שיפודי כבש סיניים – Shāokǎo yángròu chuàn

שיפודי כבש סיניים – Shāokǎo yángròu chuàn. התרגום המילולי של שאו-קאו בסינית זה "על האש". שיפודים הם אוכל רחוב מאוד פופולרי בכל רחבי סין ואפשר למצוא אותם בפינות רחוב או בשווקי לילה עם סוגים שונים של בשר ועם תיבול מגוון. המתכון שהבאתי כאן הוא לגרסה משין-ג'יאנג, עם הרבה תבלינים המשתלבים היטב עם טעמו של הכבש. אם לא אוהבים כבש אפשר להכין פרגיות באותו האופן. 

מרכיבים לכ-10 שיפודים:

  • 800 גר' כבש  (רצוי כתף)
  • בצל קטן (100 גר' )
  • 2 ס"מ ג'ינג'ר (30 גר')
  • 6 שיני שום
  • 2 כפות מים
  • 1 חלבון ביצה
  • 1 כפית פלפל סיצ'ואן
  • 1 כף זרעי כמון
  • 1 כפית זרעי שומר
  • ½ כפית פלפל לבן טחון
  • צ'ילי טחון
  • מלח

אופן ההכנה:

משרים שיפודי במבוק במים כחצי שעה על מנת שלא ישרפו במהלך הצלייה.

חותכים את הבשר לקוביות, משפדים 4-5 חתיכות על כל שיפוד ומניחים בתבנית עמוקה.

מקלפים בצל, ג'ינג'ר ושום, מכניסים למעבד מזון, מוסיפים מים וטוחנים לעיסה אחידה.

שופכים את העיסה על הבשר, מוסיפים חלבון ביצה ומעסים את הבשר בתערובת. מכסים בניילון נצמד ומניחים לפחות לשעה.

במחבת יבשה קולים פלפל סיצ'ואן, כמון וזרעי שומר עד שניחוח התבלינים עולה ונשמעים קולות פצפוץ, מעבירים למטחנת תבלינים או בלנדר וטוחנים לאבקה. מעבירים את תערובת התבלינים לקערה קטנה ומוסיפים פלפל לבן טחון, מערבבים ומניחים בצד.

צולים את שיפודי הבשר על גריל/פלנצ'ה/מחבת פסים עד למידת העשייה הרצויה, לקראת סוף ההכנה זורים על הבשר בנדיבות מתערובת התבלינים, צ'ילי טחון ומלח לפי הטעם.

מגישים מיד.

בתיאבון!

7 תגובות בנושא “שיפודי כבש סיניים – Shāokǎo yángròu chuàn

  1. לא אוהב כמון אבל בכל זאת משוגע על התיבול שלהם!

    יש מסעדה מומלצת בסגנון שין ג׳יאן בפרנקפורט אם יוצא לך להגיע לשם והם מגישים גם את המנה הזו. נקראת Loulan
    אין פעם שאני לא שם ואוכל את זה

    תודה על המתכון. בהזדמנות אנסה

    אהבתי

  2. ניסיתי את המתכון שלך היום ויצא מושלם!! וגם החברה אהבו!!
    מה המקור שלו?
    מה תפקיד החלבון בסיפור?

    אהבתי

    1. איזה יופי לשמוע! תודה רבה! ☺️, מקור המתכון הוא במחוז שין ג'יאנג בסין, החלבון נועד ליצור מעטפת לבשר ובכך לשמור על העסיסיות שלו.

      אהבתי

      1. הסינים האלה פשוט גאונים בלשמור על עסיסיות הבשר בכל מיני טכניקות!…
        ברור שהוא משין ג׳יאנג 🙂 הכוונה בשאלה שלי היתה מאיפה את למדת אותו 🙂 כיצד התגלגל לידך..

        אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

אתר זו עושה שימוש ב-Akismet כדי לסנן תגובות זבל. פרטים נוספים אודות איך המידע מהתגובה שלך יעובד.

%d בלוגרים אהבו את זה: