רול אטריות אורז (צ'ונג פאן) במילוי בשר – Niúròu cháng fěn. מנת דים סאם קנטונזית קלאסית של אטריות אורז טריות רחבות מגולגלות במילוי בשר בקר מתובל. אופן ההכנה דומה למתכון הצ'ונג פאן במילוי שרימפס שנמצא כבר בבלוג, אך במתכון הזה במקום למלא את האטריות לאחר שהן מוכנות, מניחים את הבשר על התערובת לפני האידוי ומאדים את הכל ביחד.
מרכיבים לכ-10 רולים:
- 200 גר' סינטה פרוסה דק (בסגנון מינוט סטייק)
- 3 כפות מים
- ¼ כפית סודה לשתייה
- ½ כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית קורנפלור
- 1 כפית רוטב סויה
- 1 כפית יין בישול סיני (שאוסינג)
- 1 כפית שמן
- 2-3 גבעולים בצל ירוק
לאטריות:
- 200 גר' קמח אורז
- 75 גר' קמח תפו"א
- 25 גר' קמח טפיוקה
- ¼ כפית מלח
- 600 מ"ל מים
- שמן למריחה
לרוטב:
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפיות סוכר
- 2 כפות שמן שומשום
- 2 כפות מים
כלים:
- סיר רחב (סוטאג') עם מכסה תואם.
- תבנית מתכת (עדיף מלבנית או מרובעת), דקה ושטוחה שמתאימה בגודלה לסיר ויכולה להיכנס לתוכו בקלות.
- מרית/לקקן/קלף.
- מעמד הגבהה בגובה כ-2 ס"מ לתבנית שתשב בתוך הסיר.
או לחילופין – סיר אידוי שיכול להכיל את התבנית.
אופן ההכנה:
מניחים בקערה את הבשר הפרוס, מוסיפים מים, מלח, סוכר, רוטב סויה, סודה לשתייה וקורנפלור ומערבבים היטב עד שכל המים נספגים בבשר. מוסיפים שמן ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד.
קוצצים דק את הבצל הירוק ומניחים בקערית נפרדת.
מכינים את הרוטב – בקערה נקייה שמים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים היטב להמסת הסוכר.
מכינים את האטריות – בקערה גדולה שמים את כל הקמחים עם המלח ומערבבים. מוסיפים את המים ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לתערובת דלילה, חלקה וללא גושים. מניחים בצד ל-15 דקות.
מניחים את המעמד בתוך הסוטאג' ומוסיפים מים עד לכיסוי המעמד. מכסים ומביאים לרתיחה.
משמנים תבנית מתכת בעזרת מברשת אפיה במעט שמן. מניחים את התבנית על המעמד בתוך הסיר, מערבבים את תערובת הקמחים והמים ומוזגים ממנה לתבנית כמות של כרבע כוס בערך (כמות הבלילה צריכה להספיק כדי לכסות את תחתית התבנית אך לא גדולה מידי על מנת שהאטרייה לא תצא עבה). מנערים מעט את התבנית בעודה בתוך הסיר עד שהתערובת מכסה בשכבה דקה את התחתית.
מניחים מעט מהבשר לרוחב התבנית במרחק של כ-4 ס"מ מהדופן ומפזרים מעט בצל ירוק קצוץ, מכסים ומאדים במשך 4-5 דקות.
בעזרת מרית, לקקן או קלף משחררים מהתבנית את קצה האטרייה הקרוב לבשר ומקפלים מעל הבשר, ממשיכים לקפל עד שמגיעים לקצה התבנית, חותכים ל-3-4 חלקים ומוציאים לצלחת הגשה.
ממשיכים להכין באותו האופן את שאר תערובת האטריות ומילוי הבקר.
יוצקים מעל הצ'ונג פאן את הרוטב שהכנו ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
להשאיר תגובה