מחבר מכופפת מקלות | mekofefet
-
מוצ'י במילוי בוטנים – Nuò mǐ cí
מוצ'י במילוי בוטנים – Nuò mǐ cí. המקור הסיני של המוצ'י היפני – עוגות אישיות רכות במרקם לעיס, עשויות אורז דביק וממולאות במילויים שונים. השילוב בין מלית הבוטנים המתוקה לבצק האורז (הניטרלי בטעמו) עם ציפוי הקוקוס יוצר ממתק טעים וכייפי לאכילה. ישנן מספר דרכים להכנת מוצ'י, הפופולרית שבהן עושה שימוש…
-
אוי מוצ'ים – oi muchim
אוי מוצ'ים – oi muchim. מנת באן-צ'אן קוריאנית פופולרית, סלט מלפפונים פיקנטי המוגש לרוב לצד מנות עיקריות או בשרים בגריל ויכול לשמש כתחליף זריז לקימצ'י. סלט ארומטי, קליל ומרענן שמכינים בדקות ספורות בלבד. מרכיבים: 760 גר' מלפפונים 4 שיני שום 3 גבעולים בצל ירוק 1 בצל לבן בינוני 3 כפות…
-
ג'ייד דמפלינגס – Fěicuì jiǎozi
ג'ייד דמפלינגס – Fěicuì jiǎozi או Fācái jiǎozi. כיסונים אלה, הנקראים גם כיסוני מזל (fortune dumplings), מזכירים בצורתם ובצבעם את הכרוב הסיני ואת אבן הג'ייד הנחשבים בסין וטייוואן כסמל לשגשוג, מזל, הצלחה ועושר ולכן הם מוגשים בעיקר בחגים ומאורעות מיוחדים. הכנת הצורה המיוחדת של הכיסונים אמנם אורכת זמן אך היא…
-
סלט עלי בטטה פיליפיני – Ensaladang Talbos Ng kamote
סלט עלי בטטה פיליפיני – Ensaladang Talbos Ng kamote. סלט פשוט וקל להכנה, מרענן ומפתיע בטעמו. עלי הבטטה נפוצים במטבחים האסייתים השונים (ישנו מתכון בבלוג לעלי בטטה מוקפצים סיניים), טעמם מזכיר מעט תרד תורכי והם טעימים להפליא. את עלי הבטטה ניתן להשיג בארץ בחודשי הקיץ החל מחודש יוני, אפשר למצוא…
-
מנטו סוכר חום עם פירות יבשים – Hóngtáng jiānguǒ mántou
מנטו סוכר חום עם פירות יבשים – Hóngtáng jiānguǒ mántou. לחמניות מאודות מתקתקות במילוי של מיקס פירות יבשים המוגשות לרוב כארוחת בוקר או כנשנוש אחר הצהריים. את הצורה של המנטו יוצרים ע"י חיתוך רולדת בצק לפרוסות כך שמתקבלות לחמניות עגלגלות עם שני צדדים שטוחים. ההבדל המרכזי בין לחמניות באו למנטו…
-
קישוא מר מוקפץ – Chǎo kǔguā
קישוא מר מוקפץ – Chǎo kǔguā. מנה סינית קלאסית של קישוא מר הנקרא גם ביטר מלון (bitter melon) או ביטר גורד (bitter gourd), מוקפץ בתוספת של ביצה, גזר ופטריות אוזן שחורות. הקישוא המר ניחן בהמון יתרונות בריאותיים כשבראשם היכולת שלו לאזן את רמות הסוכר בדם. טעמו של הירק בהחלט מאוד…
-
חציל מוקפץ עם בשר במיסו – Nasu misoitame
חציל מוקפץ עם בשר במיסו – Nasu misoitame. מנה יפנית קלאסית של חציל, פלפל וחזיר מוקפצים ברוטב מיסו עשיר. ישנן הרבה גרסאות למנה הפופולרית הזו, חלקן עם בשר וחלקן בלי, אך הבסיס נשאר זהה – חציל, פלפל ורוטב על בסיס מיסו. שילוב המרקמים והטעם המתקתק והעשיר באומאמי בזכות המיסו הופך…
-
לאו הו צאי – Lǎohǔ cài
לאו הו צאי – Lǎohǔ cài. סלט סיני בעל טעמים עזים עם ירקות טריים ופריכים המגיע מצפון סין. התרגום המילולי של שם המנה הוא "מנת הטיגריס". ישנן מספר סברות למקור השם – ישנם הטוענים שהשם מתייחס לטעמים החזקים כמו טיגריס של הסלט וישנם הטוענים שהשם ניתן למנה בגלל צורת החיתוך…
-
אטריות אודון עם קימצ'י ועוף בשמנת
אטריות אודון עם קימצ'י ועוף בשמנת. מנת פיוז'ן קוריאנית/יפנית מהמטבח הקוריאני החדש. מנה קרמית, עשירה ופיקנטית שניתן למצוא בכמה גרסאות ובשילוב של סוגי בשר שונים כמו בייקון או שרימפס. אם רוצים אפשר להחליף את הבשר בקוביות טופו, אני ממליצה לטגן אותן מעט לפני שמכניסים אותן לרוטב. מרכיבים ל-2 מנות: 150…
-
ביצה מוקפצת עם שרימפס – Huá dàn xiārén
ביצה מוקפצת עם שרימפס – Huá dàn xiārén. מנה סינית קנטונזית קלאסית של ביצה מטוגנת רכה, חלקה ואוורירית בתוספת של שרימפס. הקורנפלור בתערובת הביצה גורם לה להיות רכה במיוחד ובשילוב עם השרימפס נוצרת מנה נפלאה שהולכת מעולה עם אורז לבן. מנה מהירה וממש פשוטה להכנה. מרכיבים ל-4 מנות: 500 גר'…
-
גלידת אובה – Ube ice cream
גלידת אובה – Ube ice cream. גלידה קרמית ומיוחדת המבוססת על אובה האלייה (ריבת בטטות סגולות פיליפינית) שמתכון שלה תוכלו למצוא פה. המתכון עושה שימוש בתמצית אובה ובצבע מאכל סגול, שניהם אופציונליים ואפשר לוותר עליהם, אך השימוש בתמצית מחזק את הטעם של האובה ולכן לא הייתה ממליצה לוותר עליה. מרכיבים:…
-
אובה האלייה – ube halaya
אובה האלייה – ube halaya. ריבת בטטות סגולות פיליפינית. את הריבה אוכלים כפי שהיא או שמשתמשים בה בתור בסיס לעוגות וקינוחים פיליפינים. צבען הסגול של הבטטות דוהה מעט במהלך בישול הריבה ולכן נהוג להוסיף מספר טיפות של צבע מאכל סגול על מנת לחזק את הצבע ולתת לריבה צבע סגול בוהק,…
-
שרימפס במיונז – Ebimayo
שרימפס במיונז – Ebimayo. מנה יפנית פופולרית של שרימפס טבול בבלילה, מטוגן ומצופה ברוטב על בסיס מיונז יפני (מתכון למיונז תוכלו למצוא פה). מנה מתקתקה, קלילה וכייפית לאכילה. מרכיבים ל-3-4 מנות: 500 גר' שרימפס בינוני קלוף ¼ כפית פלפל שחור גרוס ½ כפית מלח לבלילה לטיגון: 90 גר' קמח תפו"א/קורנפלור…
-
מיונז יפני ביתי
מיונז יפני ביתי עשיר וקרמי שמכינים תוך שתי דקות. בניגוד למיונז רגיל שמכינים מביצה שלמה, את המיונז היפני מכינים מחלמונים בלבד מה שמעניק למיונז צבע עמוק וקרמיות. הטעם של המיונז מעט מתקתק ואבקת הדאשי מוסיפה לו טעם אומאמי מיוחד. אפשר להשתמש במיונז בכריכים כמו הסנדו היפני (מתכון תמצאו פה), כתוספת…
-
דינמיט לומפיה – Lumpiang Dinamita
דינמיט לומפיה – Lumpiang Dinamita. סוג של אגרול פיליפיני מיוחד במינו – צ'ילי ירוק צר וארוך ממולא בשר וגבינה, עטוף בבצק אגרול דק ומטוגן עד שהוא שחום וקריספי. את הדינמיט לומפיה מגישים לצד בירה קרה וטובלים במיונז מעורבב עם מעט סרירצ'ה או בקטשופ בננה פיליפיני. המנה קיבלה את שמה גם…
-
פונץ' אבטיח קוריאני – Subak Hwachae
פונץ' אבטיח קוריאני – Subak Hwachae. סוג של פונץ' הנפוץ בקוריאה בחודשי הקיץ. ספק קינוח ספק משקה מרווה ומרענן עם מרכיבים מפתיעים – חלב וספרייט! (כן כן, סודה לימון ליים) לאחר הערבוב עם שאר המרכיבים הגזים כבר פחות מורגשים ונותרת מתיקות עדינה. המרכיב המרכזי בפונץ' הוא כמובן אבטיח אך לרוב…
-
שנגחאי ספרינג רול – Shànghǎi chūnjuǎn
שנגחאי ספרינג רול – Shànghǎi chūnjuǎn. עלי בצק דקיקים ממולאים ומטוגנים עד להשחמה, פריכים מבחוץ ועסיסיים ומלאי טעם מבפנים. במתכון הזה מילאתי במילוי מסורתי משנגחאי של בשר טחון וירקות. ספרינג רול הוא מאכל מסורתי לראש השנה הסיני ומסמל שפע ועושר בגלל צורתו וצבעו הזהוב המזכירים מטיל זהב אך הפך למאכל…
-
דפי בצק לאגרול
באינדונזיה קוראים להם פופייה, בפיליפינים – לומפייה, בסין – ספרינג רול ובארץ הם ידועים כאגרול. מדובר בעלי בצק דק שבדרך כלל ממלאים ומטגנים בשמן עמוק עד שהם זהובים ופריכים. ישנן שלוש דרכים עיקריות להכנת עלי הבצק, הראשונה – רידוד של מספר דפי בצק יחד והפרדתם לאחר צריבה על המחבת, אני…
-
טייוואן מאזה-סובה – Taiwan mazesoba
טייוואן מאזה-סובה – Taiwan mazesoba. מנת אטריות ראמן יבשה (ללא מרק) שעל אף שמה מקורה אינו בטייוואן אלא בנאגויה יפן. מדובר באטריות ראמן עם המון טעמים שמגיעים מתוספות כמו בצל ירוק קצוץ, אבקת דגים, בשר מתובל חריף וחלמון טרי של ביצה. ממש פצצת אומאמי. אפשר להחליף את החלמון הטרי בביצת…
-
אוניגירי עטוף ביצה – tamago maki onigiri
אוניגירי עטוף ביצה – tamago maki onigiri. כדור אורז ממולא בטונה מתובלת במיונז יפני ועטוף בשכבה דקה של ביצה מקושטת בפס של אצת נורי. ישנן גרסאות רבות לאוניגירי (כמו זו לדוגמא), האוניגירי בגרסה הזו הפך ויראלי ברשתות החברתיות ביפן ומחוצה לה בזכות המראה היפה שלו וקלות ההכנה. מרכיבים: 1 כוס…
-
פופקורן צ'יקן – Táiwān yán sū jī
פופקורן צ'יקן – Táiwān yán sū jī. נאגטס עוף טייוואני קריספי מתובל וממכר המוגש עם עלי בזיליקום תאילנדי מטוגנים ותערובת תבלינים לטבילה. האח הקטן של הג'י פאי (שניצל) הטייוואני שמתכון שלו תוכלו למצוא פה. את המנה הזו אפשר למצוא בשווקי לילה ובדוכני אוכל מטוגן בטייוואן, לרוב מוגש בתוך שקית נייר…
מכופפת מקלות 