קורוקה – korokke. ביפן ישנן מנות רבות שהושפעו מהמטבח המערבי, מנות אלה נקראות יושוקו (yōshoku). מנה זו היא אחת מהן וקיבלה את השפעתה מהקרוקט הצרפתי. מדובר בקציצה שמנמנה עשויה מתפוחי אדמה ובשר ומטוגנת עם ציפוי של פנקו. ישנן מספר דרכים לאכול קורוקה – מעל ערימת כרוב חתוך לרצועות, בתוך סנדוויץ' (קורוקה סנדו), ברוטב קארי (מתכונים לרוטב קארי תוכלו למצוא פה ופה) או סתם כחטיף עטוף בנייר. אם מגישים את הקורוקה עם כרוב או בתוך סנדוויץ' כדאי גם להכין רוטב טונקצו שהוא המלווה הפופולרי ביותר למאכלים מטוגנים ביפן.
ל-6-8 מנות (תלוי בגודל):
- 1 ק"ג תפוחי אדמה (4 גדולים)
- 500 גר' בשר בקר טחון
- 1 בצל גדול
- 30 גר' חמאה
- 3 ביצים
- חצי כוס קמח
- 2 כוסות פירורי פנקו
- מלח
- פלפל שחור
- שמן לטיגון
לרוטב טונקאטסו:
- ½ כוס רוטב ווסטרשייר
- ½ כוס קטשופ
- 4 כפיות רוטב סויה
- 4 כפיות סוכר
להגשה:
כרוב חתוך לרצועות דקיקות
אופן ההכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים לגמרי. מסננים את תפוחי האדמה מהמים ומקלפים כשהם עוד חמים, חותכים לקוביות ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים את החמאה ומועכים יחד עד שהחמאה נטמעת לחלוטין בתפוחי האדמה.
קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. מחממים מעט שמן במחבת עמוקה ומטגנים את הבצל להזהבה קלה. מוסיפים את הבשר ומטגנים יחד עד שהבשר משנה את צבעו, מתבלים במלח ופלפל וממשיכים לטגן עד שכל הנוזלים מתאדים והבשר שחום.
מעבירים את תערובת הבשר לקערה עם תפוחי האדמה, מערבבים לאיחוד, טועמים ומתקנים תיבול.
במחבת עמוקה מחממים שמן לטיגון חצי עמוק.
מכינים שלוש צלחות – אחת עם קמח, השנייה עם ביצים טרופות והשלישית עם פירורי פנקו.
מחלקים את תערובת הבשר לשישה חלקים. בעזרת ידיים מקומחות מעצבים כל חלק לקציצה אובלית ושמנמנה. מצפים את הקציצה בקמח מכל הצדדים, טובלים בביצה ולבסוף בפירורי הפנקו.
מטגנים את הקציצה בשמן החם משני הצדדים עד להשחמה יפה. מוציאים לרשת או לצלחת מרופדת בנייר סופג וחוזרים על הפעולות עם שאר חלקי התערובת.
מכינים רוטב טונקצו – בקערה קטנה מערבבים יחד את כל החומרים עד להמסת הסוכר.
להגשה – בצלחת שטוחה מניחים ערימה של כרוב חתוך, מניחים קציצה על הכרוב, מזלפים מעל רוטב טונקצו ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה