פרוסות תפוחי אדמה בנוסח סיצ'ואן – Málà tǔdòu piàn. מנה קלה להכנה של פרוסות תפוחי אדמה דקיקות ופריכות, עטופות ברוטב חריף ומאלחש סיצ'ואני. מהמתכון הזה יוצאת מנה מאוד חריפה (ראו הוזהרתם!), אפשר להוריד מכמות הצ'ילי במתכון ולעדן מעט את החריפות.
מרכיבים ל-4-5 מנות:
- 3 תפוחי אדמה גדולים
תבלינים לטיגון:
- ¾ כוס שמן
- 2 כפות פלפל סיצ'ואן
- 2 גבעולי בצל ירוק (חלק לבן בלבד)
- 8 שיני שום
- 4 פרוסות ג'ינג'ר
- 1 מקל קינמון
- 1 כוכב אניס
- 1 עלה דפנה
תבלינים נוספים:
- 2 כפות צ'ילי גרוס
- 2 כפות צ'ילי טחון
- 1 כף זרעי שומר
- 3 שיני שום
- 1 כף שומשום
- 1 כפית מלח
- ½ כפית סוכר
לקישוט – בצל ירוק קצוץ
אופן ההכנה:
מקלפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות דקיקות בעובי 2 מ"מ, רצוי בעזרת מנדולינה. מעבירים לקערה מלאה במים קרים ומשרים כ-10 דק'.
בסיר גדול מרתיחים מים, מסננים את תפוחי האדמה ומעבירים לסיר לחליטה קצרה של כדקה, עד שפרוסות תפוחי האדמה הופכות לשקופות, מסננים ומעבירים לקערה עם מים קרים להפסקת הבישול.
חותכים גבעולי בצל ירוק למקטעים באורך 4-5 ס"מ ומועכים מעט את שיני השום לשלב הטיגון. קוצצים דק גם את שיני השום לשלב הסופי.
מטגנים את התבלינים – במחבת עמוקה או בווק מחממים שמן על להבה בינונית, מוסיפים בצל ירוק, שום, פלפל סיצ'ואן, פרוסות ג'ינג'ר, קינמון, אניס ועלה דפנה ומטגנים עד להשחמה. בעזרת כף עם חורים קטנים או מסננת מוציאים את התבלינים מהשמן ומכבים את האש.
אל השמן החם מוסיפים צ'ילי גרוס, צ'ילי טחון, זרעי שומר, שום קצוץ, שומשום, מלח וסוכר.
מסננים את תפוחי האדמה מהמים ומניחים בקערה גדולה, שופכים את השמן המתובל על תפוחי האדמה ומערבבים היטב לציפוי אחיד, טועמים ובמידת הצורך מוסיפים מלח ו/או סוכר.
לפני ההגשה מקשטים בבצל ירוק קצוץ. אפשר לשמור את תפוחי האדמה במקרר עד שלושה ימים בקופסה אטומה היטב.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה