שניצל טייוואני – ג'י פאי jī pái

ג'י פאי – Jī pái, "שניצל" עוף גדול מימדים. מנת רחוב פופולרית בטייוואן שאפשר למצוא בשווקי לילה אך גם בדוכני אוכל מהיר שזו ההתמחות המרכזית שלהם. מה שמיוחד ב"שניצל" הזה מעבר לגודלו העצום הוא המשרה המתובל בו שוהה העוף לפני הטיגון ומעניק לו ארומה משגעת. לפני האכילה נהוג לפזר מעט תערובת תבלינים הכוללת הרבה פלפל לבן ושחור ולעיתים גם אבקת שזיף מיובש בעלת טעם חמצמץ. את הג'י פאי מגישים בתוך שקית נייר בשלמותו או חתוך לרצועות כשמתלווים אליו שיפודי עץ לנעיצה כדי להימנע מאצבעות שומניות.

מרכיבים ל-4 מנות:

  • 2 חצאי חזות עוף (בערך 1 ק"ג)
  • ½ כוס רוטב סויה
  • 4 כפות יין בישול סיני
  • 4 כפות סוכר
  • 2 כפות תערובת חמשת התבלינים
  • 2 כפיות פלפל לבן טחון
  • 2 כפיות אבקת סודה לשתייה
  • 5 שיני שום כתושות
  • ½ כפית שמן שומשום
  • ½1 כוסות קמח
  • 3 ביצים
  • ½1 כוסות קורנפלור

לתערובת פלפל לטבילה:

  • 1 כף מלח
  • ½1 כפיות פלפל שחור טחון
  • ½1 כפיות פלפל לבן טחון
  • ¼ כפית תערובת חמשת התבלינים

אופן ההכנה:

מניחים חצי חזה עוף על קרש חיתוך כשהצד החלק כלפי מטה. חותכים את העוף רוחבית ממרכזו לצדדים אך לא עד הסוף, כך שיתקבל נתח אחד גדול. מניחים ניילון נצמד על העוף ובעזרת פטיש שניצלים משטחים את העוף לעובי של ½ ס"מ. חוזרים על הפעולות עם חצי חזה העוף השני.

מניחים את שני נתחי העוף בתבנית עמוקה.

בקערה שמים רוטב סויה, סוכר, יין בישול סיני, תערובת חמשת התבלינים, פלפל לבן, סודה לשתיה, שום ושמן שומשום ומערבבים עד להמסת הסוכר. שופכים את התערובת על העוף, מעסים והופכים את העוף בתערובת כך שהוא מצופה מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות, אפשר גם ללילה.

במחבת רחבה ועמוקה שיכולה להכיל את העוף מחממים שמן לטיגון עמוק לחום בינוני (160-170 מעלות). מכינים צלחת עם קמח, צלחת עם ביצים טרופות וצלחת עם קורנפלור.

מוציאים נתח עוף מהמשרה וטובלים בקמח משני הצדדים. מנערים מעט מעודפי הקמח ומעבירים לצלחת הביצים, טובלים היטב משני הצדדים ומעבירים לצלחת הקורנפלור לציפוי אחיד. מכניסים לשמן החם, מטגנים משני הצדדים מספר דקות עד להשחמה קלה ומוציאים לרשת. מכינים באותו האופן את חזה העוף השני. מגבירים את הלהבה ומחממים את השמן לחום גבוה (כ-190 מעלות), מטגנים את העוף פעם נוספת כחצי דקה עד להשחמה ומוציאים לרשת.

בקערה קטנה מערבבים מלח, שני סוגי הפלפל הטחון ותערובת חמשת התבלינים.

לפני האכילה זורים מתערובת הפלפל על העוף המטוגן.

בתיאבון!

2 תגובות בנושא “שניצל טייוואני – ג'י פאי jī pái

  1. נהדר. נראה טעים. אנסה את זה בהזדמנות יחד עם אבקת השזיף שברשותי

    אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

אתר זו עושה שימוש ב-Akismet כדי לסנן תגובות זבל. פרטים נוספים אודות איך המידע מהתגובה שלך יעובד.

%d בלוגרים אהבו את זה: