כדורי טפיוקה – תה עם בּוֹבָּה

תה עם בּוֹבָּה (boba tea או bubble tea או pearl tea) – כדורי טפיוקה מתקתקים במרקם של סוכריות גומי רכות. בדרך כלל מוסיפים את הכדורים האלה לתה קר כשהבחירה הקלאסית היא תה עם חלב ושותים דרך קשית עבה.

הבובה הגיעה מטייוואן, למרות שהפעם הראשונה בה התוודעתי לחוויית השתייה של תה עם בובה היתה דווקא בסן-דייגו שבקליפורניה לפני המון שנים וכשהגענו למזרח הרחוק גילינו דוכני תה בובה כמעט בכל קרן רחוב – איזה כיף!

כדורי הבובה פשוטים להכנה ומורכבים משלושה רכיבים בלבד אך מפאת גודלם הכנתם דורשת סבלנות, לכן אני מציעה להכין את כל הכמות, לחלק למנות ולהקפיא לשימוש עתידי. 

רכיבים ל-6-8 כוסות שתייה:

• 1 כוס מים חמים
• 1 כוס סוכר חום כהה
• ½2 כוסות קמח טפיוקה 

להגשה:

• שקיות תה
• קרח
• חלב
• סוכר או ממתיק לפי הטעם

אופן ההכנה:

בסיר עם תחתית עבה מערבבים מים עם סוכר חום עד שהסוכר נמס לחלוטין.

מוסיפים את קמח הטפיוקה ומערבבים עד שכל הקמח נטמע בנוזל ואין גושים.

מחממים את התערובת על אש קטנה תוך בחישה מתמדת עד שהיא מסמיכה מאוד והופכת לגוש אחיד במרקם של בצק רך. זה דורש קצת כוח בידיים אבל בסוף זה קורה.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי, לשים 5 דקות עד שהבצק אחיד ודביק מעט אך לא נדבק למשטח או לידיים.

מפזרים מעט קמח טפיוקה על מגש ומניחים בצד.

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, עובדים על חלק אחד בכל פעם כאשר שאר חלקי הבצק מכוסים בניילון או במגבת לחה.

מגלגלים את הבצק לנחשים צרים וארוכים וחותכים לחתיכות קטנות שיוכלו לעבור דרך קשית עבה, קחו בחשבון שהכדורים משלשים את גודלם במהלך הבישול.

מגלגלים את החתיכות לכדורים, אפשר לגלגל 3 חתיכות בו-זמנית על כף היד. מניחים את הכדורים המוכנים על המגש המקומח בשכבה אחת. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק.

נותנים לכדורים להתייבש בטמפרטורת החדר לא מכוסים, כשעה. הכדורים מאבדים קצת מצורתם העגולה ולכן מגלגלים אותם קלות ומייבשים שעה נוספת. חוזרים על פעולת הגלגול והייבוש פעם נוספת. בסך הכל 3 שעות.

בשלב הזה ניתן להעביר את כדורי הבובה לשקית זיפ-לוק ולהקפיא (אין צורך להפשיר לפני השימוש).

בישול הבובה:

מרתיחים בסיר 4 ליטר מים. מסננים את הבובה מעודפי קמח ומכניסים למים הרותחים. מבשלים 10 דקות, מערבבים מדי פעם כדי למנוע הדבקות. מכבים את האש וממתינים 5 דקות, מוציאים את הכדורים לקערה עם מי קרח.

לאחר שהכדורים התקררו מסננים אותם מהמים, מעבירים לקערה, מוסיפים כף סוכר חום ומערבבים.

להגשה, מכינים תה שחור עם חלב – משרים שתי שקיות תה (עדיף ארל-גריי) כ-5 דקות במעט מים חמים מומתקים לפי הטעם ומוציאים אותן החוצה.

בתחתית של כוס גבוהה שמים 2-3 כפות בובה, אם רוצים מוסיפים קרח. מוזגים מעל את תמצית התה ומוסיפים חלב קר למילוי הכוס. מערבבים ושותים בעזרת קשית עבה.

לרווייה!