צ'או פאן – אורז מוקפץ סיני – Chǎofàn. מנה בסיסית שאפשר לגוון בהמון דרכים. הרכיבים המרכזיים הם אורז מבושל קר, ביצה, בשר כלשהו או טופו וירקות שיש בבית, גם קפואים.
מנה מושלמת לניצול שאריות אורז מאתמול.
ישנן מספר סגנונות במטבח האסייתי למנות של אורז עם ביצה. לפעמים מכינים ביצה מקושקשת ואז מערבבים עם האורז ולפעמים מטגנים ביצה עין ומניחים מעל האורז. במתכון הזה השתמשתי בטכניקה מאוד נפוצה בטייוואן שבה מוסיפים ביצה לא מבושלת לאורז במהלך ההכנה ומערבבים היטב עד שלא נשארת רטיבות והביצה מנקדת באופן אחיד את האורז.
רכיבים ל-4 מנות:
- 4 כוסות אורז מבושל קר/טמפ' החדר
- 250 גר' קוביות/רצועות עוף
- 2 ביצים טרופות
- 2 כוסות אפונה וגזר מבושלים
- 3 שיני שום קצוצות
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
- 3 כפות רוטב סויה
- 2 כפות שמן
משרה לעוף:
- 1 כף רוטב סויה
- 2 כפיות קורנפלור
אופן ההכנה:
מערבבים עוף עם קורנפלור ורוטב סויה ומניחים בצד ל-20 דקות.
מפוררים את האורז בידיים או בעזרת מזלג כך שלא ישארו גושים והאורז יהיה 'אחד אחד'.
מחממים שמן בווק או במחבת גדולה, מטגנים שום וג'ינג'ר כחצי דקה ומוסיפים את העוף. מטגנים עד להזהבה קלה ומוציאים לצלחת. באותה המחבת מטגנים את האורז כדקה עד שהוא מתחמם ומשמיע קולות פצפוץ. מוסיפים את הביצים הטרופות ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהביצה נעשית היטב ומשתלבת באופן אחיד באורז.
מחזירים את העוף ומערבבים כחצי דקה, מוסיפים את הירקות המבושלים ורוטב הסויה ומערבבים כשתי דקות נוספות עד שהכל אחיד וריחני.
הערות:
- – אפשר להשתמש בכל בשר אחר כמו שרימפס או רצועות דקות של בקר.
- – אפשר להשתמש בכל ירק שרוצים כמו רצועות דקות של פלפל, תירס, פרוסות של פטריות, בצל וכו', אני ממליצה לטגן אותם מעט אחרי שלב טיגון העוף, להוציא לצלחת ולהמשיך במתכון כרגיל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה