף! התיבול הנפוץ הוא מעט מלח וטוגראשי (תערובת צ'ילי ותבלינים יפנית) אך כל תיבול שתרצו יעבוד פה מצויין. דרך ההכנה כל כך קלה ומפתיעה שזה ממש חובה לנסות, כמה דקות ויש לכם…
-
אטריות ראמן ביתיות
מי לא מכיר אטריות ראמן? האטריות הכי מזוהות עם המרק היפני האייקוני. מקור השם ראמן מגיע ממנה סינית של אטריות שהגיעה ליפן ובגלל המבטא היפני הפכה מ-"לה-מיין" ל-"ראמן". ההבדל בין אטריות ראמן לאטריות אחרות שעשויות חיטה הוא במרקם. לאטריות ראמן יש מרקם חלקלק ונגיס שעושה אותן נוחות ל"שאיבה" כמו שהיפנים…
-
אטריות אודון
אטריות אודון שמנמנות מבצק חיטה ללא ביצים. הבסיס להכנת אטריות אודון לא שונה בהרבה מסוגים אחרים של אטריות, בצק פשוט שעשוי מקמח, מים ומעט מלח. מה שמבדיל בין אטריות אודון לאטריות אחרות זה טכניקת הרידוד ועובי חיתוך האטריות, מה שנותן להם את המרקם הנגיס האופייני. לרידוד לא צריך מכונת פסטה…
-
צ'אן צ'אן יאקי – סלמון וירקות במיסו
מנה קלילה של סלמון וירקות ברוטב מיסו המגיעה מהדייגים של הוקאיידו ביפן. ישנן כמה סברות לגבי איך המנה קיבלה את השם שלה, סברה אחת אומרת ש"צ'אן צ'אן" מתייחס למונח יפני המעיד על זריזות (כמו צ'יק צ'אק) מכיוון שמכינים את המנה הזו ממש מהר. סברה נוספת היא ש"צ'אן צ'אן" הוא הקול…
-
Tori tsukune – קבב עוף יפני
טורי טסוקונה – קבב עוף רך ונימוח בציפוי של רוטב יאקיטורי מתקתק שמכינים צ'יק צ'ק. הקבב הזה מאוד פופולרי במסעדות יאקיטורי ביפן שם צולים את השיפודים על גריל פחמים. בגלל שאין בתערובת הבשר הרבה חומרים קושרים (ביצים, קמח) התערובת מאוד רכה. אם ברצונכם לצלות את הקבבים על הגריל כדאי לפני…
-
פרגיות בקארי יפני
לפני כמה זמן העלתי מתכון של קאטסו קארי יפני, שניצל ברוטב קארי שמכינים מקוביות תבלינים מוכנות של גולדן קארי. הפעם הכנתי פרגיות ברוטב קארי ללא קיצורי דרך כך שאין צורך ללכת לקנות במיוחד את הקוביות האלו. כמובן שאפשר להשתמש ברוטב שבמתכון הזה גם במתכון של הקאטסו קארי, פשוט משמיטים את…
-
במיה אוהיטאשי
מנה יפנית של במיה במשרה על בסיס דאשי המעניק טעם מעט מעושן. מוגש צונן או בטמפרטורת החדר. "אוהיטאשי" זו בעצם צורת ההכנה – חליטה קצרה והשרייה. השם הפך לגנרי בדומה ל"טריאקי" שפירושו המילולי הוא מריחת רוטב מתוק ואז צלייה על הגריל. אפשר להכין אוהיטאשי מירקות שונים כמו תרד, אספרגוס, נבטים,…
-
גיוזה במילוי עוף
גיוזה, דמפלינגס, ג'יאן ג'ייאו (Jian Jiao), פוטסטיקרס, כיסונים. לא משנה איך תקראו להם, הם טעימים בטירוף! ולא משנה איזו כמות אני אכין – הכל מתחסל עוד לפני שאני מספיקה להגיד 'מוכן!'. לא מסובך להכין גיוזה בבית, הבצק מאוד פשוט ומסתמך על ערבוב של קמח עם מים רותחים ואז מים קרים…
-
קאטסו קארי
שניצלים פריכים ועסיסיים שוחים ברוטב חום וסמיך של קארי יפני, קצת מתוק וקצת פיקנטי. אחת מהמנות היותר פופולריות ביפן שניתן למצוא שם בכל מקום. אפשר להכין את המנה משניצל חזיר (tonkatsu) או משניצל עוף (torikatsu), אני הכנתי מחזה עוף ואני בטוחה שייצא מצויין גם עם פרגיות. את רוטב הקארי אפשר…
מכופפת מקלות 