בוטנים הם נשנוש נפוץ בסין, נהוג להגיש אותם במסעדות לפני הארוחה ועוד לפני שמזמינים את האוכל. אם יצא לכם להיות בסין אולי נתקלתם בתיירים המנסים לתפוס את הבוטנים בעזרת צ'ופסטיקס 🙂. ישנן כמה וכמה שיטות להכנת הבוטנים: בישול, טיגון, אידוי, עם תבלינים, בלי תבלינים וכו'. כאן אני מביאה גרסה סיצ'ואנית שבה קולים את הבוטנים במלח ותבלינים אופייניים. על אף כמות התבלינים הרבה יחסית, טעמם של הבוטנים עדין והמרקם שלהם פציח וכייפי.
רכיבים:
- 300 גר' בוטנים
- חתיכת ג'ינג'ר בעובי 5 ס"מ
- 4 פלפל שאטה מיובש
- 6 שיני שום
- 1 מקל קינמון
- 3 עלי דפנה
- 2 כוכבי אניס
- 2 כפות פלפל סיצ'ואן
- 1 כף גדושה אבקת חמשת התבלינים
- 2 כפות יין בישול סיני (אפשר להחליף ביין לבן)
- 300 גר' מלח
אופן ההכנה:
משרים את הבוטנים 5 דקות במים רותחים. מסננים ומשטחים על מגש מרופד בנייר סופג, מניחים לייבוש מוחלט לכמה שעות, עדיף למשך הלילה.
פורסים את הג'ינג'ר והשום לפרוסות וחותכים את השאטה לחתיכות בעובי 2 ס"מ. מעבירים את הבוטנים לקערה ומוסיפים את הג'ינג'ר, השום והשאטה יחד עם התבלינים והיין. מערבבים היטב ומשרים כחצי שעה.
מחממים ווק או מחבת עמוקה על אש בינונית/גבוהה, שמים את המלח בווק ומחממים אותו חצי דקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הבוטנים עם התבלינים וקולים כמה דקות תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהבוטנים שחומים וריחניים. מסננים את הבוטנים מהמלח ומצננים לחלוטין (הבוטנים יתקשו במהלך הצינון).
מגישים עם בירה קרה.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה