לביבות בטטה ושרימפס קריספיות ונהדרות. הלביבות האלו הן המומחיות של האנוי שם הן נקראות באן תום הו טאי, כלומר לביבות שרימפס מהאגם המערבי, על שם האגם הגובל בשטחה של האנוי. בתכלס מדובר בסוג של צ'יפס בטטה עם שרימפס במרכז – מה יכול להיות רע? 😋
רכיבים ל-6 מנות:
- 1 כוס קמח אורז
- 2 כוסות קמח לבן
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית סוכר
- ½ כפית מלח
- ½ כפית כורכום
- 3 כוסות מים
- 500 גר' בטטה מקופלת
- 500 גר' שרימפס מקולף
- 1 שן שום כתושה
- מלח, פלפל
- שמן לטיגון חצי עמוק
למטבל ויאטנמי – נוק צ'אם:
- ¼ כוס מים
- 2 כפות סוכר לבן או סוכר דקלים קצוץ
- 3 כפות מיץ לימון
- ½ 2 כפות רוטב דגים
- שן שום קטנה כתושה
- צ'ילי אדום קצוץ לפי הטעם
להגשה:
- עלי חסה
- נענע
- כוסברה
- מלפפון פרוס
אופן ההכנה:
מערבבים את הקמחים עם סוכר, מלח, כורכום ואבקת אפייה. מוסיפים את המים ומערבבים בעזרת מטרפה לתערובת דלילה ואחידה ללא גושים ומניחים בצד ל-30 דקות.
שוטפים את השרימפס ומתבלים במלח, פלפל ושום כתוש ומניחים ל-15 דקות.
בינתיים מכינים מטבל נוק צ'אם – מערבבים יחד את כל חומרי הרוטב עד להמסת הסוכר, טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
חותכים את הבטטה לגפרורים דקים, אפשר בעזרת פומפיית ג'וליאנים ואפשר גם לגרר על פומפייה רגילה בעלת חורים גדולים.
מערבבים היטב את הבטטה עם בלילת הקמח עד לכיסוי אחיד.
מחממים שמן במחבת על חום בינוני. מניחים כף מתערובת הבטטה בשמן החם ומשטחים לדיסקית עגולה עם גומה במרכזה (כמו קן של ציפור), לוקחים שרימפס אחד, טובלים בנוזל הבלילה של הבטטות ומניחים בגומה שבמרכז הלביבה. כאשר החלק התחתון של הלביבות שחום מעט הופכים אותן בזהירות כדי שהשרימפס לא יפול. מטגנים עד להשחמה ומוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג, מכינים באותו האופן את שאר הלביבות.
צורת ההגשה המקובלת היא כזו – לוקחים עלה חסה, מניחים במרכזו לביבה, מוסיפים עשבי תבלין ומלפפון ועוטפים את הכל עם שולי עלה החסה, טובלים בנוק צ'אם ואוכלים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה