בתחילת דרכו של הפנקייק המערבי ביפן הוא היה ככל שאר הפנקייקים שאנחנו מכירים, שטוח וחסר ייחוד. לאט לאט התחילה תחרות בין בתי הקפה השונים מי יכין את הפנקייק הגבוה והרך ביותר. היפנים מאוד אוהבים אוכל אוורירי. בין המאכלים הללו ניתן למצוא את עוגת הגבינה היפנית, לחם חלב וכמובן גם את הפנקייק המדובר.
הרכיבים שלו זהים לרכיבים של פנקייק מערבי אך השוני הוא בטכניקה. הקצפת החלבונים היא שיוצרת את האווריריות והשימוש ברינג מבטיח את הישארותו גבוה.
מרכיבים ל-4 פנקייקים שמנמנים בקוטר 10 ס"מ:
- 4 ביצים M
- 54 גר' קמח (6 כפות שטוחות)
- ½ כפית אבקת אפייה
- 2 כפות חלב
- ½ כפית תמצית וניל
- 48 גר' סוכר (4 כפות שטוחות)
- 3 כפות קורנפלור
אופן ההכנה:
מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים בשתי קערות נפרדות.
לקערת החלמונים מוסיפים את הקמח, אבקת אפייה, חלב ותמצית וניל ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.
מקציפים את החלבונים שבקערה השנייה עד שנוצר קצף רך. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף צפוף ונוקשה, כזה שנשאר בקערה גם כשהופכים אותה. מפזרים מעל הקצף קורנפלור ובעזרת מרית מאחדים בתנועות קיפול. מוסיפים לקצף את תערובת החלמונים ומאחדים בעדינות את שתי התערובות.
משמנים רינג בקוטר 10 ס"מ ובגובה של 7-8 ס"מ. מחממים מחבת על להבה נמוכה ומניחים בתוכה את הרינג.
מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים לתוך הרינג עד ל- ¾ מהגובה. מפזרים כף מים בשולי המחבת ומכסים. אחרי כשלוש דקות, כאשר פני הפנקייק תפוחים ויבשים למגע, הופכים את הפנקייק עם הרינג, מפזרים עוד כף מים ומכסים לעוד כשתי דקות.
מוציאים לצלחת, מעבירים סכין חדה בין הרינג לפנקייק ומשחררים בעדינות.
מגישים עם התוספות האהובות: פירות, קצפת, סירופ מייפל או שוקולד, חמאה וכל מה שעולה על מוחכם.
הערות:
- – הרינג הכרחי על מנת לשמור על הגובה של הפנקייק.
- – אפשר ליצור רינגים בקוטר המתאים מקרטון דק ולרפד אותם בנייר אפייה. ניסיתי ליצור רינגים מנייר אפייה בלבד, אך הם לא שמרו על צורתם.
- – חשוב להקפיד על חום נמוך כך שהפנקייק לא יישרף ויעשה היטב מבפנים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה