שיפודי כבש סיניים – Shāokǎo yángròu chuàn. התרגום המילולי של שאו-קאו בסינית זה "על האש". שיפודים הם אוכל רחוב מאוד פופולרי בכל רחבי סין ואפשר למצוא אותם בפינות רחוב או בשווקי לילה עם סוגים שונים של בשר ועם תיבול מגוון. המתכון שהבאתי כאן הוא לגרסה משין-ג'יאנג, עם הרבה תבלינים המשתלבים היטב עם טעמו של הכבש. אם לא אוהבים כבש אפשר להכין פרגיות באותו האופן.
מרכיבים לכ-10 שיפודים:
- 800 גר' כבש (רצוי כתף)
- בצל קטן (100 גר' )
- 2 ס"מ ג'ינג'ר (30 גר')
- 6 שיני שום
- 2 כפות מים
- 1 חלבון ביצה
- 1 כפית פלפל סיצ'ואן
- 1 כף זרעי כמון
- 1 כפית זרעי שומר
- ½ כפית פלפל לבן טחון
- צ'ילי טחון
- מלח
אופן ההכנה:
משרים שיפודי במבוק במים כחצי שעה על מנת שלא ישרפו במהלך הצלייה.
חותכים את הבשר לקוביות, משפדים 4-5 חתיכות על כל שיפוד ומניחים בתבנית עמוקה.
מקלפים בצל, ג'ינג'ר ושום, מכניסים למעבד מזון, מוסיפים מים וטוחנים לעיסה אחידה.
שופכים את העיסה על הבשר, מוסיפים חלבון ביצה ומעסים את הבשר בתערובת. מכסים בניילון נצמד ומניחים לפחות לשעה.
במחבת יבשה קולים פלפל סיצ'ואן, כמון וזרעי שומר עד שניחוח התבלינים עולה ונשמעים קולות פצפוץ, מעבירים למטחנת תבלינים או בלנדר וטוחנים לאבקה. מעבירים את תערובת התבלינים לקערה קטנה ומוסיפים פלפל לבן טחון, מערבבים ומניחים בצד.
צולים את שיפודי הבשר על גריל/פלנצ'ה/מחבת פסים עד למידת העשייה הרצויה, לקראת סוף ההכנה זורים על הבשר בנדיבות מתערובת התבלינים, צ'ילי טחון ומלח לפי הטעם.
מגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה