אומורייס – Omurice

אומורייס – Omurice. מנת אורז יפנית שקיבלה את השפעותיה מהמערב. המרכיבים העיקריים של המנה הם אורז, עוף וחביתה רכה. ישנן מספר דרכים להגיש אומורייס – כשהחביתה מעוצבת לצורה אובלית ומונחת על האורז כאשר בעת ההגשה חורצים אותה לאורכה כך שהיא "נשפכת" לצדדים, טכניקה זו דורשת מיומנות גבוהה. הדרך השנייה והיותר פופולרית בבישול הביתי היא שהאורז עטוף בחביתה. הדרך השלישית היא להניח את החביתה הרכה מעל האורז. כאן אני מביאה את שתי הדרכים האחרונות – החביתה עוטפת את האורז ומקושטת בקטשופ (יותר מותאם לילדים) ואת דרך השנייה שבה החביתה מונחת על האורז בתוספת של רוטב דמי גלאס יפני. רוטב דמי גלאס הוא רוטב המבוסס על ציר בקר ויין אדום המבושל במשך זמן רב, בגרסה היפנית הביתית תהליך הבישול קצר יותר.

מצרכים ל-5 מנות:

  • 6 כוסות אורז לבן מבושל (בלי תיבול ובלי שמן)
  • 1 בצל בינוני חתוך לקוביות
  • 1 גזר קטן חתוך לקוביות קטנות
  • 700 גר' פרגיות חתוכות לקוביות
  • 5 כפות קטשופ
  • ½ כפית מלח

לחביתות:

  • ביצים (3 לכל מנה)
  • 5 כפות חלב
  • מעט מלח

לרוטב דמי גלאס:

  • 150 גר' בצל חתוך לחצאי טבעות
  • 1 כף חמאה
  • 2 כפות קמח
  • 180 מ"ל מים
  • 1 קובייה/כף אבקת מרק בקר
  • 1 עלה דפנה
  • 90 גר' קטשופ
  • 60 גר' רוטב טונקאטסו
  • 3 כפות חלב 
  • 3 כפות יין אדום
  • 1 כף רוטב סויה

לרוטב טונקאטסו:

  • ½ כוס רוטב ווסטרשייר
  • ½ כוס קטשופ
  • 4 כפיות רוטב סויה
  • 4 כפיות סוכר

אופן ההכנה:

מכינים את האורז – מחממים 2 כפות שמן במחבת עמוקה על אש גבוהה, מוסיפים פרגיות ומטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים בצל, גזר ומלח וממשיכים לטגן עד שהם מתרככים.

מזיזים את תכולת המחבת הצידה, שמים קטשופ בצד הפנוי, מטגנים אותו מעט ואז מערבבים אותו עם שאר תכולת המחבת. מוסיפים אורז מבושל ומערבבים היטב עד לאיחוד. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך, מסירים מהאש ומניחים בצד.

לגרסה בה החביתה עוטפת את האורז

מכינים חביתה – בקערה קטנה טורפים היטב 3 ביצים, כף חלב ומעט מלח. מחממים מחבת נון-סטיק על אש נמוכה ומשמנים קלות. שופכים את תערובת הביצים למחבת ומערבבים עד שהיא מתחילה להתבשל אך עדיין נוזלית ומכסה את כל תחתית המחבת. עורמים כוס וחצי מהאורז עם הפרגיות על הביצים לרוחב המחבת ומקפלים את שני צידי החביתה על האורז. מנענעים את המחבת כך שהחביתה תגיע לקצה המחבת. הופכים את החביתה אל צלחת הגשה כך שצד התפר פונה כלפי מטה. מקשטים בקטשופ ומגישים.

לגרסה בה מניחים את החביתה מעל האורז 

מכינים רוטב דמי גלאס – מערבבים היטב את כל מרכיבי רוטב הטונקאטסו ומניחים בצד.

ממיסים חמאה במחבת עמוקה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל למחבת ומטגנים עד להשחמה. מפזרים קמח על הבצל ומערבבים עד שהקמח נספג לחלוטין.

מוסיפים מים, אבקת מרק ועלה דפנה ומערבבים היטב כך שלא ישארו גושים ומתקבל רוטב סמיך. 

מוסיפים רוטב טונקאטסו, רוטב סויה, חלב, יין אדום וקטשופ, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומצמצמים את הרוטב כ-5 דקות עד שהוא מסמיך.

מסירים את המחבת מהאש, מוציאים את עלה הדפנה ובעזרת בלנדר מוט טוחנים היטב את הרוטב. מסננים לקערה על מנת להיפטר מגושים לא רצויים. 

מכינים חביתה – בקערה קטנה טורפים היטב 3 ביצים, כף חלב ומעט מלח. מחממים מחבת נון-סטיק על אש נמוכה ומשמנים קלות. שופכים את תערובת הביצים למחבת ומערבבים עד שהיא מתחילה להתבשל אך עדיין נוזלית ומכסה את כל תחתית המחבת, מבשלים עוד חצי דקה בלי לערבב על מנת שהתחתית תתייצב. 

להגשה – מסדרים את האורז במרכז הצלחת בצורת הר אובלי ומעבירים את החביתה בזהירות מהמחבת על האורז שבצלחת.

מוזגים רוטב דמי גלאס בנדיבות על ומסביב לאומורייס ומגישים.

בתיאבון!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

אתר זו עושה שימוש ב-Akismet כדי לסנן תגובות זבל. פרטים נוספים אודות איך המידע מהתגובה שלך יעובד.

%d בלוגרים אהבו את זה: