עוגיות אננס טייוואניות

עוגיות טייוואניות מסורתיות רכות וחמאתיות ממולאות בריבת אננס ריחנית. העוגיות האלה מוגשות בחגים וניתנות כמתנה באריזה מהודרת באירועים מיוחדים או כמזכרת מטייוואן. לפעמים כדי לחסוך בעלויות ממלאים את העוגיות בתערובת של אננס וסוג של דלוע שנקרא "מלון חורפי" (winter melon) ורק העוגיות הממש איכותיות ממולאות באננס בלבד. אפשר להשתמש באננס טרי אבל אין שום בעיה להשתמש באננס משומר וזה יוצא מעולה! בדרך כלל מכינים את העוגיות בתוך תבניות קטנות מרובעות, אך כיוון שאנחנו אופים בבית עיגלתי פינות, תרתי משמע 😁.

רכיבים ל-15 עוגיות:

למילוי:

1 קופסה גדולה שימורי אננס (490 גרם לאחר סינון)
2 כפיות מיץ לימון
½ כוס סוכר חום

לבצק:

125 גר' קמח
25 גר' אבקת חלב
קורט מלח
100 גר' חמאה רכה
20 גר' אבקת סוכר
25 גר' ביצה טרופה (כחצי ביצה)

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק – מנפים יחד קמח, אבקת חלב ומלח ומניחים בצד.

שמים את החמאה במיקסר עם וו גיטרה ומקציפים עד שהיא מבהירה מעט, מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף 2-3 דקות. מגרדים את שולי הקערה בעזרת מרית, מוסיפים את הביצה ומקציפים עד לאיחוד. מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה, כל פעם שליש, עד לקבלת בצק רך מאוד. מעצבים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה. בינתיים מכינים את המילוי.

מסננים את האננס מנוזלי השימור וטוחנים במעבד מזון, מעבירים למסננת וסוחטים כמה שיותר מהנוזלים. מעבירים את האננס למחבת ומוסיפים את הסוכר ואת מיץ הלימון. מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד 20-30 דקות עד שהתערובת מסמיכה מאוד. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין.

מכינים את העוגיות – מחלקים את מלית האננס ואת הבצק ל-15 חלקים שווים בגודלם ומכדררים אותם בין כפות הידיים. כדורי הבצק אמורים להיות גדולים מעט מכדורי האננס.

מחממים תנור ל-170 מעלות.

משטחים כדור בצק על כף היד, מניחים במרכזו כדור אננס ועוטפים אותו עם הבצק מכל הכיוונים. בעזרת פלטה/מרית/קלף יוצרים מהכדור שנוצר צורה של דיסקית עגולה עם שתי פאות ישרות, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה וחוזרים על הפעולה עם שאר כדורי הבצק והאננס (אם באיזשהו שלב הבצק נהיה רך מידי מכניסים אותו למקרר לצינון של כמה דקות).

מכניסים את העוגיות לתנור ואופים 10 דקות עד שהתחתית זהובה קלות. מוציאים את התבנית מהתנור ובעזרת שתי מריות הופכים בזהירות את העוגיות, מחזירים לתנור ואופים עוד 5-8 דקות עד להזהבה קלה, העוגיות צריכות להישאר דיי בהירות.