פופקורן צ'יקן – Táiwān yán sū jī. נאגטס עוף טייוואני קריספי מתובל וממכר המוגש עם עלי בזיליקום תאילנדי מטוגנים ותערובת תבלינים לטבילה. האח הקטן של הג'י פאי (שניצל) הטייוואני שמתכון שלו תוכלו למצוא פה. את המנה הזו אפשר למצוא בשווקי לילה ובדוכני אוכל מטוגן בטייוואן, לרוב מוגש בתוך שקית נייר בליווי שיפוד לנעיצה. ישנם כמה גורמים בדרך ההכנה שהופכים את חתיכות העוף פריכות במיוחד – טבילה בבלילה וציפוי בפירורי קמח תפוחי אדמה (שמכינים מקמח תפוחי אדמה ומעט מים) וטיגון כפול, פעם ראשונה על חום בינוני-נמוך ובפעם השנייה על חום גבוה. התוצאה – ביסים של עוף רכים מבפנים, קריספים בטירוף מבחוץ שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול.
מרכיבים ל-2-3 מנות:
- 500 גר' פרגיות
- ½ כוס עלי בזיליקום תאילנדי
למשרה:
- 2 שיני שום
- 1 כפית רוטב סויה
- ½ כפית פלפל לבן
- ⅓ כפית מלח
לבלילה:
- ⅓ כוס קמח
- ¼ כפית מלח
- ¼ כפית תערובת חמשת התבלינים
- ¼ כפית אבקת אפייה
- 100 מ"ל מים
לציפוי:
- 1 כוס קמח תפוחי אדמה
- 2-3 כפות מים
תערובת תבלינים להגשה:
- 1 כף מלח
- ½1 כפיות פלפל שחור טחון
- ½1 כפיות פלפל לבן טחון
- ¼ כפית תערובת חמשת התבלינים
אופן ההכנה:
חותכים פרגיות לקוביות ומניחים בקערה. כותשים שום ומוסיפים לקערה עם הפרגיות יחד עם רוטב סויה, פלפל לבן ומלח. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומשרים 20 דקות.
מכינים בלילה – בקערה נפרדת מערבבים יחד קמח, מלח, תערובת חמשת התבלינים ואבקת אפייה. מוסיפים מים בהדרגה ומערבבים בעזרת מטרפה לתערובת חלקה ללא גושים. מעבירים את הפרגיות לקערה עם הבלילה ומערבבים לציפוי אחיד.
בצלחת עמוקה שמים קמח תפוחי אדמה, מוסיפים שתיים-שלוש כפות מים ומערבבים לקבלת פירורים קטנים, מוסיפים עוד כף מים במידת הצורך.
מחממים שמן לטיגון עמוק לחום של 150-160 מעלות.
טובלים את חתיכות הפרגית בפירורי קמח תפוחי האדמה מכל הצדדים ומכניסים לשמן החם.
יש להיזהר לא להכניס יותר מידי חתיכות בבת אחת לשמן על מנת שהטמפרטורה שלו לא תצנח ויתקבלו חתיכות עוף שמנוניות. מטגנים עד להזהבה ומוציאים לרשת.
לאחר שסיימנו לטגן את כל חתיכות העוף, מגבירים את הלהבה ומחממים את השמן לחום של 180-190 מעלות. מכניסים שוב את חתיכות העוף לשמן, מטגנים עד להשחמה ומוציאים לרשת.
מוסיפים לשמן החם את עלי הבזיליקום ומטגנים כדקה עד שהם שקופים ופריכים. מוציאים מהשמן, מוסיפים לקוביות העוף המטוגן ומערבבים קלות.
בקערית קטנה מערבבים מלח, פלפל שחור, פלפל לבן ותערובת חמשת התבלינים.
מפזרים מעט מתערובת התבלינים על העוף המטוגן לפני האכילה.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה