לחמניות שומשום – Májiàng shāobǐng. לחמניות שמקורן בבייג'ינג, פריכות מבחוץ, רכות מבפנים וממולאות בממרח שומשום מתובל ועשיר. בדרך כלל אוכלים את הלחמניות האלה לצד תבשילים, הוט-פוט או דייסות. כאשר חוצים את הלחמניות מתגלה מראה שכבות יפיפה הנוצר כתוצאה מגלגול הבצק עם מלית השומשום. ממרח השומשום הסיני די דומה לטחינה שלנו אך טעמו מזכיר שילוב של טחינה וחמאת בוטנים, לכן אם אין בנמצא ממרח שומשום סיני בהחלט ניתן להשתמש בטחינה מלאה עם חיזוק של חמאת בוטנים טבעית, התוצאה מאוד דומה.
מרכיבים ל-10 לחמניות:
- 400 גר' קמח
- 250 מ"ל מים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית שמרים יבשים
- 1 כפית שמן לשימון הבצק
למילוי:
- 6 כפות ממרח שומשום סיני (או 5 כפות טחינה גולמית מלאה + 1 כף חמאת בוטנים טבעית)
- ¾ כפית מלח
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 כפית חמשת התבלינים
- 1 כפית פלפל סיצ'ואן טחון
לציפוי:
- 2 כפות קמח
- 3 כפות מים
- 1 כפית רוטב סויה
- שומשום לבן
אופן הכנה:
בקערה מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומים, מאחדים ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק. משמנים את פני הבצק, מכסים ומתפיחים 30 דקות.
בקערית מערבבים היטב ממרח שומשום (או טחינה גולמית וחמאת בוטנים), שמן שומשום, תערובת חמשת התבלינים, פלפל סיצ'ואן טחון ומלח.
מוציאים את הבצק למשטח עבודה, מרדדים למלבן דק ובעזרת מברשת טבולה בשמן משמנים את כל שטח המלבן. מקפלים את המלבן שליש על שליש ומרדדים לעובי של 3 מ"מ.
מורחים את תערובת הטחינה באופן אחיד על מלבן הבצק, משאירים שוליים של 2 ס"מ מסביב. מגלגלים את הבצק לרולדה באופן הדוק ככל הניתן וחותכים ל-10 יחידות. מועכים מעט את הקצוות של כל חתיכה, מקפלים כלפי המרכז ומעגלים לכדור.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בקערית נקייה מערבבים קמח, רוטב סויה ומים. מורחים את התערובת על פני כל לחמנייה וטובלים אותה בשומשום.
מטגנים את הלחמניות במעט שמן על אש בינונית-נמוכה כשצד השומשום פונה כלפי מעלה כ-4 דקות עד שהתחתית מזהיבה, הופכים ומטגנים את הצד השני עד להזהבה. מעבירים את הלחמניות לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים 6-8 דקות.
מוציאים ומגישים חם.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה