Mindblown: a blog about philosophy.
-
כדורי טפיוקה – תה עם בּוֹבָּה
תה עם בּוֹבָּה (boba tea או bubble tea או pearl tea) – כדורי טפיוקה מתקתקים במרקם של סוכריות גומי רכות. בדרך כלל מוסיפים את הכדורים האלה לתה קר כשהבחירה הקלאסית היא תה עם חלב ושותים דרך קשית עבה. הבובה הגיעה מטייוואן, למרות שהפעם הראשונה בה התוודעתי לחוויית השתייה של תה…
-
לביבות שרימפס תאילנדיות (TOD MUN GOONG)
לביבות שרימפס נהדרות, פריכות מבחוץ ואווריריות מבפנים. משתדכות מעולה לרוטב צ'ילי מתוק. בלביבות האלה עושים שימוש בשורש כוסברה שטעמו יותר מעודן מהעלים, אך בהחלט ניתן להחליף בגבעולים, אז כשאתם קונים כוסברה תבחרו את הצרור עם הכי הרבה גבעולים חשופים. רכיבים ל-4 מנות: 500 גר' שרימפס טרי (או קפוא לא מבושל)…
-
פרגיות בקארי יפני
לפני כמה זמן העלתי מתכון של קאטסו קארי יפני, שניצל ברוטב קארי שמכינים מקוביות תבלינים מוכנות של גולדן קארי. הפעם הכנתי פרגיות ברוטב קארי ללא קיצורי דרך כך שאין צורך ללכת לקנות במיוחד את הקוביות האלו. כמובן שאפשר להשתמש ברוטב שבמתכון הזה גם במתכון של הקאטסו קארי, פשוט משמיטים את…
-
במיה אוהיטאשי
מנה יפנית של במיה במשרה על בסיס דאשי המעניק טעם מעט מעושן. מוגש צונן או בטמפרטורת החדר. "אוהיטאשי" זו בעצם צורת ההכנה – חליטה קצרה והשרייה. השם הפך לגנרי בדומה ל"טריאקי" שפירושו המילולי הוא מריחת רוטב מתוק ואז צלייה על הגריל. אפשר להכין אוהיטאשי מירקות שונים כמו תרד, אספרגוס, נבטים,…
-
ברוקולי בג'ינג'ר ושום
מנת ירק סינית קלאסית. ברוקולי מאודה מוקפץ ברוטב עשיר ומלא טעמים. אמנם יש רק שתי כפיות של יין במנה, אך לא הייתי משמיטה אותן כי הן מוסיפות המון טעם לרוטב. רכיבים: 3 כוסות פרחי ברוקולי טרי 1 כף שום קצוץ 1 כף ג'ינג'ר קצוץ 2 כפיות יין בישול סיני (שאו-סין)…
-
גיוזה במילוי עוף
גיוזה, דמפלינגס, ג'יאן ג'ייאו (Jian Jiao), פוטסטיקרס, כיסונים. לא משנה איך תקראו להם, הם טעימים בטירוף! ולא משנה איזו כמות אני אכין – הכל מתחסל עוד לפני שאני מספיקה להגיד 'מוכן!'. לא מסובך להכין גיוזה בבית, הבצק מאוד פשוט ומסתמך על ערבוב של קמח עם מים רותחים ואז מים קרים…
-
קוביות פודינג קוקוס
קינוח קליל של קוביות קוקוס קרירות ורכות שנמסות בפה. המרקם שלהן מאוד מזכיר את הפודינג מנגו ההונג-קונגי. הן לא מאוד מתוקות אבל מי שאוהב מתוק כמובן יכול להגדיל קצת את כמות הסוכר. הקוביות האלה הן פשוט חגיגה לאוהבי הקוקוס. מרכיבים ל-25 קוביות בגודל 3×3 ס"מ: 150 מ"ל חלב פחית קרם…
-
חצילים עם לוביה טרייה
במקור משתמשים במתכון הזה בחצילים אסייתיים צרים, ארוכים וסגולים ובזן של לובייה ארוכה (snake bean, בעברית היא נקראת שעועית תאילנדית). כשנתקלתי בסופר בלובייה טרייה אז כמובן שרכשתי צרור ורצתי להכין את המנה הזו שלמרות שהיא מטוגנת היא לא מכבידה בכלל. במקום החצילים האסייתיים השתמשתי בחציל הכי צר וארוך שמצאתי. רכיבים…
-
נודלס בשמן בצל ירוק – Cōng yóu bàn miàn
נודלס בסגנון שנגחאי. המנה הזו היא בעצם האליו אוליו של סין. בצלים ירוקים מטוגנים לאיטם, השמן סופג את כל הטעם שלהם ומעשיר את הרוטב הפשוט יחסית. אם מחליפים את רוטב הצדפות ברוטב בטעם צדפות אז המנה הופכת לטבעונית. מנה פשוטה שחייבים לנסות! רכיבים ל-4 מנות: 500 גר' נודלס צרור בצל…
-
קאטסו קארי
שניצלים פריכים ועסיסיים שוחים ברוטב חום וסמיך של קארי יפני, קצת מתוק וקצת פיקנטי. אחת מהמנות היותר פופולריות ביפן שניתן למצוא שם בכל מקום. אפשר להכין את המנה משניצל חזיר (tonkatsu) או משניצל עוף (torikatsu), אני הכנתי מחזה עוף ואני בטוחה שייצא מצויין גם עם פרגיות. את רוטב הקארי אפשר…
-
קינילאו – kinilaw
מנה קלילה ונהדרת של סביצ'ה פיליפיני מרענן מועשר בקרם קוקוס והמון ג'ינג'ר. מוגש בדרך כלל כמנה ראשונה או כפתיח לארוחה. לפני התיבול הדג עובר תהליך של שטיפה בחומץ על מנת להיפטר מהריח הדגי. את הקינילאו רצוי להגיש עד חצי שעה לאחר ההכנה . רכיבים ל-4-6 מנות: 500 גר' פילה דג…
-
בקר מוקפץ עם בצל ירוק – Cōng bào niúròu
בקר מוקפץ עם בצל ירוק – Cōng bào niúròu. בקר שחום וריחני עם המון בצל ירוק. הקורנפלור שעוטף את הבשר סופג את הנוזלים ונותן לבשר טקסטורה מיוחדת. למרות שהמתכון דורש רק חצי כפית שמן שומשום, לא הייתי מוותרת עליו כי הוא מעניק טעם אגוזי המורגש היטב. רכיבים ל 2-3 מנות:…
-
ביצים מטוגנות עם עגבניה
מנה סינית זריזה ופשוטה להכנה. שם המנה בסינית – Fānqié chǎo dàn – פשוטו כמשמעו, ביצים מטוגנות עם עגבניה. הגרסה הסינית לשקשוקה בתיבול פשוט ועדין. מטגנים את העגבניות ואת הביצים בנפרד ואז בזריזות מאחדים הכל ביחד. מידת העשייה של הביצים תלויה בכם. 10 דקות וארוחת הערב מוכנה. מרכיבים ל-2 מנות…
-
המבורגר אורז – Yakiniku rice burger
אחת מרשתות המזון המהיר המועדפות עלינו במזרח הרחוק היא רשת יפנית הנקראת MOS Burger. אחת המנות הכייפיות והאהובות עליי מהתפריט היא המבורגר אורז. מה שמיוחד בהמבורגר הזה הוא שאת הלחמנייה מחליפות שתי דיסקיות אורז לבן ואת קציצת הבשר מחליפים מילויים מקומיים כמו שרימפס, רצועות בקר או חזיר ברוטב. אני הכנתי…
-
צ'או פאן – אורז מוקפץ סיני – Chǎofàn
צ'או פאן – אורז מוקפץ סיני – Chǎofàn. מנה בסיסית שאפשר לגוון בהמון דרכים. הרכיבים המרכזיים הם אורז מבושל קר, ביצה, בשר כלשהו או טופו וירקות שיש בבית, גם קפואים. מנה מושלמת לניצול שאריות אורז מאתמול. ישנן מספר סגנונות במטבח האסייתי למנות של אורז עם ביצה. לפעמים מכינים ביצה מקושקשת…
-
פנקייק יפני
בתחילת דרכו של הפנקייק המערבי ביפן הוא היה ככל שאר הפנקייקים שאנחנו מכירים, שטוח וחסר ייחוד. לאט לאט התחילה תחרות בין בתי הקפה השונים מי יכין את הפנקייק הגבוה והרך ביותר. היפנים מאוד אוהבים אוכל אוורירי. בין המאכלים הללו ניתן למצוא את עוגת הגבינה היפנית, לחם חלב וכמובן גם את…
-
קונג פאו צ'יקן – Gōng bǎo jī dīng
קונג פאו צ'יקן – Gōng bǎo jī dīng. מנה המגיעה אלינו ממחוז סצ'ואן שבסין. אחת המנות היותר פופולריות בסין ובמסעדות סיניות ברחבי העולם. עוף ברוטב מתקתק וחריף עם תוספת של בוטנים פריכים. אל תתנו לרשימת המרכיבים הארוכה לייאש אתכם, מדובר במנה ממש קלה להכנה. יין בישול סיני (Shaoxing) ניתן להשיג…
-
בקר מוקפץ עם נבטים
מנה סינית קלאסית של פרוסות בקר דקות עם נבטי סויה פריכים ברוטב ארומטי. כשצריך להכין ארוחת ערב או צהריים זריזה המנה הזו היא פתרון נהדר. השימוש בחתיכות בשר פרוסות דק מקצר משמעותי את זמן הבישול כך שחצי שעה כולל חיתוך והקפצה וזה מוכן. אורז לבן ליד ואתם מסודרים. מרכיבים ל-2…
-
לחמניות מאודות ממולאות – באו-צה
לחמניות סיניות מאודות, רכות כמו ענן, ממולאות בבשר עסיסי. הלחמניות האלה מאוד נפוצות ברחבי סין וטייוואן, הן ממש מוצר צריכה בסיסי. מוכרים אותן לארוחת בוקר או כנשנוש באמצע היום. ישנן חנויות המוכרות רק באו-צה, שם הם מסמנים את הלחמניות מבחוץ עם נקודות צבע כדי להבדיל בין המילויים השונים. הפעם הכנתי…
-
מרק עוף וון-טון סיני – Húntún tāng
כיסוני וון-טון נפוצים מאוד במזרח הרחוק בכלל ובסין בפרט. מגישים אותם במגוון דרכים: מבושלים בליווי רוטב צ'ילי חריף, מטוגנים בשמן עמוק או בתוך מרק. מרק וון-טון הוא אחד המרקים החביבים עליי עוד מתקופת מגוריי במזרח הרחוק ולכן החלטתי לשחזר את המרק הנפלא הזה בבית. ההכנה קלה וקיפול הכיסונים פשוט, אך…
-
פאד קראפאו pad kra-pao
מוקפץ תאילנדי זריז של בשר והרבה הולי-בזיל. בימים שבהם הזמן דוחק וצריך לתקתק ארוחת צהריים אני פונה למתכון הזה. בזמן השקעה מינימלי מתקבלת מנה מעולה, קצת מתוקה וקצת חריפה. את הפאד קראפאו מגישים עם אורז לבן ומעל מניחים ביצה עין מטוגנת בהרבה שמן. רכיבים ל-4 מנות: 500 גר' בשר בקר…
Got any book recommendations?
מכופפת מקלות 