קטגוריה: סיני
-
סלט אספרגוס סיני (חסה אספרגוס) – Liángbàn wōsǔn sī
סלט אספרגוס סיני (חסה אספרגוס) – Liángbàn wōsǔn sī. סלט קליל ופיקנטי של אספרגוס סיני חתוך לגפרורים עם הרבה שום. אספרגוס סיני נקרא גם חסה אספרגוס והוא באמת נראה כמו הלב של החסה לאחר שמורידים ממנה את כל העלים, רק הרבה יותר גדול. הטעם של האספרגוס הסיני מעט מריר ובהחלט…
-
צדפות מוקפצות בג'ינג'ר ובצל ירוק – Cōng jiāng há
צדפות מוקפצות בג'ינג'ר ובצל ירוק – Cōng jiāng há. מנה סינית ריחנית ופשוטה להכנה של צדפות קטנות ברוטב של שום, ג'ינג'ר, צ'ילי ובצל ירוק. אפשר למצוא בארץ צדפות קפואות מבושלות, אם במקרה מוצאים צדפות חיות כדאי להשרות אותן במים עם מלח על מנת להיפטר מהחול שבפנים ולבשל אותן לפני שמקפיצים…
-
בייג'ינג צ'ה ג'יאנג מיין – Zhá jiàng miàn
בייג'ינג צ'ה ג'יאנג מיין – Zhá jiàng miàn. התרגום המילולי של צ'ה ג'יאנג מיין מסינית הוא "נודלס ברוטב מטוגן". מקור המנה הוא בייג'ינג והיא אחת המנות המזוהות ביותר עם העיר. היא הגיעה גם לקוריאה עם מהגרים סינים והפכה במהרה לפופולרית. ישנן גרסאות שונות למנה במחוזות שונים בסין אך הבסיס של…
-
וון-טון ברוטב צ'ילי סיצ'ואני – Hóng yóu chāoshǒu
וון-טון ברוטב צ'ילי סיצ'ואני – Hóng yóu chāoshǒu. כיסונים עדינים במילוי עוף המגיעים ממחוז סיצ'ואן שבסין ומוגשים ברוטב חמוץ-חריף. במנה משתמשים בשמן צ'ילי מתובל, את השמן אפשר להכין בקלות לבד (המתכון פה) אך אפשר לקנות מוכן, רצוי שמן צ'ילי סיצ'ואני עם חתיכות צ'ילי גרוס. בדרך כלל אני מכינה כמות גדולה…
-
שיפודי כבש סיניים – Shāokǎo yángròu chuàn
שיפודי כבש סיניים – Shāokǎo yángròu chuàn. התרגום המילולי של שאו-קאו בסינית זה "על האש". שיפודים הם אוכל רחוב מאוד פופולרי בכל רחבי סין ואפשר למצוא אותם בפינות רחוב או בשווקי לילה עם סוגים שונים של בשר ועם תיבול מגוון. המתכון שהבאתי כאן הוא לגרסה משין-ג'יאנג, עם הרבה תבלינים המשתלבים…
-
מה חואה – Máhuā
מה חואה – Máhuā. חטיף סיני מטוגן ופריך. חטיף הנפוץ מאוד ברחבי סין ומגיע במגוון צורות וטעמים – ממתוק ועד חריף. כאן הבאתי את הגרסה הבסיסית ביותר, הבצק עצמו מתקתק ויכול להשתלב עם כל טעם שתבחרו, לדוגמה – אפשר להוסיף לבצק מעט צ'ילי גרוס או מעט שבבי בצל מטוגן ומלח,…
-
צ'ונג פאן במילוי בקר – Niúròu cháng fěn
רול אטריות אורז (צ'ונג פאן) במילוי בשר – Niúròu cháng fěn. מנת דים סאם קנטונזית קלאסית של אטריות אורז טריות רחבות מגולגלות במילוי בשר בקר מתובל. אופן ההכנה דומה למתכון הצ'ונג פאן במילוי שרימפס שנמצא כבר בבלוג, אך במתכון הזה במקום למלא את האטריות לאחר שהן מוכנות, מניחים את הבשר…
-
לחמניות שומשום – Májiàng shāobǐng
לחמניות שומשום – Májiàng shāobǐng. לחמניות שמקורן בבייג'ינג, פריכות מבחוץ, רכות מבפנים וממולאות בממרח שומשום מתובל ועשיר. בדרך כלל אוכלים את הלחמניות האלה לצד תבשילים, הוט-פוט או דייסות. כאשר חוצים את הלחמניות מתגלה מראה שכבות יפיפה הנוצר כתוצאה מגלגול הבצק עם מלית השומשום. ממרח השומשום הסיני די דומה לטחינה שלנו…
-
לו מיין – Lāo miàn
לו מיין – Lāo miàn. מנה סינית בסיסית של נודלס מתובל. פירוש שם המנה הוא "אטריות מעורבבות" ובניגוד למנות נודלס אחרות את המנה הזו אין צורך לטגן, פשוט מערבבים את הנודלס עם הרוטב וזהו. קל וזריז בדיוק כמו שזה נשמע. מתכון זה הוא הבסיס עליו אפשר להוסיף מה שרוצים –…
-
סלט שורש לוטוס בשום וצ'ילי – Liángbàn ǒu piàn
סלט שורש לוטוס בשום וצ'ילי Liángbàn ǒu piàn. מנת ליאנג באן סינית קלאסית של שורש לוטוס עם רוטב על בסיס חומץ. ליאנג באן היא צורת הכנה של ירקות שונים (לרוב חלוטים קלות) המוגשים כמנה קרה או בטמפרטורת החדר. מכיוון ששורש לוטוס אין להשיג טרי בארץ נחסך מאיתנו שלב החליטה, צריך…
-
פרוסות תפוחי אדמה בנוסח סיצ'ואן – Málà tǔdòu piàn
פרוסות תפוחי אדמה בנוסח סיצ'ואן – Málà tǔdòu piàn. מנה קלה להכנה של פרוסות תפוחי אדמה דקיקות ופריכות, עטופות ברוטב חריף ומאלחש סיצ'ואני. מהמתכון הזה יוצאת מנה מאוד חריפה (ראו הוזהרתם!), אפשר להוריד מכמות הצ'ילי במתכון ולעדן מעט את החריפות. מרכיבים ל-4-5 מנות: 3 תפוחי אדמה גדולים תבלינים לטיגון: ¾…
-
מדריך להכנת טופו ביתי
טופו ביתי מאוד פשוט וקל להכנה ודורש רק שני מרכיבים (לא כולל מים). את הטופו רצוי להכין מחלב סויה טרי שמתכון שלו אפשר למצוא פה, אפשר להכין מחלב סויה קנוי אך יש לדאוג שהחלב יהיה כמה שיותר טבעי ללא ממתיקים ותוספות. המרקם של הטופו יוצא דומה למרקם של טופו קשה…
-
מדריך להכנת חלב סויה
חלב סויה ביתי קל להכנה עשיר וקרמי, נטול חומרים משמרים ונוגדי קרישה למיניהם. ישנן שלוש שיטות להכנת החלב: השיטה הקוריאנית – מבשלים את פולי הסויה לפני הטחינה, השיטה היפנית – טוחנים את הפולים הנאים, מבשלים ואז מסננים והשיטה הסינית, שאותה הכנתי, שבה טוחנים ומסננים את פולי הסויה ואז מבשלים את…
-
אטריות אורז טריות מהירות (במיקרוגל)
אטריות אורז טריות שמכינים בקלות במיקרוגל. בדרך כלל שיטת הבישול של אטריות אלה היא אידוי, השימוש במיקרוגל מקצר בחצי את זמן ההכנה ואם משתמשים בשני כלים ההכנה מתקצרת אפילו יותר. אפשר להשתמש בדפי האטריות להכנת צ'ואנג פאן (רול אטריות במילוי שרימפס), לחתוך לאטריות לפי העובי הרצוי ולהשתמש בכל מתכון המצריך…
-
אורז שמונה האוצרות – Bābǎofàn
אורז שמונה האוצרות – Bābǎofàn. מנה מתוקה פופולרית בסין וטייוואן המוגשת במהלך חגיגות ראש השנה הסיני. הספרה שמונה נחשבת למיוחדת בתרבות הסינית כי ההגייה שלה מזכירה מילה אחרה שמשמעותה עושר או להיות עשיר. מנה זו מורכבת משמונה סוגים שונים של פירות יבשים ואגוזים ומאורז דביק ממותק (בחלק מהגרסאות ממלאים את…
-
ביאנג ביאנג נודלס – Biáng biáng miàn
ביאנג ביאנג נודלס – Biáng biáng miàn. אטריות רחבות שנעשות ע"י מתיחה של הבצק באופן ידני תוך כדי טפיחה על משטח העבודה, הביאנג בשם המנה מתייחס לרעש שהבצק עושה כשהוא פוגש את המשטח. המנה הזו מגיעה ממחוז שאאנשי בסין שם מדמים את האטריות לחגורה בגלל העובי והאורך שלהן. המנה מוגשת…
-
מרק תירס ועוף סיני – Jī rōng lì mǐ gēng
מרק תירס ועוף סיני – Jī rōng lì mǐ gēng. מרק קליל בעל טעמים עדינים ומתקתקים. אחד המרקים הסיניים הכי ידועים ברחבי העולם והוא מוכר בארץ גם כמרק נטיפי ביצים. המרק מאוד פשוט להכנה ובגרסתו האותנטית עושה שימוש בשתי טכניקות הכנה מעניינות: הראשונה היא הפרדת גרעיני התירס מהקלח על ידי…
-
תה אורז וג'ינג'ר סיני – Jiāng mǐ chá
תה אורז וג'ינג'ר סיני – Jiāng mǐ chá. תה ריחני עשוי מאורז קלוי המעניק לו טעם מיוחד במינו, ג'ינג'ר שמעניק לו חריפות וארומה ותוספת של קליפות קלמנטינה שגם הן מרכיב נפוץ ברפואה הסינית בשל התכונות המחממות שלהן והעושר בויטמין סי. את התה הזה נוהגות לשתות נשים בסין במהלך החודש שלאחר…
-
עוף חמוץ מתוק – Táng cù jī
עוף חמוץ מתוק סיני – Táng cù jī. שילוב הטעמים חמוץ ומתוק במנה הוא בין הנפוצים בבישול הסיני ואפשר למצוא אותו במנות רבות. לרוב מכינים את המנה עם נתחי בשר חזיר אך ישנן גם גרסאות עם עוף או שרימפס. במרוצת הזמן מנה זו הפכה לאחת המנות הפופולריות ביותר במסעדות סיניות…
-
פו יאנג דאן (אג פו יאנג) – foo young dan
פו יאנג דאן (אג פו יאנג) – foo young dan. אומלט סיני המורכב מביצים, חלבון וירקות משתנים לפי מה שיש בבית. מקור המנה בגואנג-דונג שבדרום מזרח סין, במרוצת השנים היא התחבבה מאוד על האמריקאים והפכה לנפוצה במסעדות סיניות-אמריקאיות בתוספת רוטב (egg foo young). במתכון הזה השתמשתי בבצל, בצל ירוק וגזר…
-
כרוב מוקפץ עם בייקון סיני
כרוב מוקפץ עם בייקון סיני. מנה קלה וזריזה להכנה המהווה תוספת ירק נהדרת לארוחה לצד אורז לבן שיספוג את הרוטב. הבייקון משמש כתיבול ומעשיר את המנה בטעמים מיוחדים (את המתכון לבייקון תוכלו למצוא פה). כדי לקצר תהליכים השתמשתי באבקת מרק עוף אך בהחלט אפשר ואף רצוי להשתמש בציר עוף ולתקן…
מכופפת מקלות 