קציצה שמנמנה ועסיסית המוגשת בליווי רוטב עשיר ומתקתק. למעט העובדה שהיא עשוייה מבשר טחון הקציצה הזאת לא דומה בשום אופן להמבורגר המערבי. הקציצה מועשרת בפנקו מושרה בחלב הגורם לה להיות עסיסית במיוחד והרוטב המתקתק משתלב נהדר עם טעם הבשר. את ההמבגו נהוג להכין מתערובת של בשר בקר וחזיר, המתכון הזה עושה שימוש בבשר בקר בלבד.
רכיבים ל-5 קציצות גדולות:
- 1 קילו בשר בקר שמן טחון (או תערובת 350 גר' חזיר ו-650 גר' בשר)
- 60 גר' פירורי לחם פנקו
- 140 מ"ל חלב
- 1 בצל בינוני
- 2 ביצים
- 2 כפיות מלח
- פלפל שחור
- פלפל לבן
- אגוז מוסקט
- 2 כפות מים
- 1 כף סאקה
לרוטב:
- 6 כפות מים
- 3 כפות סאקה (או כל יין אחר)
- 3 כפות מירין
- 3 כפות סויה
- 3 כפיות סוכר
- מעט פלפל שחור
אופן ההכנה:
בקערה קטנה מערבבים פנקו עם חלב ומניחים בצד לספיגה.
קוצצים דק את הבצל, מטגנים אותו במעט שמן עד שהוא נהיה שקוף ומצננים.
בקערה גדולה שמים בשר, פנקו מושרה, בצל מטוגן, ביצים, פלפל לבן ושחור, אגוז מוסקט ומלח. מערבבים נמרצות בעזרת הידיים כמה דקות עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה.
מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה עם מכסה תואם על אש בינונית. מחלקים את תערובת הבשר ל-5 חלקים שווים. לוקחים חלק אחד ויוצרים צורת קציצה בקוטר של 10 ס"מ ובעובי של בערך 3 ס"מ. מטיחים את הקציצה מיד ליד כמה פעמים על מנת להוציא את האוויר הכלוא בפנים.
מניחים את הקציצה במחבת החמה ויוצרים גומה קלה במרכזה כדי שהיא תתבשל באופן אחיד. יוצרים עוד 4 קציצות באותה הצורה.
מטגנים את הקציצות כשתי דקות עד שהחלק התחתון שחום. הופכים בזהירות, מוסיפים 2 כפות מים וכף סאקה. מכסים במכסה ומאדים את הקציצות כ-5 דקות עד שהן עשויות. בודקים את מידת העשייה בעזרת קיסם – דוקרים את הקציצה עד למרכזה, אם הנוזל שיוצא מהחור שנוצר שקוף – הקציצה מוכנה. מוציאים את הקציצות לצלחת.
מכינים את הרוטב – מוסיפים למחבת את כל מרכיבי הרוטב, מביאים לרתיחה ומצמצמים 2-3 דקות על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך מעט.
להגשה – מניחים קציצה בצלחת ויוצקים עליה 2-3 כפות מהרוטב. מגישים לצד אורז לבן וירקות.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה