קאטסו-דון יפני. קאטסו – נתח בשר (שניצל/קוטלט), דון – קיצור של דונבורי שפירושו המילולי הוא קערה אך זהו גם שם כולל למנות המוגשות בקערה על אורז לבן. המתכון הזה הוא של קאטסו מטוגן ומבושל ברוטב דאשי קליל וביצה המוגש על אורז. לרוב הקאטסו עשוי מחזיר (טונקאטסו) אך בהחלט אפשר להשתמש בעוף (טוריקאטסו) כמו שעשיתי כאן ואם יש לכם שאריות של שניצלים, המתכון הזה הוא דרך מצוינת לנצל אותן ואז הכנת המנה אורכת דקות ספורות בלבד.
מרכיבים ל-2 מנות:
- 300 גר' סטייק פרגית (2 חתיכות)
- 1 ביצה
- 1 כף סאקה
- 1 כף מים
- ⅓ כפית מלח
- ½ כוס קורנפלור
- 1 כוס פאנקו (פירורי לחם יפניים)
- שמן לטיגון חצי עמוק
לרוטב:
- 1 בצל קטן
- 1 כוס מים
- 1 כפית אבקת דאשי
- 2 כפות סאקה (לא חובה)
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף מירין
- 2 ביצים
להגשה:
2 כוסות אורז לבן מבושל
אופן הכנה:
מכינים טוריקאטסו – בצלחת עמוקה שמים את הפאנקו ומניחים בצד. בקערה גדולה מערבבים ביצה, סאקה, מים, מלח וקורנפלור לבלילה אחידה.
מכניסים את הפרגיות לתערובת ומצפים מכל הכיוונים. מחממים שמן במחבת עמוקה, מוציאים את הפרגיות מהבלילה, מנערים עודפים ומניחים בצלחת עם הפאנקו.
מהדקים את הפאנקו לפרגיות לכיסוי מלא מכל הצדדים ומכניסים לשמן החם, מטגנים עד להשחמה יפה ומוציאים לרשת.
חוצים את הבצל ופורסים לפרוסות דקות לאורכו. שוברים ביצה לקערית, מפוצצים מעט את החלמון אך לא טורפים. בקערה נפרדת מערבבים מים, אבקת דאשי, סאקה, רוטב סויה ומירין.
במחבת קטנה על אש בינונית-גבוהה מניחים מחצית מרצועות הבצל ומוזגים מחצית מכמות הרוטב. חותכים טוריקאטסו אחד לרוחבו לרצועות בעובי 2 ס"מ (שומרים על שלמות הצורה ולא מפרידים בין הרצועות) מעבירים למחבת מעל הבצל ומביאים לרתיחה. מבשלים 2-3 דקות כשמידי פעם מרטיבים את הטוריקאטסו ברוטב בעזרת כף עד שהוא מתרכך וספוג בנוזלים.
מוזגים לאט לאט את הביצה באופן שווה על כל המחבת, מכסים ומבשלים 3 דקות.
בקערת הגשה מניחים כוס אורז לבן מבושל, מעבירים את תכולת המחבת בשלמותה על האורז ומגישים.
חוזרים על התהליך עם המרכיבים שנשארו.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה