מחבר מכופפת מקלות | mekofefet
-
חצילים ברוטב שום פיקנטי – Chǎo qiézi
מנה סינית של חצילים מטוגנים ומוקפצים קלות ברוטב פיקנטי. תוספת ירק נהדרת לצד אורז לבן. ההשרייה של החצילים במלח ואז הציפוי בקורנפלור לפני הטיגון מבטיח חצילים לא שמנוניים עם פריכות כייפית שלא נעלמת גם לאחר השילוב עם הרוטב העשיר. מרכיבים: 1 חציל בינוני 1 כפית מלח 60 גר' קורנפלור 5…
-
עוף בסויה קנטונזי – see yao gai
עוף קנטונזי רך וארומתי בטירוף המוגש במסעדות ברביקיו סיניות שם מכינים אותו מעוף שלם (כולל הרגליים והכרבולת 🐔). הריחות בזמן הבישול מחזירים אותי תוך שנייה להונג קונג. כפי ששם המנה מרמז עיקר התיבול הוא רוטב סויה, למרות מיעוט המרכיבים יוצאת מנה בעלת טעמים חזקים ואופייניים מאוד למטבח הסיני/קנטונזי עם רוטב…
-
לביבות בטטה ושרימפס ויאטנמיות – Bánh Tôm
לביבות בטטה ושרימפס קריספיות ונהדרות. הלביבות האלו הן המומחיות של האנוי שם הן נקראות באן תום הו טאי, כלומר לביבות שרימפס מהאגם המערבי, על שם האגם הגובל בשטחה של האנוי. בתכלס מדובר בסוג של צ'יפס בטטה עם שרימפס במרכז – מה יכול להיות רע? 😋 רכיבים ל-6 מנות: 1 כוס…
-
רול בקר טייוואני – ניו רו ג'ואן בינג
אחת המנות האהובות עליי בטייוואן, מנה שתמיד היינו מזמינים במסעדות המקומיות. הפירוש המילולי של המנה הוא בוריטו בקר, זהו רול של פנקייק בצל ירוק סיני (צונג יו בינג), ממולא בבשר שבושל בציר מתובל בתוספת של מלפפון, בצל ירוק ורוטב מתקתק. המתכון לפנקייק כבר ישנו בבלוג ותוכלו למצוא אותו כאן. את…
-
נודלס בקר טייוואני – ניו-רו מיין
כשאומרים נודלס בטייוואן לרוב מתכוונים לקערה גדולה של מרק עם אטריות ותוספות שונות. מנת הנודלס הנפוצה ביותר בטייוואן היא נודלס בקר (ניו-רו מיין). למרות שהמנה מוכרת גם בסין, בטייוואן היא על תקן המאכל הלאומי ואפילו התפתחה תחרות בין נודלסיות בטייוואן מי עושה את המנה הכי טעימה באי. ישנן כמה גרסאות…
-
אטריות אודון
אטריות אודון שמנמנות מבצק חיטה ללא ביצים. הבסיס להכנת אטריות אודון לא שונה בהרבה מסוגים אחרים של אטריות, בצק פשוט שעשוי מקמח, מים ומעט מלח. מה שמבדיל בין אטריות אודון לאטריות אחרות זה טכניקת הרידוד ועובי חיתוך האטריות, מה שנותן להם את המרקם הנגיס האופייני. לרידוד לא צריך מכונת פסטה…
-
עוגיות אוזני חזיר ויאטנמיות
עוגיות ספירלה מטוגנות ופריכות בטעם קוקוס עדין. העוגיות קיבלו את שמן בזכות צורתן הקעורה המזכירה את צורתם של אוזני החזיר והן חטיף ילדים נפוץ בויאטנם בדומה לפתי בר אצלנו בארץ. פריכותן הממכרת ועמידותן הפכה אותן לחטיף אידיאלי לנסיעות. הסוד לפריכות הוא השימוש בקמח אורז בנוסף לקמח רגיל וגם עובי הפרוסות…
-
בוטנים קלויים בנוסח סיצ'ואן
בוטנים הם נשנוש נפוץ בסין, נהוג להגיש אותם במסעדות לפני הארוחה ועוד לפני שמזמינים את האוכל. אם יצא לכם להיות בסין אולי נתקלתם בתיירים המנסים לתפוס את הבוטנים בעזרת צ'ופסטיקס 🙂. ישנן כמה וכמה שיטות להכנת הבוטנים: בישול, טיגון, אידוי, עם תבלינים, בלי תבלינים וכו'. כאן אני מביאה גרסה סיצ'ואנית…
-
גימבאפ – רול אורז ואצות קוריאני
גים – אצות, באפ – אורז. רול עבה של אורז מתובל בשמן שומשום עטוף באצת נורי עם רכיבי מילוי משתנים לפי הטעם האישי. בניגוד לסושי היפני שבו האורז מתובל בחומץ אורז וסוכר, המילוי לא יכיל רכיבים רבים מידי וקוטרו של הרול יהיה קטן יחסית, האורז בגימבאפ מתובל בשמן שומשום והרול…
-
ליאנג פי – אטריות ברוטב טחינה
ליאנג פי – בתרגום מילולי: עור קר. מנה של אטריות חלקלקות ברוטב חריף המוגשת בטמפרטורת החדר. המנה הזו מוכרת בכל מיני וריאציות כשהמרכיבים העיקריים הם אטריות, חומץ, שמן צ'ילי סצ'ואן, ירק מרענן כלשהו (מלפפון, נבטים חלוטים, כוסברה) ולפעמים מוסיפים גם ממרח שומשום (סוג של טחינה גולמית) כמו שהוספתי במתכון הזה.…
-
שמן צ'ילי סיצ'ואן
שמן צ'ילי מועשר בתבלינים המעניקים לו טעם מיוחד וארומה נהדרת מעבר לחריפות המתבקשת. מושלם כתוספת תיבול כמעט לכל דבר – נודלס, כיסונים, מרקים, אורז ועוד ועוד. ברוב מסעדות הרחוב בסין אפשר למצוא קערת שמן צ'ילי על השולחן כמו שבמסעדת המבורגרים אפשר למצוא קטשופ. כפית מהשמן הזה על המנה שלכם ואתם…
-
צ'ואנג פאן (cheung fun) – רול אטריות אורז במילוי שרימפס
אטריות אורז טריות ורחבות שניתן לאכול בכמה צורות, אפשר לחתוך לרצועות ולהשתמש בתור נודלס, אפשר לגלגל ללא מילוי או עם תוספות שונות. במתכון הזה אני מביאה את הגרסה הממולאת בשרימפס ומוגשת עם רוטב עדין. זאת מנה קנטונזית קלאסית המוגשת במסעדות דים סאם והיא אהובה עלי במיוחד. רכיבים לכ-10 רולים: 500…
-
עוף בלמון גראס ויאטנמי
עוף בלמון גראס ויאטנמי. מנה עשירה בטעמים האופייניים מאוד לויאטנם עם איזון מצויין בין מלוח ומתוק. את הרוטב והתבלינים אפשר לשים על סוגים שונים של בשר אך במנה הקלאסית משתמשים בחתיכות עוף עם העור. בשביל החיסכון בשומן אני השתמשתי בפרגיות ואפשר גם להשתמש בחזה עוף. אין בעיה למצוא למון גראס…
-
עוגיות אננס טייוואניות
עוגיות טייוואניות מסורתיות רכות וחמאתיות ממולאות בריבת אננס ריחנית. העוגיות האלה מוגשות בחגים וניתנות כמתנה באריזה מהודרת באירועים מיוחדים או כמזכרת מטייוואן. לפעמים כדי לחסוך בעלויות ממלאים את העוגיות בתערובת של אננס וסוג של דלוע שנקרא "מלון חורפי" (winter melon) ורק העוגיות הממש איכותיות ממולאות באננס בלבד. אפשר להשתמש באננס…
-
צ'אן צ'אן יאקי – סלמון וירקות במיסו
מנה קלילה של סלמון וירקות ברוטב מיסו המגיעה מהדייגים של הוקאיידו ביפן. ישנן כמה סברות לגבי איך המנה קיבלה את השם שלה, סברה אחת אומרת ש"צ'אן צ'אן" מתייחס למונח יפני המעיד על זריזות (כמו צ'יק צ'אק) מכיוון שמכינים את המנה הזו ממש מהר. סברה נוספת היא ש"צ'אן צ'אן" הוא הקול…
-
באק צ'וי ברוטב צדפות ושום
באק צ'וי ברוטב סיני של שום ורוטב צדפות. מסוג המנות שביס אחד מהן זורק אותי בחזרה למזרח הרחוק, הרוטב עצמו כל כך פשוט להכנה שזה בדיחה. במתכון אחר לעלי בטטה שהעלתי בבלוג גם כן עושים שימוש בשום ורוטב צדפות, אך דרך ההכנה של הרוטב הזה שונה וקלה במיוחד. במקום באק…
-
Tori tsukune – קבב עוף יפני
טורי טסוקונה – קבב עוף רך ונימוח בציפוי של רוטב יאקיטורי מתקתק שמכינים צ'יק צ'ק. הקבב הזה מאוד פופולרי במסעדות יאקיטורי ביפן שם צולים את השיפודים על גריל פחמים. בגלל שאין בתערובת הבשר הרבה חומרים קושרים (ביצים, קמח) התערובת מאוד רכה. אם ברצונכם לצלות את הקבבים על הגריל כדאי לפני…
-
כיסי בצק ממולאים עירית שומית
Jiǔcài hézi – כיסי בצק ממולאים במלית של עירית שומית, אטריות שעועית וביצה. במטבח הסיני משתמשים המון בעירית שומית ומוכרים אותה בשווקים בצרורות גדולים. העלים שלה שטוחים, עבים וארוכים יותר מהעירית הרגילה והטעם שלה מזכיר מעט שום. בארץ אפשר להשיג עירית שומית בשווקים ובסופרים אבל אם לא מוצאים במתכון הזה…
-
סלט מנגו ירוק תאילנדי – יאם ממואנג
סלט מנגו ירוק חמצמץ, מתקתק וחריף. את המנגו הירוק ניתן להשיג בשווקים עם תחילת עונת המנגו, זהו בסך הכל מנגו שטרם הבשיל לגמרי כך שהקליפה שלו עוד ירוקה והוא חמוץ וקשה, כמה שיותר חמוץ יותר טוב. ישנן כמה דרכים לחיתוך המנגו, בשיטה התאילנדית מכים בעדינות במנגו קלוף בעזרת סכין חדה…
-
עוגיות אגרול סיניות
כשאומרים אגרול הדבר הראשון שעולה לראש אלה אגרולים מטוגנים במילוי ירקות, אבל יש סוג אחר של אגרולים – עוגיות אגרול! מדובר בעוגיות דקות ופריכות בטעם חמאתי עדין וניחוח קל של שומשום. הסינים נוהגים לתת את העוגיות האלה כמתנה באירועים מיוחדים וחגים בתוך מארז מהודר. העוגיות עשויות מכמה מרכיבים בודדים ובדרך…
-
פנקייק קימצ'י
פנקייק קימצ'י (קימצ'י ג'אן) – דרך פשוטה וטעימה להשתמש בקימצ'י. בעיקרון מדובר בתערובת פשוטה של קמח ומים שמוסיפים לה קימצ'י קצוץ ובצל. התוצאה – פנקייק חמצמץ, מיוחד וממש טעים! כמה דקות על המחבת יסגרו לכם יופי של ארוחת בוקר או ערב. רכיבים ל-2 פנקייקים גדולים: 180 גר' קימצ'י 1 גבעול…
מכופפת מקלות 